導語：如何才能寫好一篇酒店管理及培訓，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

(1)樹立高度的責任感和事業(yè)心，忠于職守盡職盡責，爭做優(yōu)秀員工。

(2)認真學習酒店的各項制度和部門規(guī)定，嚴于律己、克己奉公，認真學習法律知識，加強法紀觀念，遵紀守法。

(3)按時上下班，不遲到、不早退、不擅離崗位、工作時間不辦私事，不得利用工作之便進行違法犯罪活動。

(4)上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，堅持文明禮貌執(zhí)勤，嚴禁打人罵人、侵犯他人人身權利。不做有損酒店形象的行為，處事機智迅速果斷，按章辦事。

(5)敢于與一切不良行為作斗爭，發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子積極奮勇擒拿。

(6)上下班交接手續(xù)要清楚明了。

(7)積極主動維護酒店院內的治安交通秩序，做好“五防”（防盜、防火、防破壞、防治安災害事故）工作。

二、大門保安員崗位職責

(1)維護好大門口的交通秩序，引導車輛的行駛和行人的過往，保障車輛和行人安全，使門前暢通無阻。

(2)高度警戒，發(fā)現(xiàn)精神病患者和衣冠不整者以及行跡可疑者，要堅決攔阻不讓其入內，嚴格把好第一關。

(3)對來店的客人要彬彬有禮，無論是步行還是乘車來的客人都要表示歡迎。

(4)有旅游團入店時，若需疏通車道或有歡迎隊伍，要在客人抵達酒店前十分鐘疏通好車道和停車位置，作好迎接旅游團的安全準備工作。

(5)對帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人要勸其交保安部代為保管。

(6)對離店的客人要表示歡送，歡迎他們下次再光臨。對帶大件物品離店的客人要有禮貌地進行查詢，對實屬于客人行李者要予以放行，并幫助行李員將行李搬上車。

(7)保安員要不斷學習，鉆研業(yè)務，善于根據(jù)酒店的特點進行判斷，以便提高工作質量。

(8)著裝整齊，精神飽滿，儀態(tài)大方，對客人的詢問要熱情、禮貌、周到，使客人稱心滿意，嚴禁用粗言惡語對待客人。

(9)保安員要切實作好門前的警戒，特別是夜間警戒。

①要注意車輛和行人的安全。

②人多時要注意防止失竊，防止在大門口周圍鬧事、斗毆，要疏通交通，保證門前的安全。

③對夜間23：00以后開出的車輛要嚴格把好驗證關。

④發(fā)現(xiàn)手續(xù)不齊和可疑情況要及時報告和記錄。

三、大堂保安員崗位職責

(1)大堂是客人出入酒店的必經(jīng)之地，人多，情況復雜，保安員必須注意客人的動向，細心觀察，保證酒店和客人的生命財產(chǎn)安全。

(2)認真履行自己的崗位職責，保持高度的警惕，協(xié)助總服務臺辦理入住或離店手續(xù)，防止客人的行李被人順手拿走。

(3)維護大堂的秩序，對在大堂發(fā)生爭吵、大聲呼叫、到處亂串的客人要立即上前進行婉言勸說和制止，保持大堂的高雅和肅靜。

(4)對大堂的一些公共設施，要注意保護，不準客人隨意敲擊和損壞，大堂設有客人休息沙發(fā)，不準有人躺在大堂客人休息沙發(fā)上，保持大堂文明的環(huán)境。

(5)夜深時要加倍警惕，對24：00以后進入大堂的客人要進行認真觀察，發(fā)現(xiàn)可疑人員應上前盤詢和登記報告。

(6)要防止客人在大堂亂丟、亂吐、亂蹲、亂坐，發(fā)現(xiàn)此情況應立即勸阻。

(7)有小孩在大堂追逐打鬧、玩耍，衣冠不整的客人進入大堂時，要及時勸阻。

(8)不得在大堂找服務員與無關人員聊天，影響正常工作。

(9)不得擅離職守，對客人的詢問要熱情禮貌，使客人稱心滿意，嚴禁用粗言惡語對待賓客。

四、娛樂場所保安員崗位職責

(1)維護好售票秩序。節(jié)假日，旅游旺季，在人多的情況下，組織客人有秩序地排隊，防止擁擠。

(2)對娛樂場所要嚴格按規(guī)定進行管理，維護好娛樂場所的治安秩序，防止場內起哄、爭吵、斗毆、搗亂和無理取鬧，若發(fā)生上述事件，要將肇事者帶到場外或保安部妥善處理，避免造成壞的影響和妨礙其他客人進行正常娛樂活動。

