導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品營養(yǎng)安全論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

所謂滲透，就是在進行相關(guān)課程教學時，對教學中涉及有關(guān)食品安全知識的內(nèi)容進行及時的、適當?shù)闹R加深、更新以及思維拓展．通過畫龍點睛的教學方式進行教學改革，既可以使學生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對緊張的教學時間安排造成新的沖擊．在有機化學教學中滲透食品安全知識，強化學生的食品安全意識，我們開展了以下工作．

1．1有機物對食品的污染

食品的化學污染有可能成為21世紀最嚴重的食品污染問題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學過程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學生化學污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學性質(zhì)———聚合反應(yīng)時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當，會造成食品污染，對人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學習，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學內(nèi)容，使學生明白有機化學與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學習興趣、增強學生食品安全意識的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經(jīng)濟利益的考慮以及對食品污染危害的認識有關(guān)．因此，一定要讓學生認識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應(yīng)結(jié)合起來，一方面加深學生對乙炔水合反應(yīng)的學習，另一方面使學生充分認識到食品污染對人類造成的嚴重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門確認為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學習中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學生的食品憂患意識和食品安全防范意識．

1．3食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識

在我國，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國民對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的重視程度以及國家對國民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關(guān)系．因此，在有機化學教學過程中，應(yīng)結(jié)合相關(guān)內(nèi)容對學生進行食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的滲透．比如，苯并芘是一種由5個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機物熱解的產(chǎn)物，具有強致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對于苯并芘的危害可結(jié)合芳香烴的學習，提醒學生在日常生活中應(yīng)注意飲食衛(wèi)生習慣，以減少致癌物對身體的侵害．在蛋白質(zhì)一章的學習中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學生明確認識到食品營養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營養(yǎng)成分被破壞或營養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識的滲透，可以使學生杜絕陋習，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，以防止學生在食用時或食用前的處理不當造成食品污染．

2進行專題知識講座

有機化學教學過程中滲透的食品安全知識，是有機化學與食品安全融合、對學生進行食品安全知識教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識，學生對食品安全知識的認識缺乏一種整體感．為了使學生在學習有機化學的過程中對食品安全的認識由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時候，應(yīng)對同類食品污染物進行歸納總結(jié)，以專題講座的方式和學生一起討論有機化學中的食品安全問題，使學生對該方面的知識有一個全面的了解，以此來進一步增強學生的食品安全意識，提升食品安全防范能力．

食品的有機污染物很多，通過調(diào)研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對食品的污染日益嚴重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費者忽視．而在有機教學中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機反應(yīng)中，為了引起學生對重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機化學》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機反應(yīng)進行總結(jié)．以此為平臺，對學生進行食品安全專題講座．相關(guān)講座的主要內(nèi)容包括:重金屬汞的危害及相關(guān)有機反應(yīng);重金屬鉛的危害及相關(guān)有機反應(yīng);重金屬鎘的危害及相關(guān)有機反應(yīng);錳元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng);鉻元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng);砷元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng)等．通過專題講座，學生關(guān)于重金屬對食品安全的危害有了一整體的認識．由于我們在講座中結(jié)合了大量的案例，學生反應(yīng)強烈，在進行激烈討論時認為有機化學就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來了一定的負面影響．作為化學專業(yè)的學生有責任、有義務(wù)發(fā)展綠色化學，消除有機反應(yīng)中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．

3課外討論及小論文撰寫

通過在有機化學教學中進行食品安全知識的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學生的食品安全意識，但由于教學內(nèi)容和教學課時的限制，學生對食品安全的重要性以及危害性的認識還遠遠不夠．同時，學生在上述途徑中對食品安全知識的認知處于“被動”的地位，如何讓學生主動來認知食品安全知識，從更深層次認識到食品安全產(chǎn)生的危害性和食品安全的重要性，我們認為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學的補充，能夠彌補前兩種途徑的不足，有助于進一步完善食品安全教育與有機化學教學的融合．

課外討論和小論文的具體實施過程是:根據(jù)不同的教學階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個范圍，讓學生根據(jù)相關(guān)的內(nèi)容進行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風波，我們將其融入酯類化合物的學習過程，因為塑化劑的化學本質(zhì)是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學生對塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學生撰寫與塑化劑相關(guān)內(nèi)容的小論文，學生完成得很好．他們不僅通過文獻資料對塑化劑的化學本質(zhì)、種類、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對人類的潛在危害等相關(guān)內(nèi)容進行了詳細的總結(jié)，而且還提出了自己的想法和問題．有的學生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們在實驗課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學生還設(shè)計出相關(guān)實驗來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺到化學專業(yè)的學生擔負著保障食品安全的重任，因為有機化學中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質(zhì)檢中最常用的方法．在學習鹵代烴融合塑料的相關(guān)內(nèi)容時，要求學生收集資料，討論塑料對食品安全影響．結(jié)果，同學們制作了精美的多媒體課件，進行了非常激烈的討論，認為塑料對食品安全造成嚴重危害的原因之一在于塑料對環(huán)境的污染．在焚燒塑料時，易產(chǎn)生世紀之毒“二惡英”，只要吸入一點點，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎(chǔ)上，進一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會產(chǎn)生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學生通過課外討論和小論文撰寫，對食品安全有了更深刻的認識，激起了學生將來從事食品質(zhì)量安全檢測工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養(yǎng)了“專業(yè)的食品質(zhì)量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內(nèi)容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對食品安全的影響和危害，都達到了滿意的效果．

4開展食品安全知識宣傳

眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴峻．嚴峻的食品安全狀況和國民對食品安全知識的認知水平低下有著很大的關(guān)系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對食品安全的認知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識的教育與普及，造成了國民對食品安全知識的認知缺乏，食品安全意識比較薄弱，從而導(dǎo)致了我國目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對食品安全知識的認知水平的重要途徑之一，是對民眾宣教食品安全知識．該課題實施的最終目的，是在有機化學教學中通過多種途徑對學生滲透食品安全知識，提高學生的食品安全意識，并在此基礎(chǔ)上讓學生通過一定的平臺，將了解和掌握的食品安全知識進行宣傳，讓更多的民眾來關(guān)注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學生在節(jié)假日開展了食品安全知識宣講社會實踐活動，收到了良好的社會成效．活動的開展，一方面使同學們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻資料收集而來的食品安全知識進行整理總結(jié)，在宣講過程中實現(xiàn)學以致用，使有機化學教學與食品安全知識有機融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對食品安全知識的認知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻．

5總結(jié)

篇2

1.公共場所建設(shè)項目預(yù)防性衛(wèi)生學評價審查的政策環(huán)境分析             

2.我國非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)預(yù)防醫(yī)學的教學改革                 

3.TBL教學法在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程整合中的改革與應(yīng)用 

4.推動衛(wèi)生學教學改革,培養(yǎng)實用型基層衛(wèi)生人才 

5.對氟作業(yè)現(xiàn)場進行的職業(yè)衛(wèi)生學調(diào)查的分析 

6.設(shè)計性實驗在環(huán)境衛(wèi)生學實驗教學中的探索與實踐 

7.新生兒洗浴游泳中心醫(yī)院感染危險因素與預(yù)防控制措施 

8.分子生物學技能在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學研究生培養(yǎng)中的作用分析 

9.廣東省疾病預(yù)防控制機構(gòu)信息系統(tǒng)建設(shè)與應(yīng)用 

10.贛南醫(yī)學院重點建設(shè)學科營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學科 

11.全國省級疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生人力資源調(diào)查分析 

12.治療室血液透析室環(huán)境衛(wèi)生學標準的探討 

13. 淺議醫(yī)學專業(yè)的預(yù)防醫(yī)學教育 

14.南極勞動衛(wèi)生學考察 

15.全科醫(yī)生小詞典——預(yù)防醫(yī)學與臨床預(yù)防 

16.八十年代軍隊刊物發(fā)表的部分衛(wèi)生學文獻題錄索引 

17.持續(xù)質(zhì)量改進在預(yù)防和控制醫(yī)院感染中的應(yīng)用 

18.關(guān)于開展食品安全與衛(wèi)生學雙語教學的幾點構(gòu)想 

19.環(huán)境衛(wèi)生學的內(nèi)容和當前的任務(wù) 

20.斗山覆銅板工廠職業(yè)危害因素預(yù)防情況調(diào)查 

21.多重耐藥菌醫(yī)院感染現(xiàn)狀及預(yù)防控制措施 

22.濟寧市城鄉(xiāng)中小學校新建校舍及設(shè)備的衛(wèi)生學調(diào)查 

23.1998～1999年黑龍江省出口雞肉衛(wèi)生學分析 

24.醫(yī)學專業(yè)衛(wèi)生學現(xiàn)場實驗教學 

25.現(xiàn)代蘇聯(lián)的環(huán)境衛(wèi)生學 

26.中日勞動衛(wèi)生學專題討論會簡況 

27.蘇聯(lián)放射衛(wèi)生學的基本總結(jié)和發(fā)展遠景 

28.加強中等衛(wèi)校預(yù)防醫(yī)學教育的設(shè)想 

29.蘇聯(lián)對培養(yǎng)未來的衛(wèi)生學家和流行病學家專業(yè)素質(zhì)要求

30.貴州省首例人禽流感醫(yī)院感染預(yù)防控制 

31.我國環(huán)境衛(wèi)生學核心期刊初步調(diào)查 

32.俄學者論現(xiàn)代軍隊衛(wèi)生學的方法學問題 

33.以案例為中心,培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學專業(yè)學生公共衛(wèi)生思維的教學實踐 

34.地下汽車庫空氣質(zhì)量的調(diào)查與預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督探討 

35.加強護理管理有效控制與預(yù)防醫(yī)院感染 

36.基于“標準預(yù)防”的維和二級醫(yī)院職業(yè)防護 

37.蘇州工業(yè)園區(qū)托幼機構(gòu)的預(yù)防性消毒效果 

38.預(yù)防醫(yī)學實驗教學改革探討 

39.加強院感知識培訓(xùn) 預(yù)防和控制醫(yī)院感染 

40.關(guān)于預(yù)防性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督 

41.南昌市疾病預(yù)防控制中心學科人才建設(shè)實踐與思考 

42.非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)醫(yī)學生進行預(yù)防醫(yī)學考試反映出的問題初探 

43.以學生為中心的環(huán)境衛(wèi)生學教學模式改革的探索與思考 

44.任務(wù)教學法在軍隊環(huán)境衛(wèi)生學教學中的實踐 

45.PBL教學法在預(yù)防醫(yī)學本科教學中的應(yīng)用效果 

46.關(guān)于多重耐藥菌患者感染現(xiàn)狀及預(yù)防控制措施 

47.某酒店客房層空調(diào)系統(tǒng)竣工驗收衛(wèi)生學評價 

48.啟發(fā)式教學在衛(wèi)生學課程中的應(yīng)用 

49.做好疾病預(yù)防控制檔案開發(fā)利用工作的三個基礎(chǔ) 

50.衛(wèi)生學預(yù)評價在某醫(yī)院建設(shè)項目中的應(yīng)用分析 

51.預(yù)防醫(yī)學、衛(wèi)生學核心期刊互引分析 

52.針對預(yù)防醫(yī)學本科生環(huán)境衛(wèi)生學課程教學設(shè)計的思考 

53.構(gòu)建預(yù)防醫(yī)學與放射衛(wèi)生學實驗教學新體系的探討 

54.校園暴力和公共衛(wèi)生學預(yù)防 

55.2006年-2010年中國部分地區(qū)高校預(yù)防醫(yī)學、衛(wèi)生學二級學科科技論文統(tǒng)計分析 

56.預(yù)防醫(yī)學專業(yè)環(huán)境衛(wèi)生學教學改革與思考 

57.省級精品課程《環(huán)境衛(wèi)生學》建設(shè)對提高預(yù)防醫(yī)學本科生創(chuàng)新能力的作用 

58.從期刊的文獻計量指標變化看預(yù)防醫(yī)學和衛(wèi)生學期刊的進步 

59.PBL教學模式在非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)衛(wèi)生學教學中的應(yīng)用 

60.預(yù)防醫(yī)學中環(huán)境衛(wèi)生學教學實踐與體會 

61.預(yù)防醫(yī)學專業(yè)環(huán)境衛(wèi)生學教學改革初探 

62.在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學和科研中培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學本科生的科研實踐能力和自我學習能力  

63.中華醫(yī)學會江蘇分會預(yù)防醫(yī)學學會兒少衛(wèi)生學組成立 

64.預(yù)防醫(yī)學專業(yè)“兒童少年衛(wèi)生學”本科教材建設(shè)歷程與新版教材特點 

65.浸取硫酸鋅預(yù)防砷化氫中毒措施的衛(wèi)生學評價 

66.預(yù)防醫(yī)學、衛(wèi)生學核心期刊及檢索工具介紹  

67.施工監(jiān)督在預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督中的衛(wèi)生學意義 

68.預(yù)防醫(yī)學衛(wèi)生學英文文獻中有關(guān)詞語的漢譯探討 

69.非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)衛(wèi)生學設(shè)計性實驗的實踐及效果分析 

70.預(yù)防醫(yī)學與衛(wèi)生學 

71.用循證醫(yī)學思想指導(dǎo)非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)的衛(wèi)生學教學 

72.2007年版中國科技期刊引證報告“預(yù)防醫(yī)學與衛(wèi)生學類期刊總被引頻次和影響因子排序表” 

73.預(yù)防醫(yī)學、衛(wèi)生學 

74.預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督信息管理與衛(wèi)生學評價可視化系統(tǒng)的研制 

75.南昌市建設(shè)項目集中空調(diào)通風系統(tǒng)預(yù)防性衛(wèi)生學評價分析 

76.預(yù)防醫(yī)學、衛(wèi)生學類核心期刊《中華勞動衛(wèi)生職業(yè)病雜志》被引量分析 

77.大連市某大型超市集中空調(diào)通風系統(tǒng)竣工驗收預(yù)防性衛(wèi)生學評價  

78.啟發(fā)式教學在非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)衛(wèi)生學中的應(yīng)用及其效果評價  

79.公共場所預(yù)防性衛(wèi)生審核及衛(wèi)生學評價要點分析 

80.《環(huán)境衛(wèi)生學雜志》編輯部與《疾病預(yù)防控制通報》雜志編輯部合作交流 

81.預(yù)防醫(yī)學與衛(wèi)生學專利申請報導(dǎo) 

82.預(yù)防醫(yī)學專業(yè)學生《環(huán)境衛(wèi)生學》實踐技能考核指標設(shè)計 

83.關(guān)于預(yù)防性衛(wèi)生學評價的探討 

84.預(yù)防醫(yī)學與公共衛(wèi)生學進展 

85.預(yù)防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學改革的實踐和探索 

86.聯(lián)黎臨時部隊衛(wèi)生學和野戰(zhàn)預(yù)防醫(yī)學的組織和實施 

87.分析兒童少年衛(wèi)生學在學校常見病預(yù)防中的重要性 

88.預(yù)防醫(yī)學長學制學生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗課程設(shè)置的調(diào)查研究 

89.預(yù)防醫(yī)學本科《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》實驗教學改革 

90.談如何提高非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)學生學習《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》的興趣 

91.非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)《衛(wèi)生學》教學效果的調(diào)查報告

92.預(yù)防醫(yī)學專業(yè)學生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識需求與課程設(shè)置的調(diào)查研究 

93.非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學選修課教學及課程優(yōu)化研究 

94.公共場所建設(shè)項目預(yù)防性衛(wèi)生學評價審查的政策環(huán)境分析 

95.非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》教學方法的探討 

96.預(yù)防醫(yī)學專業(yè)本科生《環(huán)境衛(wèi)生學》專業(yè)課程教學現(xiàn)狀調(diào)查 

97.軌道交通公共場所預(yù)防性衛(wèi)生學評價相關(guān)技術(shù)的研究 

98.我國預(yù)防醫(yī)學與衛(wèi)生學期刊引用網(wǎng)絡(luò)分析 

篇3

論文關(guān)鍵詞：食品安全,質(zhì)量控制,教學改革,高職教育

廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院是全國最早開設(shè)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的高職院校之一，目前該專業(yè)是廣東省示范性建設(shè)專業(yè)，也是國家示范性建設(shè)院校重點建設(shè)專業(yè)。食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程是本校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程，本校該課程組教師對食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程進行了工學結(jié)合改革和實踐，取得了良好的效果。本文結(jié)合該課程組教師的教學實踐，探討了本校該課程工學結(jié)合改革所涉及的教學目標、課程改革方案等內(nèi)容，以便在其他相關(guān)課程教學中得到借鑒和應(yīng)用。

一、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程的教學目標

食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)是一門技術(shù)應(yīng)用性、實踐性很強的課程，是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程之一，其關(guān)鍵技術(shù)在食品企業(yè)中具有廣泛應(yīng)用，有必要按照高職教育的工學結(jié)合模式進行改革。

1、職業(yè)能力目標包括：①能進行試驗設(shè)計，優(yōu)化某產(chǎn)品工藝條件及配方；②能起草某產(chǎn)品食品安全企業(yè)標準；③能判斷場景或案例是否符合食品良好生產(chǎn)規(guī)范GMP的基本要求；④能判斷場景或案例是否符合衛(wèi)生標準操作程序SSOP的基本要求；⑤能針對某食品生產(chǎn)過程案例進行危害分析，找出關(guān)鍵控制點，編制HACCP計劃初稿；⑥能針對實施質(zhì)量管理體系企業(yè)的內(nèi)審案例，能判斷合格項或不合格項。

2、本課程的知識目標包括：①了解質(zhì)量管理的發(fā)展階段和食品質(zhì)量控制的主要研究內(nèi)容，了解食品安全的的基本概念及國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、動態(tài)；②掌握食品安全與質(zhì)量控制的基本原理和主要方法；③掌握常用質(zhì)量控制工具及食品安全控制方法在食品案例中的運用，對食品生產(chǎn)過程的活動能從管理角度做出正確判斷。

3、本課程的職業(yè)素質(zhì)目標包括：①培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)工作，自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識和素質(zhì)以及食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；②培養(yǎng)學生具備食品安全的風險意識、質(zhì)量控制的基本意識；③培養(yǎng)學生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；④培養(yǎng)學生語言表達、團結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。

二、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程的改革方案

當前，實施“工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式是高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向辦學的需要，也是高職教育教學實施的特色，它強調(diào)在教學中體現(xiàn)職業(yè)崗位與職業(yè)行為，達到高職教育培養(yǎng)具備良好職業(yè)道德的高技能型人才的辦學目標。本課程在“工學結(jié)合”教學理念的指導(dǎo)下，主要進行了如下改革：

1、以“典型食品生產(chǎn)”為載體，依據(jù)食品企業(yè)的“食品安全與質(zhì)量控制崗位要求”，確定“食品安全與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)”為核心，打破傳統(tǒng)理論教學體系，突出“理論必需，應(yīng)用為主”，重構(gòu)課程教學內(nèi)容，確定十個能力訓(xùn)練項目，選擇的教學內(nèi)容與企業(yè)實際工作內(nèi)容一致，從教學內(nèi)容上體現(xiàn)“學習”和“工作”的緊密結(jié)合。

表1課程教學單元與能力訓(xùn)練項目

教學單元名稱

能力訓(xùn)練項目

食品安全事件分析

典型食品安全事件分析訓(xùn)練

食品工藝配方優(yōu)化設(shè)計

果汁飲料工藝配方優(yōu)化設(shè)計

QC七工具應(yīng)用

食品加工過程QC七工具案例應(yīng)用

食品安全企業(yè)標準

起草果汁飲料食品安全企業(yè)標準

食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）

提出改造學校食品加工實訓(xùn)室方案

衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）

查找食品工廠常見衛(wèi)生問題

危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）

起草果汁飲料危害分析與關(guān)鍵控制點計劃

質(zhì)量管理體系ISO9000

依據(jù)ISO9001標準查找企業(yè)案例存在的問題

食品安全管理體系ISO22000

依據(jù)ISO22000標準查找企業(yè)案例存在的問題

篇4

近年來食品安全事件頻出，給國民經(jīng)濟和社會穩(wěn)定產(chǎn)生一些不良影響。食品質(zhì)量安全成為關(guān)系人民健康和國計民生的重大問題，世界各國政府都將食品質(zhì)量安全問題作為本國發(fā)展核心政策目標之一看待。要保證我國食品工業(yè)持續(xù)、健康、快速地向前發(fā)展，關(guān)鍵是培養(yǎng)和造就一大批國家、社會、市場急需的高素質(zhì)食品質(zhì)量與安全專門人才，從而對食品生產(chǎn)、流通和消費等各個環(huán)節(jié)進行科學的營養(yǎng)檢測、質(zhì)量控制、安全評價，建立食品質(zhì)量與安全保障體系。根據(jù)食品安全的緊迫形勢，教育部在2001年批準了“食品質(zhì)量與安全”特色專業(yè)，使食品質(zhì)量與安全專業(yè)迅速成為我國高等教育的熱門專業(yè)。我校于2006年被教育部批準設(shè)立此專業(yè)并當年招生，成為我區(qū)唯一的設(shè)此專業(yè)的高校。我校教務(wù)處通過深入調(diào)研、論證，經(jīng)校教學指導(dǎo)委員會討論并通過，形成了《石河子大學關(guān)于修訂本科專業(yè)人才綜合培養(yǎng)方案的原則意見》，2006年大學各專業(yè)對本科人才培養(yǎng)方案進行了全面修訂，初步形成了新的培養(yǎng)方案，專業(yè)培養(yǎng)目標定為培養(yǎng)具有食品科學、生物學、營養(yǎng)衛(wèi)生學、毒理學和管理學基本理論和技能，在食品原輔料及成品生產(chǎn)加工、流通和消費領(lǐng)域從事分析檢驗、質(zhì)量管理、安全評價、企業(yè)管理和科學研究并熟知國際食品質(zhì)量安全體系和標準的“通食品、強檢驗、懂管理”技術(shù)管理型復(fù)合人才。在新的培養(yǎng)方案邊修訂邊實施的過程中，發(fā)現(xiàn)存在一定的問題，如何改進人才培養(yǎng)方案，切實提高人才培養(yǎng)水平是人才培養(yǎng)方案課程設(shè)置的關(guān)鍵。因此，在專業(yè)培養(yǎng)方案設(shè)置上要按照一專多能和因材施教的原則培養(yǎng)知識面廣、綜合能力強的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型高級食品科技人才，以適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟建設(shè)需要。