(3)娛樂場所人多情況復雜，要密切注意場內動向，防止客人的財物被偷和遭受損害。若發(fā)現(xiàn)可疑的人要嚴加監(jiān)視，發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子要及時擒拿，保護好客人的生命財產(chǎn)安全。

(4)場內若發(fā)生事故，及時搶救，并組織客人離開現(xiàn)場，有秩序地疏散，防止事態(tài)擴大，并立即報告當班領導。

(5)娛樂活動結束，讓客人有秩序地離開場所后，要協(xié)同服務員清理好場地，檢查有無客人遺留物品、危險品、火種，關好音響、燈光，鎖好門窗后方可下班。

五、停車場保安員崗位職責

(1)認真學習酒店的各項制度和部門規(guī)定，認真學習法律知識，增強法制觀念，遵紀守法，廉潔奉公。

(2)積極維護好車場交通治安秩序，作好防火、防盜、防偷、防破壞等工作，切實把好安全關。

(3)對進入車場的車輛要指明停放地點，驗明車況是否完好，如反光鏡、車燈等明顯部位及貨物數(shù)量和其他情況，作好詳細記錄，認真填好表格，然后告知車場讓其當場驗證，同意屬實簽名后方可接收。

(4)作好對入車場停放車輛的收費工作，車走收費并注銷。如有損公肥私，利用自己工作方便謀取私利，一經(jīng)查獲將按情節(jié)輕重予以處罰。

(5)對開出車場的車輛要仔細、認真地作好驗證工作，在情況屬實時才可放行，如驗證發(fā)現(xiàn)手續(xù)不齊和可疑情況，要立即進行查詢、攔阻和及時報告。

(6)不得在車場學開車、騎單車、騎摩托車，不得讓無關人員在車場停留。

(7)夜班值勤時要加強警戒，特別是23：00以后開出的車輛，認真作好檢驗工作，把好驗證關，一定要做到“駕駛證、行車證、身份證三對照”，發(fā)現(xiàn)手續(xù)不對和情況可疑，應及時進行阻攔和報告。

六、巡邏保安員崗位職責

(1)認真履行自己的職責，事故苗頭及時發(fā)現(xiàn)，清除隱患，確保酒店和他人安全。

(2)加強對重要區(qū)域的巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑情況，應視情處理或及時報告當班隊長和經(jīng)理。

(3)在樓層巡邏時要檢查客房安全管理情況，有否不安全因素，樓層通道、電插座、墻護板等是否安全。

(4)對違反酒店規(guī)定，在樓層或客房鬧事、斗毆、損壞客房設施者先勸其冷靜或將其帶到保安部酌情處理。

(5)樓層若發(fā)生事故，如火警、盜警、兇殺、爆炸等等，要迅速組織客人疏散和保護好現(xiàn)場，立即進行處理，防止事態(tài)擴大。

(6)保安員不得借工作之便使用客房設施，如到客房睡覺、看電視、聽音樂、打私人電話、和客房服務員閑聊等。

(7)保護酒店花圃的花草樹木、園林建筑不遭損壞，對踐踏草坪、采花折樹的人要進行干涉、制止和處理。

第二節(jié) 酒店安全常識培訓

培訓對象 酒店全體員工

培訓目的 掌握酒店基本安全常識

培訓要點 酒店常見治安問題處理

酒店消防常識培訓

一、酒店常見治安問題處理

1.開展安全檢查工作

(1)安全檢查的方式

從檢查的時間上分，有節(jié)假日檢查，季節(jié)性檢查和定期檢查。從檢查范圍上分，有自我檢查、聯(lián)合檢查、互相檢查和不定期抽查等。

(2)開展安全檢查的程序

①準備階段，組織檢查力量，制定檢查計劃、目的、要求、檢查方法。

②檢查階段，按照檢查的目的要求，深入被檢單位，以看、聽、問的方法進行認真細致的檢查。

③整改階段，對發(fā)現(xiàn)的隱患、漏洞和不安全因素，研究整改措施，及時解決。

④總結階段，寫出檢查報告，報告上級領導，備案存查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題及時解決。