筆者作為一名從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學的高校教師，見證了該專業(yè)在我校的誕生、發(fā)展及每一步成長。結(jié)合我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展歷程，筆者從凸顯專業(yè)辦學特色角度對該專業(yè)辦學特色的構(gòu)建提出建議。

2.優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，體現(xiàn)專業(yè)特色，提升學生綜合素質(zhì)

我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)大部分是依托食品科學與工程專業(yè)分支出的一個新專業(yè)，是一個交叉性很強的學科專業(yè)，涉及的學科領(lǐng)域包括：化學工程、食品科學、現(xiàn)代分析科學、管理學、生物學、環(huán)境科學等。目前全國60多所設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的高校中，以農(nóng)業(yè)類院校為主，其他包括海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、綜合性大學、師范類、工業(yè)類、醫(yī)學類等高校。由于這些高校所在行業(yè)不同，依托學科背景不同，對新時期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標的理解各不相同，因此各校制定和構(gòu)建的本專業(yè)培養(yǎng)計劃和課程體系千差萬別。所謂的就業(yè)競爭最后的落腳點是學生能力的競爭，學生的各項能力在就業(yè)和今后事業(yè)的發(fā)展中起主要作用的是專業(yè)能力。要把這一新專業(yè)辦好，辦出自己的特色，就應(yīng)在全面了解國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合新疆對食品質(zhì)量與安全專門人才需要的實際，在培養(yǎng)目標與課程設(shè)置上有所創(chuàng)新、有所突破，制訂完善的培養(yǎng)計劃和構(gòu)建科學合理的課程體系，并在實踐中不斷改革和完善。

食品學院自開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)以來，在不斷的摸索中建立凸顯地方特色的辦學模式。分別于2009年、2013年對本科人才培養(yǎng)方案進行了修訂，本著打好基礎(chǔ)，突出主干，拓寬專業(yè)面，增強適應(yīng)性，注重專業(yè)特色的原則研究了課程體系的整體優(yōu)化，建立了包括公共課、理論基礎(chǔ)課、學科專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心、特色模塊課、專業(yè)相關(guān)課程和綜合素質(zhì)任意選修課的平臺+模塊課程結(jié)構(gòu)體系。專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課知識結(jié)構(gòu)突出四條主線：與化學相關(guān)的有機化學、生物化學、食品化學等課程，與檢測相關(guān)的食品理化檢驗、食品微生物檢驗、儀器分析等課程課程，與醫(yī)學及生理學相關(guān)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學及食品毒理學課程，與質(zhì)量管理相關(guān)的食品質(zhì)量管理和食品企業(yè)管理等課程。在2013版修訂的培養(yǎng)方案中，根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，增加實驗課程、實踐課程的學分比例，如將食品分析實驗、食品化學實驗列為一門單獨課程；為了凸顯地方特色，增設(shè)了《新疆特色食品資源開發(fā)與利用》等課程；《食品風味化學》、《油脂化學》、《蛋白質(zhì)化學》等專業(yè)選修課程的開設(shè)充分考慮到學生的學習興趣和主觀能動性，為該專業(yè)學生繼續(xù)深造奠定堅實的理論基礎(chǔ)。

3.提高學生創(chuàng)新能力的實踐教學體系研究與建立

對工科專業(yè)來說，學生實踐能力的全面提升是高校人才培養(yǎng)的最終目標。對食品質(zhì)量與安全專業(yè)高校畢業(yè)生的要求是具有扎實的食品質(zhì)量控制及品質(zhì)分析理論基礎(chǔ)，具有一定的分析能力及實踐能力，同時兼具基本的管理、創(chuàng)新能力。因此，在該專業(yè)人才培養(yǎng)中，通過實踐教學體系改革激發(fā)學生創(chuàng)新能力、動手能力及主觀能動性勢在必行。

對實踐教學體系的改革，應(yīng)注重向全面素質(zhì)教育轉(zhuǎn)變，向培養(yǎng)知識遷移能力、獨立分析問題能力、動手能力、創(chuàng)新能力轉(zhuǎn)變，向以學生為主體的實踐教學模式轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)層次化實踐教學。在實際實踐教學改革中，我院將實踐教學活動的各環(huán)節(jié)――認知實習、基礎(chǔ)實驗、專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)綜合實驗、課程設(shè)計（論文）、社會實踐（社會調(diào)查）、教學實習、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動）、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文（設(shè)計）等組成一個貫穿學生學習全過程，教學內(nèi)容前后銜接、循序漸進、層次分明的實踐教學體系。通過上述連貫實踐教學體系的實施，讓學生形成認知、動手操作、思考問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的良性循環(huán)。

其次，實踐教學體系改革可以從改革實驗教學形式及內(nèi)容入手。實驗教學課程安排本著“厚基礎(chǔ)、強技能”的原則，優(yōu)化實驗課程體系如單獨開設(shè)食品理化檢驗實驗課，增加專業(yè)綜合實驗課；實驗課增加綜合性、設(shè)計性實驗內(nèi)容。此外，從實習、實訓(xùn)等實踐教學形式及內(nèi)容改革進行研究。如在假期進行認知實習、社會調(diào)查實踐教學活動。在活動中進行社會現(xiàn)象、食品行業(yè)發(fā)展狀況及人才需求調(diào)查，使學生了解社會經(jīng)濟發(fā)展、食品行業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營狀況及特點，增強感性認識，穩(wěn)固專業(yè)思想。

篇5

實驗原理 Vc、Ve既是營養(yǎng)添加劑，又是強抗氧化劑，能阻止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)，在添加營養(yǎng)、提升口感的同時，又能起到保鮮防腐的作用。食用酒精可殺掉食品中的細菌，抑制菌群生長，達到防腐的目的。更重要的是這種防腐方式對人體無副作用，非常安全可靠。

在實驗過程中，考慮到Vc、Ve的溫度特性，我在和面時即面餅烤制前添加Ve，而在烤制后常溫下涂抹Vc，在整個制作過程充分利用Vc、Ve強抗氧化的特性。高溫烤制后，在常溫下噴涂食用酒精可抑制菌群生長，實現(xiàn)防腐，效果更好，同時還有加強食品口味的作用。最終實現(xiàn)營養(yǎng)、美味、保鮮、防腐的綜合效果。

實驗方法 進行三組實驗，每次實驗的不同條件是放了“Vc、Ve和食用酒精材料”和不放“Vc、Ve和食用酒精”三種材料，保證其他條件都相同。

實驗步驟 （1）分兩組，一組未加任何防腐原料的面餅，另一組加入防腐原料（1克Vc、1克Ve、75%的食用酒精）的面餅。制作面餅蛋糕的配方為小麥粉250克、全脂奶粉10克、雞蛋2個（只用蛋清）、動物黃油18克、干酵母粉2.5克、小蘇打1克、水100克。

（2）和面：按照如上比例分別將兩組面和好后，蓋上一塊濕布。

（3）醒發(fā)：靜置一小時后，待其充分發(fā)酵，體積發(fā)至2倍以上就好了。

（4）分割：50克1個，用罐頭瓶蓋做模具進行面餅成型。

（5）烤制：將面餅放入烤箱，將烤箱溫度預(yù)熱至180～200℃之間，烘烤大約6分鐘，密切觀測烤箱中面餅的情況，以免烤糊。大約10分鐘左右，面餅變得蓬松并發(fā)黃，取出面餅。

（6）常溫下二次添加處理：第二組樣本加入Ve的面餅烘烤后，將Vc溶于少量水中，并將Vc的水溶液待面餅冷卻后均勻涂抹在其表面，Vc被面餅全部吸收并干燥后，在其表面噴上食用酒精。

第一組樣本不作任何處理。

（7）兩組樣本制作完畢，放在家中，根據(jù)實際情況，每兩日跟蹤記錄實驗過程，分析實驗結(jié)果。

實驗總結(jié) 實驗數(shù)據(jù)顯示，在不加傳統(tǒng)化學防腐劑的情況下，用更安全、更營養(yǎng)的Vc、Ve結(jié)合食用酒精的添加，同樣可以達到食品的保鮮和保質(zhì)的目的。

篇6

【論文關(guān)鍵詞】食品;安全認證;問題;策略

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國食品長期短缺歷史的結(jié)束,人們對食品的要求也由數(shù)量安全向質(zhì)量安全轉(zhuǎn)變。食品安全問題已經(jīng)成為影響全球貿(mào)易和公眾健康的主要問題。安全認證食品是我國今后食品生產(chǎn)大力發(fā)展的方向,對安全認證食品的管理也是今后我國食品質(zhì)量安全管理的重點。

1食品安全認證概述

安全認證食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,在特定的環(huán)境中,按照特定方式生產(chǎn)、加工,達到一定安全衛(wèi)生標準,經(jīng)專門機構(gòu)認證,許可使用相應(yīng)產(chǎn)品標志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類產(chǎn)品。

安全認證食品的顯著特征有:一是產(chǎn)地環(huán)境無污染。要求產(chǎn)地環(huán)境和周邊環(huán)境中不能存在污染源,確保產(chǎn)地環(huán)境中大氣、水和土壤的潔凈;二是生產(chǎn)過程達到無公害化。生產(chǎn)過程中應(yīng)用無公害的生產(chǎn)技術(shù),控制、減少乃至完全不使用化肥、農(nóng)藥等人工合成化學物質(zhì),有效防止生產(chǎn)過程對環(huán)境的污染;三是產(chǎn)品質(zhì)量確保安全。無公害食品、綠色食品和有機食品實行從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制,確保產(chǎn)品無污染;四是通過專門機構(gòu)的認證。安全認證食品是通過專門機構(gòu)認證,并獲得相應(yīng)產(chǎn)品使用標志的產(chǎn)品。無公害食品是安全認證食品的初級層次,綠色食品是安全認證食品的中級層次,有機食品是安全認證食品的高級層次[1-2]。

國內(nèi)安全認證食品發(fā)展經(jīng)歷了無公害食品發(fā)展階段、綠色食品發(fā)展階段。其中綠色食品發(fā)展階段經(jīng)歷了從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動基礎(chǔ)建設(shè),向全社會推進、加速發(fā)展,向社會化、市場化和國際化全面推進3個階段。

2我國食品安全認證存在的問題

目前中央一級的安全認證食品管理工作由3個部門分別負責,其中,無公害食品的管理工作由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心負責,綠色食品的管理由隸屬于農(nóng)業(yè)部的

2.3市場準入管理存在問題

我國食品市場準入管理制度的開展,在一定程度上提升了食品的質(zhì)量安全水平,但同時也還存在一些問題。一是檢驗對象有限、檢驗項目單一;二是檢測機構(gòu)不健全、檢測手段落后,對食品檢測的專門機構(gòu)很少,而且食品市場準入的檢測手段簡單;三是市場準入缺少有效的懲罰措施,問題食品的管理尚缺少必要的懲罰處理措施,問題食品的追根溯源比較困難。

2.4質(zhì)量安全管理體系存在問題

質(zhì)量安全標準體系建設(shè)方面缺乏完善的標準,還沒有形成全面科學的標準體系。質(zhì)量安全監(jiān)測檢驗體系建設(shè)方面,對安全認證食品的各項質(zhì)量指標難以全面、快速地檢測。質(zhì)量安全認證體系建設(shè)方面,目前的安全認證食品認證體系是源頭控制和末端控制,過程控制未受到應(yīng)有的重視。質(zhì)量安全執(zhí)法監(jiān)督體系方面,對違反食品安全質(zhì)量的行為沒有徹底、堅決地懲處。質(zhì)量安全科技推廣體系建設(shè)方面,安全認證食品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)尚未得到有效解決。

3完善食品安全認證的策略

我國安全認證食品管理,僅依靠政府來解決安全認證食品管理上的問題困難非常大。需要從多個方面完善食品安全認證。

3.1優(yōu)化管理體制

在管理機構(gòu)的設(shè)置上,我國應(yīng)該實現(xiàn)無公害食品、綠色食品和有機食品在政府管理層面上的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,實施安全認證食品管理機構(gòu)設(shè)置的三位一體,能夠明確管理者的職能和相應(yīng)的責任,減少沖突,提高管理效率。

3.2完善認證管理

建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的認證認可體系,積極組建和完善認證咨詢機構(gòu)和培訓(xùn)機構(gòu)。積極推進認證機構(gòu)社會化改革,將認證機構(gòu)改造成真正獨立的第三方機構(gòu)[4]。進一步加強對認證機構(gòu)的監(jiān)督管理,加強對認證機構(gòu)從事認證業(yè)務(wù)的審核與認可,對其進行全面考察和審核。加強認證的國際合作和互認,爭取認證結(jié)果相互承認,提高我國安全認證食品認證的國際化水平。

3.3完善市場準入管理

完善食品市場準入的法規(guī)、標準體系,建立統(tǒng)一權(quán)威的安全認證食品標準體系,加強食品質(zhì)量管理和食品質(zhì)量的控制。提高市場準入檢測水平,建立健全食品檢測專業(yè)機構(gòu),并引進高技術(shù)檢測手段,提高檢測的精確度。

3.4加強質(zhì)量安全管理體系建設(shè)

健全法規(guī)體系,加強執(zhí)法力度,同時必須有嚴格的執(zhí)法保障?？茖W制訂全程質(zhì)量安全控制標準,減少標準執(zhí)行時的交叉與重疊。加強貫標力度、完善檢驗檢測體系,同時建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)和權(quán)威的信息收集和分析機制。

篇7

>> 淺談中職酒店管理專業(yè)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學改革 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)食品相關(guān)課程實驗教學改革探討 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程教學改革與思考 高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)“123”人才培養(yǎng)模式的探索實踐 對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實踐教學條件建設(shè)的思考 醫(yī)學院校非預(yù)防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程設(shè)計與教學改革 旅游管理專業(yè)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程改革研究 旅游管理專業(yè)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》課程教學改革初探 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓(xùn)課程改革探析 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》實驗教學改革探索 高職院?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學實踐與改革 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)《食品分析》課程教學改革的探討 基于社會需求前提的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》實驗教學改革 基于提高學生動手能力的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗教學改革 醫(yī)學院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》教學改革探討 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學改革研究 中外動物食品衛(wèi)生學課程教學與實踐的比較研究 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學雙語教學研究與實踐 高職酒店管理專業(yè)教學改革探索與實踐 淺析高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與實踐教學改革 常見問題解答 當前所在位置：中國 > 教育 > 高職酒店管理專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學改革的實踐與研究 高職酒店管理專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學改革的實踐與研究 雜志之家、寫作服務(wù)和雜志訂閱支持對公帳戶付款！安全又可靠！ document.write("作者： 嚴雅萍")

申明:本網(wǎng)站內(nèi)容僅用于學術(shù)交流，如有侵犯您的權(quán)益，請及時告知我們，本站將立即刪除有關(guān)內(nèi)容。 【摘 要】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是高職酒店管理專業(yè)一門重要的專業(yè)理論課程，由于開設(shè)時間比較晚、相關(guān)的配套教材不夠完善、專業(yè)的師資隊伍缺乏，加之學生的營養(yǎng)學和衛(wèi)生學基礎(chǔ)比較薄弱，教學很難達到專業(yè)的培養(yǎng)目標。因此，加大教學改革力度、更新教學觀念、創(chuàng)新教學方法成為本課程的迫切之需。 【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 教學改革 【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）21-0060-03

隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視“吃”。中國人經(jīng)歷了吃的變遷，從“肚子吃”――解決溫飽、求生存到“嘴巴吃”――追求口味鮮美，享受美食，到今天“用腦吃”――講究合理營養(yǎng)，促進健康。而隨著生活和工作節(jié)奏的加快，人們沒有更多的時間去制作理想的美食，這就把責任交給了從事餐飲業(yè)的人士。如何讓客人吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得放心呢？這也就對酒店從業(yè)人員提出了更高的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生作為酒店管理專業(yè)的一門理論課，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有很重要的地位，那這門課程的教學也要與時俱進，要符合當前人們對餐飲的需求。

一 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程目前存在的問題

1.教學內(nèi)容過于陳舊，跟不上時代的步伐

目前來說，專門針對高職酒店管理專業(yè)而設(shè)置的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生不僅教材很少而且內(nèi)容陳舊，已經(jīng)與當前社會的需要不符，而且教學內(nèi)容的選取也存在著很多問題。加入WTO以后，我國的相關(guān)食品衛(wèi)生標準開始逐步與國際接軌，并發(fā)生了很大的變化，但在課本中并沒有體現(xiàn)出來。我國頒布的新的《食品衛(wèi)生法》，教材中也沒有詳細介紹。

2.教材內(nèi)容過于理論化，缺乏案例

教材中花了大量的篇幅詳細介紹了食品衛(wèi)生的定義、食品衛(wèi)生學發(fā)展的歷史沿革、食品污染的特點、食品安全性的定義、我國食品安全性管理體系標準等枯燥的理論內(nèi)容，這些理論知識與生活相去甚遠，學生不容易記住，課本中也缺乏案例說明，學生更難理解，不能學以致用，在學習這些理論知識時，學生的興趣不高。

3.教材針對酒店的專業(yè)性不強

高職酒店管理專業(yè)學生學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生主要是為了在實踐中加以應(yīng)用，現(xiàn)行的教材雖然介紹了食品營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的相關(guān)知識，但對宴會配餐和菜單設(shè)計方面的內(nèi)容卻極少提及、也無相關(guān)的案例說明，使酒店管理專業(yè)的學生不能將之靈活地運用到餐飲業(yè)當中去。

4.教材中缺乏圖片和表格

現(xiàn)有教材以文字為主，版面較緊湊，缺乏圖片、表格和案例說明，所以不能激發(fā)學生自主學習的興趣。現(xiàn)有教材注重概念、定義的解釋，缺乏讓學生有感性認識的圖片和相關(guān)的知識點。

5.教學手段和方法上的缺陷

眾所周知，高職院校學生與本科院校相比，素質(zhì)相對偏低，表現(xiàn)為部分學生缺乏主動式學習，即缺乏學習興趣。教師照本宣科，枯燥無味的“填鴨式”教學難以提高學生的興趣和學習成績。所謂“嚴師出高徒”的教學法，往往會使學生產(chǎn)生逆反心理而導(dǎo)致失敗。如何激發(fā)學生的學習興趣，變“要我學”為“我要學”是提高教學質(zhì)量的關(guān)鍵。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生這門課的教學應(yīng)該是密切聯(lián)系生活實際的。但在傳統(tǒng)教學方法中，大部分教師還是采取“滿堂灌”式的教學方式，一味地講授，這種教學方法很容易以教師為中心，而忽略了學生的主體性，以致束縛了學生的思維，削弱了學生的實踐能力，難以顧及學生的不同興趣和個體上的差異性，進而影響學生學習的主動性、獨立性和創(chuàng)造性。

6.課程考核體系不完善

目前營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課的教學效果評價考核，大多數(shù)采用學生閉卷考試的形式，考試的內(nèi)容以基礎(chǔ)理論知識為主，如定義、名詞解釋、簡答題等，卻忽視了對學生運用理論知識解決實際問題能力的考核。這樣一來，學生只會死記硬背，不能很好地靈活掌握和運用，這種考核評價的方式方法已不適應(yīng)高職院校關(guān)于高等職業(yè)技術(shù)教育要培養(yǎng)高級技術(shù)型、應(yīng)用型人才的需要。

二 教學改革與實踐的研究

1.立足專業(yè)發(fā)展需要，優(yōu)選教學內(nèi)容

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是一門實踐性、應(yīng)用性很強的學科，在教學內(nèi)容的選擇上，要注重理論與實際相結(jié)合，提高學生對所學知識的運用能力。目前高職酒店管理專業(yè)的學生由于基礎(chǔ)比較薄弱，對營養(yǎng)學和衛(wèi)生學相關(guān)的專業(yè)知識鮮有接觸。要想讓其在短時間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識并運用到實踐中，絕不是一件簡單的事情。這就需要教師講課時對教材的內(nèi)容進行適當?shù)匦薷摹⒀a充，加以優(yōu)化，選擇那些學生看得到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識作為教學內(nèi)容，同時還要適當增加一些與專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。因此教師在吃透教學內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在確保內(nèi)容正確性、科學性、系統(tǒng)性的前提下，最好適時穿插部分相關(guān)的趣味性內(nèi)容，如解釋、提問、講習題等。老師應(yīng)廣博眾采，有理論、有實踐、能歸納趣味性內(nèi)容。

例如，我講維生素的作用及生理功能時，由一個故事引入正題，講解有關(guān)知識，然后順水推舟，完成教學任務(wù)。故事內(nèi)容大概是這樣的：1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度。在旅途中由于長期吃不到蔬菜，致使體內(nèi)維生素缺乏，從而使很多人牙齦出血，也有很多人患壞血病死亡。等船靠岸了以后，這些癥狀又莫名其妙的不治而愈。后來有個醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，水手們長期在海上航行，很難吃到新鮮的水果和蔬菜，于是讓水手們天天吃些柑橘，奇跡出現(xiàn)了，這些癥狀很快消失了。柑橘為什么會有這么神奇的力量呢？科學家們從水果和蔬菜中提取出了維生素C，并且證實，壞血病就是維生素C缺乏癥。由此可見，維生素雖然不是構(gòu)成我們機體的主要成分，在我們?nèi)梭w里面存在的量很少，但是維生素對我們?nèi)梭w的作用是不可估量的。學生們這才知道自己原來對維生素的了解太膚淺，而從老師那里學到了更廣泛、更有用的知識，自然就想聽老師的課，激發(fā)了學生學習的興趣。

又如在學完膳食營養(yǎng)核算及編制營養(yǎng)食譜之后，可給學生添加關(guān)于如何設(shè)計宴會菜單等內(nèi)容。讓學生為同學聚會設(shè)計一份菜單，或者為一場婚宴進行菜單設(shè)計。通過優(yōu)選教學內(nèi)容，有助于學生把所學的知識與今后的工作聯(lián)系起來，這樣既提高了學生的學習興趣，又可以活學活用，使理論結(jié)合到實際當中去，為今后的就業(yè)鋪墊。