2.災害事故預防工作

(1)搞好宣傳教育。要利用各種機會，采取各種形式，向員工進行教育，提高員工維護和遵守規(guī)章制度的自覺性。

(2)領導和員工認真落實安全責任制，作好安全防范工作，切實防止災害事故的發(fā)生。

(3)堅持安全檢查，堵塞漏洞。要定期或不定期的對管區(qū)公共場所，易燃、易爆、危險物品和“五防”安全防范工作進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)不安全的問題，應及時協(xié)同有關部門加以解決。

(4)對已經(jīng)發(fā)生的災害事故，要認真查清事故原因，判明事故性質，對制造破壞事故的犯罪分子要嚴厲打擊，對玩忽職守的直接肇事者要報告上級，分清情況給予處理。

(5)及時總結管區(qū)的預防災害事故的經(jīng)驗，對好的單位和個人給予表揚和獎勵。

3.發(fā)現(xiàn)醉客在公共場所吵鬧時的處理工作

(1)如有陪同人員，應勸其陪同人員將酒醉的客人帶離現(xiàn)場。

(2)如單獨一人，為了維護好公共程序和其他客人的安全，在勸阻無效的情況下，找一安靜的休息處約束其至醒酒。

4.拾獲客人遺失物品時的處理工作

拾獲客人遺失物品后，應立即上交保安部處理。

5.發(fā)現(xiàn)打架、斗毆時的處理工作

必須做到積極果斷進行勸阻，防止事態(tài)擴大；不是因雙方出手時誤打到自己而介入；立即向當班隊長和主管領導報告。

6.發(fā)現(xiàn)可疑人時的處理工作

(1)首先留住可疑的人。

(2)立即帶到保安部處理。

(3)查明原因后根據(jù)情況送公安機關處理。

7.協(xié)助公安機關查處治安案件

(1)發(fā)生治安案件之后，公安機關或保衛(wèi)部門應立即派人趕赴現(xiàn)場，按辦案程序調查處理。

(2)一般治安案件，由本單位保衛(wèi)部門負責查破，有些情況比較復雜，危害影響較大的治安案件，由公安機關治安部門組織查破，保衛(wèi)部門積極配合。

(3)在查破治安案件過程中，內部單位保衛(wèi)部門應作以下工作：

①保護好現(xiàn)場，制止事態(tài)擴大，進行現(xiàn)場調查和勘察。

②詢問受害人和證人，并作好筆錄。

③收集和扣押有關違反治安管理的工具、證據(jù)和可能沒收的財物。

培訓練習13

酒店中還有哪些常見的治安事件？應如何處理？

危害酒店安全的事件

處理方法

二、酒店消防常識培訓

1.消防中心主要任務

酒店設立消防中心，隸屬保安部直接領導，負責對全酒店實施嚴格的消防監(jiān)督，在消防工作上有一定權威。它的主要任務是：

(1)負責對酒店員工進行消防業(yè)務知識培訓。

(2)開展防火宣傳教育。

(3)制定各種防火安全制度，督促各部門貫徹落實防火安全措施，負責調查了解違反消防規(guī)定的原因，并提出解決處理的意見，向保安部、總經(jīng)理報告情況。

(4)負責檢查酒店各部門的防火安全情況以及各種消防設備、滅火器材，發(fā)現(xiàn)隱患，及時督促有關部門進行整改。

(5)負責將每天酒店消防情況和每周酒店消防情況書面報告保安部呈總經(jīng)理。

(6)負責調配補充消防滅火器材，并與有關部門定期進行消防設備檢測、保養(yǎng)、維修，及時排除消防設備故障。

(7)負責24小時監(jiān)視消防主機、閉路電視、防盜報警信號。發(fā)現(xiàn)火警、火災及其他問題時，要向保安部、總經(jīng)理報告，并提出處理方法。