2.以學生為主體、教師為引導(dǎo)，改進教學方法與手段

傳統(tǒng)的教學方法忽視了學生的主體地位，限制了學生個性發(fā)展的多樣性，阻礙了學生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，我在教學中，嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、采取靈活多變的教學方式，將過程式教學法應(yīng)用到課堂中，將教師在課堂上講授知識的結(jié)論式教學法逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樘岢鰡栴}，引導(dǎo)學生開展討論研究學習。該教學方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學的“主旋律”，引導(dǎo)學生主動參與知識由來的探究，充分體現(xiàn)了學生的主體地位。

具體做法是：首先尋找與教材內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)良好的教學情景，向?qū)W生提出研究性學習的專題。例如，在上蛋白質(zhì)這一章之前，布置學生收集圖片“含有蛋白質(zhì)的食物有哪些”;上食物中毒及預(yù)防這章時，提出“為避免中毒，四季豆應(yīng)該如何加工”、“發(fā)芽的土豆能不能吃”、“蘑菇怎么識別是否有毒”等問題，讓學生去思考，收集資料;在講合理營養(yǎng)平衡膳食這一章節(jié)時，讓學生預(yù)習并收集資料“昨天所吃的食物有哪些，是否含有所有的營養(yǎng)素？”;在講各類食物的營養(yǎng)價值時，提出“吃蔬菜要三多一全一新鮮，顏色、數(shù)量、品種多，要吃全，要吃新鮮的蔬菜”等。在這些專題中，學生可以發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的、更廣泛多樣的具體問題，使他們的思維活躍，主體性充分體現(xiàn)，學習的主動性、獨立性、創(chuàng)造性初露端倪，接著引導(dǎo)學生根據(jù)課題需要查閱收集相關(guān)資料或進行調(diào)查研究，并要求學生對資料進行分析整合，以小論文的形式完成專題綜述作業(yè)。這一過程也可以分小組進行討論，派代表上臺演講，能鍛煉學生的團隊意識和合作精神，然后教師進行點評。這樣既加強了師生互動，又鍛煉了學生的語言表達能力。經(jīng)過以上教學改革方面的嘗試，一定程度上實現(xiàn)了教學過程的“單向傳輸”向“雙向互動”的轉(zhuǎn)變，充分調(diào)動了學生學習的積極性和主動性，激發(fā)了其創(chuàng)新潛能，培養(yǎng)了學生的團隊意識和合作精神。

其次，在教學手段上，要充分運用多媒體這一先進的教學手段，精心制作課件，以活躍課堂氣氛、調(diào)動學生的興趣和主動性，收到良好的教學效果。例如，在講授礦物質(zhì)這一章節(jié)，講到缺乏導(dǎo)致疾病時，收集了很多相關(guān)的圖片，缺鐵會導(dǎo)致貧血凹甲、缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、缺鋅會導(dǎo)致異食癖等，這些圖片不僅可以加深學生對缺乏癥狀的印象，同時也使學生更深刻地認識到營養(yǎng)不平衡的嚴重性、自覺養(yǎng)成良好的飲食習慣的重要性。我還采用了相關(guān)視頻教學，通過視頻播放案例，讓學生通過視頻，加深對內(nèi)容的感性認識。例如在講食品衛(wèi)生時，講了2008年震驚中外的“三聚氰胺”事例，有毒食品添加劑“瘦肉精”“蘇丹紅”事例，讓學生在今后的工作中能恪守職業(yè)道德。

3.注重培養(yǎng)職業(yè)能力，完善考核評價制度

課程考試是教學過程的重要環(huán)節(jié)，也是檢驗教學質(zhì)量的重要手段，同時也是促進學生學習的重要措施。

高職教育以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心，以工作實踐為主線，以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考哪些、怎么考、如何評價考試結(jié)果等都是值得探討的問題。我在這門課做了諸多嘗試，分別采用傳統(tǒng)的閉卷考試和開卷考試，總體來說，開卷考試雖能提高學生的課程通過率，但從學生真正掌握知識的層面上看有明顯的弊端，尤其是對將來要參加相關(guān)職業(yè)資格考試的學生來說更是收獲不大。

此外，一次性期末考試的效果也不盡如人意，很難真正評價學生的學習效果，而目前平時的考核多注重在出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對學生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，我最終采用了將學生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)、出勤率和期末考試相結(jié)合的方法對學生進行考核。課堂表現(xiàn)占10%，考勤占10%，課后作業(yè)20%，期末考試占60%，培養(yǎng)學生對相關(guān)資料的收集、整理，以及小論文的撰寫，著重培養(yǎng)學生運用理論知識分析、解決實際問題的能力，還有在期末考試中，一部分試題采用無標準答案的方式出現(xiàn)，以便考察學生的創(chuàng)新能力。

三 總結(jié)

篇8

關(guān)鍵詞：能力導(dǎo)向；食品質(zhì)量管理；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0042-02

食品科學是一門以化學、生物學、化學工程學為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)的交叉學科，自建立以來為各級食品生產(chǎn)企業(yè)培養(yǎng)了大批食品檢驗人才[1]。但是，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和科技的不斷進步，隨著食品生產(chǎn)技術(shù)和管理水平的不斷提高，人們對食品質(zhì)量的認識也發(fā)生了根本地改變，充分認識到食品的質(zhì)量不是檢驗出來的，而是生產(chǎn)出來的。各大食品生產(chǎn)企業(yè)也將食品質(zhì)量控制的重點從事后檢驗轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)中的管控上來[2]。因此，各大高校的食品學院陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量安全管理專業(yè)和食品質(zhì)量管理學課程，以應(yīng)對企業(yè)不斷增長對高級食品質(zhì)量管理人才的需求?！妒称焚|(zhì)量管理學》課程與其他專業(yè)課程相比，還是一門新興的課程，需要進行更多的教學改革與建設(shè)，與直觀的企業(yè)和市場建立更緊密的聯(lián)系[3]。這些年來，雖然對《食品質(zhì)量管理學》課程教學進行了各種探索和改革，但教學模式仍然沒有大的變化。僅僅依靠多媒體教學，是無法滿足學生的需求和教學的要求的。大量的圖片和視頻展示并不能使學生記住質(zhì)量管理的方法和內(nèi)容，難以在學生頭腦中形成生動深刻的印象[4，5]。但基于能力導(dǎo)向教學法卻具有非常獨特的優(yōu)勢，它以能力的培養(yǎng)為課程教學的總目標，通過食品質(zhì)量管理學教學理念、教學內(nèi)容、教學方法、教學手段和考核方式的改變，使學生真正理解明白食品質(zhì)量管理的方法和意義，并著重培養(yǎng)學生分析質(zhì)量問題和解決質(zhì)量問題的能力，以達到學以致用的目的。為達到這個目的，應(yīng)當從以下幾個方面進行。

一、教學理念

教學理念是教師對教學和學習活動內(nèi)在規(guī)律的認識的集中體現(xiàn)，同時也是教師對教學活動的看法和持有的基本的態(tài)度和觀念，是教師從事教學活動的信念。有效教學的教學理念對教學活動有著極其重要的指導(dǎo)意義[6]?！妒称焚|(zhì)量管理學》不是一門單獨的課程，而是貫穿于食品生產(chǎn)、經(jīng)營全過程的質(zhì)量意識、質(zhì)量管理、質(zhì)量控制、質(zhì)量檢驗的工作總和。這門課程與食品化學、食品微生物學、食品包裝學、食品物性學等多門課程有著緊密的聯(lián)系。在這門課程的講授過程中，教師應(yīng)當在學生前期所學的各門課程的基礎(chǔ)上更加注重實踐能力的應(yīng)用，將所學檢驗方法體現(xiàn)至食品企業(yè)生產(chǎn)活動中，以能力為本位設(shè)計相關(guān)的教學案例，不再追求檢驗分析過程的枝節(jié)，重在整個檢驗流程的設(shè)計管控，才能培養(yǎng)出能獨立進行質(zhì)量管理的復(fù)合型人才。

二、教學內(nèi)容

為了注重對學生食品質(zhì)量管控整體能力的培養(yǎng)，我們對本門學科的教學內(nèi)容也做了相應(yīng)的調(diào)整。目前，我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生在學習本門課程前已學習了食品化學、食品微生物學、食品毒理學、食品工藝學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品貯藏原理、食品分析與檢測等基礎(chǔ)課程。在有限的授課時間中，我們主要把教學重點放在了質(zhì)量管理體系、質(zhì)量設(shè)計、質(zhì)量管理工具、抽樣檢驗、HACCP、GMP、SSOP上，突出了教學重點，使課程的知識結(jié)構(gòu)趨于合理。同時，為了使課程的內(nèi)容更加豐富，我們從當?shù)仄髽I(yè)如阿布拉馕、巴口香、新疆怪等食品企業(yè)中引入了切合當?shù)貙嶋H的教學案例，使學生對食品質(zhì)量管理有了更深刻的認識。由此在實際應(yīng)用部分方面安排較多的課時，為學生理論聯(lián)系實際提供具體的指導(dǎo)教學，制定出符合新疆地域特色的《食品質(zhì)量管理學》教學方案。

三、教學方法

把以教為主，改變?yōu)橐詫W為主；把以內(nèi)容為主，改變?yōu)橐詥栴}為主。學生只有學到了知識，才能達到有效教學的目的。在食品質(zhì)量管理學的教學課堂上，教師更要引導(dǎo)和激發(fā)學生的解決企業(yè)生產(chǎn)中實際問題的欲望，以培養(yǎng)工科學生的能力為主。講授食品質(zhì)量管理學課程，教學改革中主要采用項目管理法授課，把能力培養(yǎng)貫穿于具體的教學內(nèi)容之中。項目教學法，就是以項目為載體貫穿教學過程，采用目標推進式進行完善。如在抽樣檢驗教學過程中，提出如何對生產(chǎn)中的巴口香牛肉干進行抽檢？如何取樣？取多少樣？如何進行判斷？通過對項目流程的分析，達到最終教學目標。這一過程使學生在項目的解決過程中萌生自主學習的動機和欲望，同時還培養(yǎng)學生觀察問題和提出問題的能力。在這些細節(jié)上若能結(jié)合區(qū)域本土特色實際的企業(yè)食品管理問題，就能讓學生主動參與到教學活動中，師生互動，學生間互動，教師的引導(dǎo)作用才能達到，師生共鳴，達到較好的教學效果。這就要求教師在課下的備課準備中應(yīng)多參觀考察企業(yè)的生產(chǎn)實際，并多與企業(yè)交流，才能達到以項目教學法培養(yǎng)學生食品質(zhì)量管理能力的目的。

四、教學手段

因為食品質(zhì)量管理學是一門學時少的課程，因此在整個授課時間中我們可以嘗試不同的教學手段。如在HACCP章節(jié)的講解之中，主要采用了視頻資料與黑板板書相結(jié)合的方式。在HACCP的引入過程中，讓學生先觀看美國牛肉企業(yè)HACCP內(nèi)容的宣傳片，讓學生對HACCP的概念有個清楚和感性的認識。這樣的宣傳片學生較感興趣，但若只通過視頻的形式來進行教學，學生對知識點的印象不深，看完視頻后學生很快就會遺忘。因此，在接下來的課堂講授過程中還需要進行補充，結(jié)合學生的興趣對HACCP的原理進行分別詳細的講述，將重點以板書的形式長時間停留在黑板上，符合學生的認知行為，能有效地達到教學目的。各種多媒體教學方法與傳統(tǒng)板書相結(jié)合，教學效益能達到最大化。而在作業(yè)環(huán)節(jié)中，針對食品質(zhì)量管理學作業(yè)，改變了以往的上一次課，交一次作業(yè)的方式，而采用小組學習的方式。先把學生分成3～4人一組的學習小組，讓他們互相學習、互相督促，然后采取學完一章或相關(guān)的幾章之后交一次作業(yè)的方式，以順應(yīng)學生的認知需求，從不懂到逐漸理解再到完全理解，項目作業(yè)從剛開始的設(shè)計到一次又一次的完善都由學生自己負責。而對于作業(yè)的監(jiān)督，采取PPT匯報的形式，對不做作業(yè)的學生扣除相應(yīng)的平時分，在檢查中詢問難題、難點，給予集體講解和答疑，效果非常好。

五、考核方式

考察課程學習效果的階段，我們采用了設(shè)計論文的方式，不但要求學生掌握基礎(chǔ)的理論知識，重點在于要求學生具備一定的解決實際問題的能力。在課程結(jié)束后，我們引入項目化的設(shè)計論文方式，讓學生利用自己所學的食品質(zhì)量管理方面的知識，來具體解決實際生產(chǎn)中遇到的問題，從而反映出學生真實的學習水平。讓學生自主地發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，使課程論文更有實際意義。引導(dǎo)學生以小組為單位，按照選擇課題、制定計劃、合作研究、產(chǎn)生結(jié)果、相互交流、撰寫論文的程序，自主自覺地開展課程論文的寫作。在教師的啟發(fā)引導(dǎo)下，通過收集、分析信息資料，形成各個小組感興趣的課題，然后再經(jīng)過充分時間的小組內(nèi)安排和討論論證，根據(jù)圖書資料、網(wǎng)上查閱和實際調(diào)查獲得對某企業(yè)食品質(zhì)量管理的研究結(jié)論，完成研究報告。這樣的課程論文比考試更有利于調(diào)動學生的學習積極性，最終提高其在實踐中解決問題的能力。

作為一門與實踐結(jié)合非常緊密的課程，《食品質(zhì)量管理學》的教學方式必然要以能力為基礎(chǔ)，用富有當?shù)靥厣钠髽I(yè)案例資源作為教學資料，遵循質(zhì)量管理的原則、特點，以靈活多樣的教學方式來實現(xiàn)全部課程內(nèi)容的講授?；谀芰?dǎo)向的《食品質(zhì)量管理學》課程教學方式的探討，在企業(yè)注重大學生能力應(yīng)用的今天，具有積極的意義。

參考文獻：

[1]宋洪波，肖貴平，鄭寶東，安鳳平.食品學科本科專業(yè)課程體系改革與建設(shè)[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2009，（7）：55-57.

[2]袁長梅，馬麗艷.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實驗教學改革[J].實驗技術(shù)與管理，2010，27（10）：149-150.

[3]張培旗，常志娟.食品質(zhì)量管理學教學內(nèi)容與教學方法的探討[J].廣西輕工業(yè)，2011，（10）：145-146.

[4]徐文蔚.案例教學法在管理類課程教學中存在的問題及對策[J].甘肅農(nóng)業(yè)，2006，（6）：312-313.

[5]劉建學，鐘先鋒，李佩艷.案例教學法在食品質(zhì)量管理學教學過程中的應(yīng)用[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學學報（社會科學版），2010，（4）：178-179.

[6]縱偉，劉艷芳，鄭堅強.食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗課程體系改革的研究與實踐[J].廣西輕工業(yè)，2010，（1）：87-88.

篇9

【關(guān)鍵詞】食品安全 新聞 報道 媒體 綜述

在“三鹿奶粉”、“蘇丹紅”硝煙未盡，老百姓對餐桌食品仍然提心吊膽的時候，2010年，食品安全事件又接踵而至，“地溝油”、肯德基的“橡膠門”、圣元奶粉的“早熟門”……媒體對這些事件進行了大力地報道。新聞學者們對于這些報道進行了細致地研究。本文在中國知網(wǎng)（CNKI）上以“食品安全”、“新聞”、“媒體”、“報道”等為關(guān)鍵詞，選取2010年發(fā)表的論文為研究對象，進行分析整理，對食品安全報道的研究方向、研究內(nèi)容及研究理論進行總結(jié)，以期為食品安全報道的研究者提供一些借鑒。

一、食品安全報道的研究范圍

在選取的22篇關(guān)于食品安全報道的研究中，有的是著重于事件報道本身，選取當年重大食品安全事件報道的研究，如《以訛傳訛成就麥當勞“橡膠門”》①；有的是著重于媒體本身，對某媒體整體食品安全報道的研究，如《上海主流報紙食品安全報道分析》②；有的是著重于探討媒體責任及表現(xiàn)，套用理論研究媒體食品安全報道優(yōu)缺點，如《框架理論視野中的食品安全報道研究》③。

從統(tǒng)計篇數(shù)可以看出，食品安全報道的研究者更希望通過對報道的分析，進而用理論解釋研究媒體在食品安全事件發(fā)生時應(yīng)如何作為，承擔何種責任。

二、食品安全報道的研究內(nèi)容

通過對目標文獻的分析整理，2010年食品安全報道研究的主要內(nèi)容可以分為以下幾個方面：

1、對報道本身的分析研究

食品安全事件發(fā)生后，媒體會在很短的時間內(nèi)刊發(fā)大量的報道，這些報道能否做到及時、準確、公正？王寧④和李蕊⑤通過定量分析為主要方法對《人民日報》關(guān)于“阜陽奶粉”事件、“蘇丹紅”事件和“三鹿奶粉”事件等三次重大食品安全事件的報道進行了較為系統(tǒng)的梳理，從中探尋主流媒體在食品安全事件報道的議題設(shè)置、報道體裁、表現(xiàn)手法等方面的特點和不足。趙欣⑥搜集了2008年9月12日―10月23日《大公報》對“三鹿事件”的報道，通過標題、欄目、報道內(nèi)容等分析《大公報》對“三鹿事件”的報道特征，認為在此次報道具有貝斯沃斯和凱莉提出的“典型的食品危機”報道的特征以及新聞報道中存在著“新聞螺旋”的觀點。

也有學者對不同媒體的報道進行對比分析，李⑦選取《人民日報》和《南方都市報》作為樣本，對兩報的報道數(shù)量、報道類型、報道主題、消息來源及版面編排等方面進行量化分析。李妍⑧選擇《人民日報》和《紐約時報》對于關(guān)于食品質(zhì)量安全危機的高密度跟蹤報道為研究樣本，采用內(nèi)容分析法，對其主題進行盡可能詳盡的分析，研判在不同的國家利益、文化傳統(tǒng)、政治制度背景下，兩家報紙在報道角度、報道手法及報道影響方面的不同。

趙等⑨以飲食、營養(yǎng)、食品為關(guān)鍵詞檢索中央電視臺新聞節(jié)目數(shù)據(jù)庫，共檢索出1982-2008年間相關(guān)新聞報道943條，他們分析中央電視臺新聞報道對有關(guān)食品安全信息的關(guān)注程度、關(guān)注重點及其在近年社會經(jīng)濟發(fā)展過程中的變化，認為中央電視臺有關(guān)食品安全新聞報道從一定程度上反映了我國當前相關(guān)領(lǐng)域的現(xiàn)狀，但媒體關(guān)注的熱點與公共衛(wèi)生所面臨的關(guān)鍵問題之間有所偏差。于⑩選取自2007年3月起至2008年12月，《紐約時報》關(guān)于中國消費品安全問題的報道，共計217篇。通過對所選取的報道進行批評話語分析，他認為，中國應(yīng)該加快建設(shè)與綜合國力和國際威望相適應(yīng)的話語權(quán)系統(tǒng)，改變中國在許多與自身有關(guān)的問題上面臨的話語權(quán)困境，讓世界聽到更響亮的中國聲音。

2、對報道引起反應(yīng)的研究

媒體對于食品安全事件報道引起的影響，是研究者的關(guān)注熱點，大量的文獻都是關(guān)于此類的。

危瓊⑾認為，近年來報紙對于食品安全事故的報道，已經(jīng)由單純的曝光逐步呈現(xiàn)出理性色彩，并且呈現(xiàn)出多元化的報道趨勢。她通過對《人民日報》和《南方都市報》兩份不同性質(zhì)報紙相關(guān)報道以及其它媒體部分報道的研究，認為媒體在處理和報道此類事件中承擔著重要的社會責任，其表現(xiàn)不僅關(guān)乎社會公器角色的實現(xiàn)和環(huán)境監(jiān)測功能的發(fā)揮，而且關(guān)乎事件的解決和社會的穩(wěn)定。

然而更多的是對食品安全報道不當?shù)呐u。門玉峰⑿在其《北京市食品安全的媒體適度監(jiān)督作用研究》一文中列舉了媒體對食品安全事件不當炒作的5種表現(xiàn)：報道內(nèi)容失實、混淆關(guān)鍵概念、夸大問題程度、解釋說明不夠、和以訛傳訛。他分析了媒體在對食品安全事件進行報道時出現(xiàn)問題的主客觀原因，主要有媒體自身的原因，媒于信息通道的末端，企業(yè)缺乏社會責任和危機公關(guān)意識以及評估機構(gòu)沒有被納入常規(guī)的食品安全體系。這些非適度性的問題，給企業(yè)和行業(yè)造成了損失，同時也為社會和公眾帶來一定的負面影響。

2010年的2個食品安全事件“橡膠門”和圣元奶粉的“早熟門”最后都被確認為偏差，這不得引起新聞學界對于媒體食品安全報道結(jié)果的深思。

張彬⒀在《守望者還是終結(jié)者――試論面對食品安全，媒體所扮演的角色》一文中感慨，“作為媒體人，筆者曾不止一次目睹了食品安全事件毀掉一個企業(yè)甚至一個行業(yè)的事件。當無良老板、企業(yè)得到應(yīng)有下場而大快人心的同時，那些枉受牽連損失慘重的誠實守信者往往只能默默承擔。都說媒體是懲惡揚善的有力武器，但面對著一家家消失的‘百年老店’，黯淡的‘質(zhì)量明星’，我們除了扼腕，也不得不思考，這真的是我們想得到的結(jié)果嗎？許多食品安全問題是在鉛字、鏡頭、鎂光燈下被刻意夸大、掩蓋甚至扭曲了的。筆者看來，媒體應(yīng)該是國民經(jīng)濟各行業(yè)利益的守望者，而非終結(jié)者?！?/p>

3、對食品安全事件中媒體責任的探討

2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》總則第八條，賦予了新聞媒體重要的使命：新聞媒體應(yīng)當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監(jiān)督。

馬志紅⒁認為，在報道食品安全問題上，媒體該發(fā)揮的作用有：（1）發(fā)揮信息傳遞功能，及時對環(huán)境進行監(jiān)測和預(yù)警。（2）發(fā)揮輿論監(jiān)督功能，催促政府企業(yè)履行相應(yīng)職責。（3）發(fā)揮社會協(xié)調(diào)功能，維護社會的穩(wěn)定。