(8)負責制定重點部位的滅火作戰(zhàn)方案，并負責組織演練。

(9)負責酒店動火部位的安全監(jiān)督。

(10)負責協(xié)助酒店新建、改造工程消防設施的呈報審批手續(xù)。

(11)負責辦理進店施工單位人員出入登記手續(xù)，并監(jiān)督施工期間的消防安全。

(12)協(xié)助作好重要接待任務時有關消防方面的安全和保衛(wèi)工作。

(13)管理好消防業(yè)務檔案。

2.消防中心各級人員崗位職責

(1)消防中心經(jīng)理崗位職責

①工作職權

a.有權調動和安排下屬的工作，在發(fā)生火警的情況下，有權調動酒店專職和業(yè)余消防人員緊急撲滅火災。

b.對酒店各部門的火情隱患，有權提出質詢；有權建議改善防火設施，對員工進行防火知識的培訓及考試。

c.根據(jù)員工工作表現(xiàn)的好壞，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰，提升或撤換。

②工作職責

a.對保安部經(jīng)理負責，負責消防中心的全面工作。

b.對酒店消防安全負有重要責任。

c.管好消防監(jiān)視中心的各種設備、設施，保證監(jiān)視中心正常工作。

d.管理好酒店消防系統(tǒng)，保持它們的靈敏度。

e.嚴格執(zhí)行國家、酒店制定的有關消防安全工作的法規(guī)，自覺作好酒店消防管理工作。

f.負責制定酒店防火安全管理措施并負責組織實施。

g.負責防火安全培訓工作，組織專職和義務消防隊員進行防火演習，每年至少組織全酒店管理人員進行兩次以上的消防（滅火）知識及操作的考試。

h.負責對員工工作進行考勤，考績。

③業(yè)務要求

a.具有消防專業(yè)知識、熟悉和掌握政府和酒店有關消防的法規(guī)和制度。

b.熟悉酒店建筑布局、建筑材料的特點，熟悉消防通道走向、消防系統(tǒng)的布局、消防設備的配備和設置情況。

c.在火警情況下能沉著冷靜、有較強的應變能力，能迅速組織疏散人員和撲滅火災。

④工作內容

a.制定酒店發(fā)生火警時的工作方案，并以工作程序表的方式張貼在明顯的地方。

b.確定酒店重點消防工作對象，并和公安部門及有關部門共同制定滅火行動計劃。

c.建立消防安全工作資料檔案：

第一，將酒店各部門，特別是重點防火部門、部位的情況，如人員情況、工作情況、周圍環(huán)境情況、建筑特點、面積大小、防火水源、電源總閘的位置等等記述清楚。

第二，根據(jù)上述情況繪制滅火行動平面圖。

第三，根據(jù)上述情況制定滅火與疏散行動計劃。

d.按酒店和公安機關的有關規(guī)定，對酒店里的用電設備進行檢查和監(jiān)管，檢查各部門消防工作的落實情況。

e.按有關規(guī)定對酒店里的各種危險物品（易燃品、易爆品、化學）實行監(jiān)管。

f.與在酒店施工的單位或個人制定防火安全措施和安全施工計劃，審批“動火作業(yè)報告”。

g.巡查和檢驗酒店消防系統(tǒng)、消防設施、消防器材是否完好、有效，對損壞和失效的要及時更換。

h.抓好消防人員專業(yè)知識的學習和培訓工作，不斷提高他們的業(yè)務能力和工作效率。

i.抓好消防安全的宣傳工作，要利用各個時機，各種場合下，宣傳防火的重要意義，普及消防知識。作到人人重視防火，人人會使用防火器材，在危急情況下人人能夠救火。

j.每周向部門經(jīng)理和總經(jīng)理呈報“防火安全檢查報告”。

k.寫好消防日志，向部門經(jīng)理報告工作。

(2)消防中心領班崗位職責

①工作職責

a.對消防中心主任（經(jīng)理）負責，協(xié)助主任（經(jīng)理）落實工作。

b.負責對員工進行考勤、考績，根據(jù)員工表現(xiàn)的好壞進行表揚或批評，獎勵或處罰。

c.負責對部屬員工和義務消防員的業(yè)務技術培訓，不斷提高他們的消防知識，消防技術。