張超⒂更加強調(diào)報道的時效性，他認為新聞輿論監(jiān)督的及時、時宜和長效是保證其起到積極社會效果的要件之一。只有在媒體和公眾的共同努力和監(jiān)督下，民眾才能吃到真正安全健康的食品。

溫錦清⒃詳細探討了如何做好食品安全報道，他從三個方面著手論述：（1）在食品安全問題上，中國社會的媒體監(jiān)督力度和反應(yīng)速度已超過了監(jiān)管部門，從而成為最及時最有效的監(jiān)督；（2）在食品安全報道上，媒體要做到理智和有分寸。要有政治意識、大局意識、責任意識。（3）要解決食品安全報道中出現(xiàn)的問題，既要依靠媒體的輿論監(jiān)督，又要強化政府、企業(yè)、評估機構(gòu)以及公眾的積極作用，建立一個運轉(zhuǎn)良好的食品安全信息傳播體系。媒體方面要加強新聞自律，正確發(fā)揮媒體的輿論監(jiān)督作用；要加強記者職業(yè)道德修養(yǎng)，杜絕惡意炒作；要培養(yǎng)記者的科學素養(yǎng)，倡導(dǎo)新聞報道的科學精神。

三、食品安全報道研究所選用的新聞理論

對于食品安全報道的研究，不少學者都采用了“風險社會理論”，如黃旦⒄，郭麗華的《風險社會視野中的中國食品安全報道――以2006年“多寶魚”事件為例》，該文從風險社會的角度，以2006年的“多寶魚”事件為例，說明食品安全問題為什么會變成了食品安全的報道問題，這里面既有因果關(guān)系的難以確立，也有事件本身的后果無法測量，把責任全歸之于媒體是不公平的。同時，中國的媒介在報道食品安全時，也必須改變觀念，從自以為是的監(jiān)督者成為客觀公正的“雷達”。

也有學者借用“框架理論”的成果，蘭州大學的萬麗麗⒅基于框架建構(gòu)理論，采用內(nèi)容分析和文獻分析的方法對以《人民日報》、《河北日報》、《蘭州晨報》、《東方早報》為代表的報紙媒體在2008年9月11日到2008年11月11日之間對于“三鹿問題奶粉”的報道進行了分析和研究。

結(jié)語

食品安全大于天，做好食品安全報道也至關(guān)重要。本文期望通過對2010年相關(guān)研究的整理綜述，對于后來的研究者能有所借鑒。總的來看，這些研究肯定了食品安全報道對于社會民生的有益之處，認為大多數(shù)媒體發(fā)揮了“社會觀察者”的功能，但是也對報道失誤所帶來的弊端進行了分析與批評。同時，更多的學者運用新聞理論進行分析，也正試圖尋找一條完善食品安全報道之路。

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⑾危瓊，《食品安全事故報道的趨勢透視――理性色彩和多元化關(guān)照的回歸》，2010(10):95-96

⑿門玉峰，《北京市食品安全的媒體適度監(jiān)督作用研究》[J].《中國商界》，2010（4）：9-12

⒀張彬，《守望者還是終結(jié)者――試論面對食品安全，媒體所扮演的角色》[J].《輕工標準與質(zhì)量》，2010（2）：55-57

⒁馬志紅，《食品安全中媒體的監(jiān)督作用》[J].《消費導(dǎo)刊》，2010（8）：317

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⒅萬麗麗，《國內(nèi)報紙媒體對于食品安全的報道研究》[D].蘭州大學碩士學位論文，2009

篇10

[關(guān)鍵詞] 應(yīng)用型高等院校 食品質(zhì)量與安全 教學新體系

應(yīng)用型高等院校肩負著為地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重任,是國內(nèi)大學的主要群體,它們明顯區(qū)別于國內(nèi)重點大學的研究型人才培養(yǎng)模式。此外,這類大學無論是辦學歷史、校園文化、辦學條件、辦學經(jīng)費、生源質(zhì)量、辦學層次和辦學水平,一般都不如重點大學,如果照搬重點大學的教學體系和辦學模式,不但形成不了應(yīng)用型高等院校的辦學特色,而且會造成教學資源的重大浪費,因此應(yīng)用型高等院校在人才培養(yǎng)過程中,必須根據(jù)自己學校的自身條件和服務(wù)對象,形成自己的教學模式。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及化學、生物學、工程學、醫(yī)學、食品科學及農(nóng)學、管理科學等,是由多學科理論、技術(shù)與工程原理綜合交叉而成的邊緣學科,內(nèi)容廣泛而龐雜,是知識與技術(shù)密集型學科。必需掌握與化學有關(guān)的無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、分析化學、儀器分析,與生物有關(guān)的生物化學、微生物學、食品生物技術(shù),與工程有關(guān)的食品工程原理、食品機械、工廠設(shè)計,與醫(yī)學有關(guān)的食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品毒理學,與食品科學有關(guān)的食品原料學、食品化學、食品工藝學、食品添劑、食品安全控制技術(shù)、食品分析與檢測、食品風險評估,與管理有關(guān)的食品質(zhì)量管理、食品標準與法規(guī)等等學科科知識。

顯然,傳統(tǒng)的、面面俱到的教學體系已不適應(yīng)應(yīng)用型高等院校的教學要求,因此對現(xiàn)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學體系進行革新,樹立起應(yīng)用型高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學的新觀念,是應(yīng)用型高等院校必須思考和面對的現(xiàn)實問題。

邵陽學院是一所多學科性的地方本科學校,其食品質(zhì)量與安全專業(yè)是學校的優(yōu)勢專業(yè),也是對邵陽地方經(jīng)濟建設(shè)影響最大的專業(yè)之一,本研究以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為對象,通過對人才培養(yǎng)模式、教學體系、教學內(nèi)容、教學方法多項改革,構(gòu)建一個能滿足行業(yè)發(fā)展要求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)新模式。

1教學新體系建構(gòu)的指導(dǎo)思想

根據(jù)食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量與安全類人才的能力要求和技能要求,構(gòu)建人才培養(yǎng)方案、確定教學體系和教學內(nèi)容。通過改革教學方法、強化實踐教學環(huán)節(jié)管理和產(chǎn)學研合作辦學培養(yǎng)學生的應(yīng)用能力,實現(xiàn)為地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學目的。

2教學新體系建構(gòu)的基本思路

2.1 在借鑒和總結(jié)國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,根據(jù)服務(wù)地方經(jīng)濟建設(shè)的需要,結(jié)合食品學科特色,改革人才培養(yǎng)方案,按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量管理、食品分析檢測、食品風險評估人才的要求,認真研究學生應(yīng)具備的知識結(jié)構(gòu),整體優(yōu)化課程設(shè)置,構(gòu)建能滿足服務(wù)地方經(jīng)濟建設(shè)要求的理論教學體系和相對獨立的實踐教學體系。

2.2 改革課程教學內(nèi)容,減少教學中陳舊的內(nèi)容及實驗教學中的驗證性內(nèi)容,減少課程之間的重復(fù)內(nèi)容。加強新教材建設(shè),選用能反映學科發(fā)展動態(tài)的最新教材,并根據(jù)實際情況編寫特色教材。

2.3 改革實踐教學內(nèi)容,構(gòu)建相對獨立的實踐教學體系,使實踐教學與社會需要相結(jié)合。

*基金項目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學院教改專項(2009JG13)。

2.4 按國家食品安全檢測與質(zhì)量管理模式,構(gòu)建食品質(zhì)量與安全工程實訓(xùn)中心,使學生得到與工作環(huán)境相同或相近的實踐鍛練。

2.5 采用與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式,通過產(chǎn)學研合作辦學,實現(xiàn)產(chǎn)學研“三贏”。

3教學新體系建設(shè)的基本內(nèi)容

3.1 改革人才培養(yǎng)方案,構(gòu)建既重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)外延發(fā)展、又重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)、與地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展需要相適應(yīng)的課程體系。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)建立在生物科學、化學、藥學、工程學、食品科學、管理科學等學科的基礎(chǔ)上,但并不是幾個學科的簡單加和,必須有所取舍,有所側(cè)重。課程的設(shè)置既要避免偏向某一學科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系進行調(diào)整、優(yōu)化、重新組合,完善教學計劃和教學體系,構(gòu)建由兩個基礎(chǔ)課平臺和三個專業(yè)方向平臺組成的“2-3學科教學平臺”:

①以人文社會科學基礎(chǔ)知識、自然科學基礎(chǔ)知識和文化藝術(shù)修養(yǎng)知識在內(nèi)的通識課程平臺;

②涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》、《生物化學》和《工程制圖》等學科基礎(chǔ)課程平臺;

③包括食品科學與工程、食品安全控制和食品質(zhì)量管理等三個專業(yè)方向的專業(yè)課程平臺。

通過課程體系培養(yǎng),為社會提供具有廣博的人文社會科學基礎(chǔ)知識與文化藝術(shù)修養(yǎng)知識、寬厚的學科基礎(chǔ)知識、專精的專業(yè)創(chuàng)新能力的高級應(yīng)用型專門人才。

3.2 改革課程教學內(nèi)容,加強新教材建設(shè)

3.2.1課程教學內(nèi)容改革

制訂符合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色和社會需求的人才培養(yǎng)方案和教學大綱,明確各門課程在培養(yǎng)計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。

①對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內(nèi)容的優(yōu)化,精選反映食品質(zhì)量安全領(lǐng)域新發(fā)展、新要求的教學內(nèi)容替代教材中陳舊的內(nèi)容,使課程教學內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點,使教學內(nèi)容起點更高、適應(yīng)性更強。

②理順各門課程之間的關(guān)系,對課程的重點章節(jié)、重點內(nèi)容進行濃縮提煉,在有限的教學時數(shù)內(nèi),采用現(xiàn)代化的教學手段(如多媒體教學),加大教學信息量。

③加強引導(dǎo)和啟發(fā)學生思維,培養(yǎng)學生自學能力。

④對部分主干課程,采用雙語教學,提升雙語教學的質(zhì)量。

3.2.2教材建設(shè)

嚴格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規(guī)劃教材,工程技術(shù)課程全部選用能反映學科發(fā)展動態(tài)的最新教材,以適應(yīng)專業(yè)科技發(fā)展的趨勢。根據(jù)實際情況,編寫適合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展的特色教材。

3.3 改革傳統(tǒng)的實踐教學方式,形成與地方經(jīng)濟建設(shè)相適應(yīng)的、獨立的實踐教學新模式

(1)在學習、借鑒和總結(jié)的基礎(chǔ)上,構(gòu)建包括由獨立實驗課、課程實習、認識實習、生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習(工廠實習)、畢業(yè)設(shè)計(論文)組成的遞進式實踐教學新體系。

①獨立實驗課。打破實驗教學依附于理論教學的傳統(tǒng)實驗教學模式,根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)崗位技能,按基礎(chǔ)化學、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)實驗構(gòu)建三層次合理銜接的、相對獨立的實驗教學體系,通過不斷改進補充實驗內(nèi)容,強化實驗技術(shù)訓(xùn)練,通過將現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用和成熟的科研成果引入實驗課等措施,提高實驗課的實用性和工程性。

②實習教學體系。根據(jù)教學進程和食品質(zhì)量與安全控制程序,按照理論與實踐相結(jié)合,課內(nèi)教學與課外教學相結(jié)合等原則,構(gòu)建集“基本技能訓(xùn)練―綜合技能訓(xùn)練―創(chuàng)新能力培養(yǎng)―工程技術(shù)應(yīng)用”于一體的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實習教學體系。該體系重視層次性和系列化,構(gòu)建了從基礎(chǔ)課課程實習到專業(yè)課程實習、由單元實習到綜合實習,由工程實習到創(chuàng)新實習,由低年級到高年級的四級實習教學模塊,即:

基本技能實習模塊:由無機化學課程實習、有機化學課程實習、分析化學課程實習、儀器設(shè)備拆裝與操作四個子模塊構(gòu)成。采取精選實習內(nèi)容、提高實習項目的綜合性,讓學生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設(shè)備的安裝調(diào)試、維修等主要內(nèi)容,達到規(guī)范操作、熟練使用、結(jié)果準確的目的,強化學生基本技能訓(xùn)練和科研素質(zhì)的培養(yǎng)。

綜合技能訓(xùn)練模塊:由專業(yè)基礎(chǔ)課課程實習、專業(yè)課程實習、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習五個子模塊構(gòu)成。通過單獨開設(shè)的以產(chǎn)品檢測及產(chǎn)品生產(chǎn)為主要內(nèi)容的課程實習、工程原理設(shè)計、食品檢測機構(gòu)及企業(yè)頂崗實習(生產(chǎn)實習)、畢業(yè)實習的訓(xùn)練,提升學生的工程素質(zhì),培養(yǎng)學生運用理論知識分析和解決工程問題的能力。

創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊:由研究創(chuàng)新實驗、科技創(chuàng)新活動和畢業(yè)設(shè)計(論文)三個子模塊構(gòu)成。通過學生科研立項、學生參與教師科研、教師指導(dǎo)學生參加科技創(chuàng)新活動以及畢業(yè)設(shè)計(論文)等實踐教學環(huán)節(jié),激發(fā)學生的創(chuàng)新興趣和激情,挖掘和發(fā)揮學生的創(chuàng)造力,提高學生產(chǎn)品開發(fā)和解決工程實際技術(shù)問題的能力。

工程技術(shù)應(yīng)用模塊:由企業(yè)職工短期培訓(xùn)、職業(yè)資格證書培訓(xùn)、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化三個子模塊構(gòu)成。充分發(fā)揮學校設(shè)備、人才優(yōu)勢,服務(wù)區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展,積極開展產(chǎn)學研合作辦學,根據(jù)企業(yè)的需要為職工進行短期培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)咨詢;與國家培訓(xùn)中心和邵陽市勞動保障局合作,向?qū)W生及有關(guān)企業(yè)提供ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員、外審員、化學分析師、微生物檢驗師、食品檢驗師等資格培訓(xùn)與考核;組建科研團隊,與企業(yè)聯(lián)合開展科技攻關(guān),推廣應(yīng)用研究成果。

③建立實驗室、實習基地開放制度,培養(yǎng)學生的設(shè)計能力和創(chuàng)新能力。

(2)改革實踐教學考核辦法

①引入了職業(yè)資格考核項目。采取綜合考證制度和獎勵優(yōu)秀實踐學生等措施,充分調(diào)動了學生參與實踐學習的積極性。要求全部學生獲得ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業(yè)資格證書。

②實行綜合評分辦法。學生的實踐學習成績由學習態(tài)度、實踐項目設(shè)計、現(xiàn)場操作、實習報告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成。如果單項成績不合格,則不記總成績,促使學生能自始至終認真參與各個實踐環(huán)節(jié)。

3.4 加強實驗室建設(shè)。加大資金投入力度,全面建設(shè)工程模式食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗室,實現(xiàn)“三性”實驗達到80%以上,提升實驗室的整體功能。

3.5 加強實習基地建設(shè)。建立2～3個省級以上優(yōu)秀實習基地和產(chǎn)學研示范基地,加強產(chǎn)學研合作,建立學校、用人單位等共同參與的學生考核評價機制,培養(yǎng)學生的職業(yè)操守、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。

3.6 改革教師培養(yǎng)和使用機制,加強教師隊伍建設(shè)。通過重點培養(yǎng)、引進優(yōu)秀人才、實施 “青年教師導(dǎo)師制”、 組織教師到各級質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、食品檢測中心、食品生產(chǎn)企業(yè)兼職,積極開展學術(shù)交流,不斷提高教師隊伍的整體素質(zhì)和水平,建設(shè)一支了解社會需求、科研能力強、教學經(jīng)驗豐富、愛崗敬業(yè)的高水平的教師隊伍。

4教學新體系建設(shè)的實踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經(jīng)濟發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案

根據(jù)食品質(zhì)量與安全學科及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和地方經(jīng)濟發(fā)展的實際需要,按照既要貫徹全面發(fā)展的基本方針,又要體現(xiàn)素質(zhì)和能力的基本要求,為國家培養(yǎng)政治合格、素質(zhì)全面的高級應(yīng)用型人才的辦學指導(dǎo)思想,在借鑒和總結(jié)國內(nèi)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,我們結(jié)合自身的學科優(yōu)勢與特色,制訂了能滿足地方經(jīng)濟發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案。該方案的特點是:

4.1.1課程設(shè)置遵循食品質(zhì)量與安全專業(yè)學科內(nèi)涵和服務(wù)地方經(jīng)濟建設(shè)雙原則。不僅按食品質(zhì)量與安全學科體系的要求設(shè)置化學學科、生物學科、工程學科、食品科學學科、管理學科的相關(guān)課程,同時根據(jù)地方經(jīng)濟的發(fā)展需要和食品行業(yè)的發(fā)展趨勢,設(shè)置了食品生物技術(shù)、發(fā)酵工藝學、食品安全監(jiān)管、食品企業(yè)認證等特色課程。

4.1.2構(gòu)建了相對獨立的實驗教學體系。所有的實驗課全部從理論課中分離,按照基礎(chǔ)化學、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課三層次獨立設(shè)課,形成了相對獨立的實驗教學體系。

4.1.3構(gòu)建了工程模式的實習教學體系。根據(jù)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管現(xiàn)狀及食品安全監(jiān)管對學生就業(yè)能力的要求,設(shè)置了有利于培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和工程能力的、獨立的實習教學體系?；緦嶒灱寄?、工程技術(shù)實驗、生產(chǎn)現(xiàn)場實訓(xùn)和科技創(chuàng)新活動四個教學平臺。

4.2 構(gòu)建完成了基礎(chǔ)課學科平臺

通過修訂培養(yǎng)計劃和教學研究,構(gòu)建了涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》和《生物化學》等學科基礎(chǔ)課程平臺;為了保證平臺課程建設(shè)的順利進行,我們制定了平臺課教學“四統(tǒng)一,一分離”的原則,即統(tǒng)一學時、材,統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一考試,教考分離,從目前已完成的無機化學和有機化學、分析化學的教學效果分析,雖然教學時數(shù)有了一定幅度的減少,但教學效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機化學,我們采用的是中南大學試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達96分,90分以上的學生達到16人,占學生總?cè)藬?shù)的12%,我們認為成績比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質(zhì)量與安全專業(yè)科學性要求的理論教學體系構(gòu)建

食品質(zhì)量與安全專業(yè)原來的教學計劃,基本上在綜合兄弟院校教學計劃的基礎(chǔ)上,根據(jù)現(xiàn)有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學性也不嚴謹,過分地強調(diào)了學科的完整性,因人設(shè)課,因愛好設(shè)課的現(xiàn)象也偶爾出現(xiàn)在教學計劃中。為此我們以教育部專業(yè)認證要求為指南,根據(jù)既重視專業(yè)外延發(fā)展、又重視專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的、與地方經(jīng)濟建設(shè)需要相適應(yīng)原則完成了各專業(yè)課程體系的構(gòu)建。

同時對各專業(yè)課程教學內(nèi)容進行了優(yōu)化。課程內(nèi)容優(yōu)化的主要原則是:明確各門課程在培養(yǎng)計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內(nèi)容的優(yōu)化,確定每門課程的內(nèi)容,使課程教學內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點。教師在有限的教學時數(shù)內(nèi)理順關(guān)系,對課程的重點章節(jié)、重點內(nèi)容進行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節(jié)指導(dǎo)學生自學,引導(dǎo)和啟發(fā)學生思維,培養(yǎng)學生自學能力。

4.4 形成了新的實踐教學方法,教學研究工作取得了一定的成績

圍繞教學模式改革與實踐,2006年~2010年食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師共主持教改課題12項,其中部級1項、省級4項,校級7項,年均發(fā)表教學研究論文16篇,教學研究氛圍濃厚,形成了教學改革與教學良性互動的良好局面。

教學團隊探討了與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學生的產(chǎn)學研合作辦學模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業(yè)等單位為試驗對象,讓學生進行頂崗實習,參與食品檢測、食品生產(chǎn)、企業(yè)的技術(shù)改造、科技攻關(guān)、新產(chǎn)品開發(fā)、食品安全監(jiān)督、食品安全評價、食品質(zhì)量管理等工作;實習單位技術(shù)人員作為指導(dǎo)教師參與教學,單獨指導(dǎo)或與教師共同指導(dǎo)學生實習,使學生熟悉相關(guān)崗位要求,熟悉食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量檢測、食品安全評價、食品企業(yè)申報、食品企業(yè)認證及主要生產(chǎn)工藝。通過該模式的培養(yǎng),學生初步具備了實際操作的技能和解決實際問題的能力,為學生畢業(yè)后零距離就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.5 培養(yǎng)的人才能適應(yīng)服務(wù)地方經(jīng)濟建設(shè)的要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力強,深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業(yè)生一次性就業(yè)率高達95%以上,用人單位普遍認為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生動手能力強,適應(yīng)工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點。從2006年至2010年上半年,共有32位同學的研究論文分別發(fā)表在《廣東微量元素科學》、《食品科學》、《中國釀造》等專業(yè)期刊上。

4.6 新模式下食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)教師產(chǎn)學研合作能力大幅提高

近年來,食品教學團隊成員共主持教改課題22項,獲省級教學改革成果一等獎1項,三等獎2項、學校教學改革成果一、二、三等獎各1項,公開發(fā)表教學研究論文30余篇,主編和參編高等學校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規(guī)范教材3部,國家級精品教材1部;承擔科研項目50余項,其中國家級項目3項,有4項科研成果獲得邵陽市科技進步一、二、三等獎,發(fā)表科研論文200余篇,獲得國家發(fā)明專利2項,有4項科研成果產(chǎn)業(yè)化,年新增產(chǎn)值3億多元。食品教學團隊被評為湖南省優(yōu)秀教學團隊,教學團隊的產(chǎn)學研基地被評為湖南省優(yōu)秀產(chǎn)學研示范基地,新教學模式由于強調(diào)了應(yīng)用,引導(dǎo)教師把科研的重點放在產(chǎn)業(yè)化研發(fā)上,教學產(chǎn)學研合作能力大幅提高。

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