d.負責向消防中心主任（經(jīng)理）報告工作。

②業(yè)務要求

a.具有一定的消防業(yè)務知識，掌握有關消防的法規(guī)和制度，自覺作好消防安全管理工作。

b.熟悉酒店建筑布局和環(huán)境，熟悉和掌握酒店消防設施和設備的使用情況和設置的位置，熟悉防火通道的情況。

c.具有高度的責任感和認真細致的工作作風。在火警緊急情況下要沉著冷靜、指揮果斷，迅速控制并作好安全疏散工作。

d.能協(xié)助消防中心主任制定滅火行動計劃，協(xié)助主任組織專業(yè)和義務消防隊員的演習及考試，負責防火計劃的實施。

③工作內容

a.認真執(zhí)行消防主任（經(jīng)理）交辦的各項工作任務和工作指標。

b.嚴肅認真地作好消防中心的值班監(jiān)視工作。

c.檢查和測試消防設備、監(jiān)視儀器的靈敏程度，對失靈的要盡快維修或更換。

d.檢查各部門的電器、電線、電掣、煤氣管道、爐頭有否霉壞、銹壞、氧化、溶化、堵塞情況，防止短路或爆炸引起火災。

e.檢查各部門的防火措施和落實情況，特別是重點防火部門的落實情況。

f.若進酒店施工的單位和個人申請臨時動火作業(yè)，要負責調查，協(xié)助主任進行核準，并在施工作業(yè)和動火作業(yè)過程中對施工者進行防火督導。

g.組織員工作好交接班工作。填寫好工作日志，搞好監(jiān)視中心的清潔衛(wèi)生工作。

(3)消防中心工作人員崗位職責

①工作職責

a.具有一定的消防專業(yè)知識和專業(yè)技能，熟悉業(yè)務。

b.值班人員要忠于職守，工作嚴肅認真，密切監(jiān)視消防主機信號，發(fā)現(xiàn)火警信號應立即采取措施，并向保安部經(jīng)理和總經(jīng)理報告。

c.負責檢查和測試消防系統(tǒng)設施、設備的靈敏程度，定期進行維修、保養(yǎng)和更換。

d.經(jīng)常檢查酒店各部門火情隱患，并督促、協(xié)助其及時整改和根除。

②工作內容和業(yè)務要求

a.要有較強的防火意識和敏感性，自覺地、一絲不茍地作好防火工作。

b.要熟悉酒店各種火警監(jiān)視儀表、信號、開關的性能和作用，善于操縱和控制各種設備和消防器材。

c.對重要的火警情況，或監(jiān)視儀表發(fā)生故障，要詳細記錄時間、地點、程度、原因和處理結果，交班時要交待清楚并及時報告領導。

d.詳細記錄部門或有關人員關于防火重要情況的匯報，并進行實地調查，將結果向領導報告。

e.當班時要密切注意主機和監(jiān)視儀表信號，認真作好值班記錄。

f.對儀表的使用與管理必須嚴格遵守規(guī)章制度，要定期維修保養(yǎng)，運行過程中若發(fā)生故障、要及時排除，要保證它的正常運行。

篇2

（長春市公共關系學校，吉林長春130052）

摘要：本文對如何構建高星級飯店運營與管理專業(yè)“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式進行闡述，并以長春市公共關系學校高星級飯店運營與管理專業(yè)為例系統(tǒng)闡述具體方法。企業(yè)全程參與的“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式對其他同類學校進行人才培養(yǎng)模式改革有著一定的借鑒意義。

關鍵詞 ：“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式；中職；高星級飯店運營與管理專業(yè)；評價模式

DOI：10.16083/j.cnki.22-1296/g4.2015.06.048

中圖分類號：G712文獻標識碼： A 文章編號：1671—1580（2015）06—0104—02

收稿日期：2014—10—08

作者簡介：王蘭（1975— ），女，吉林長春人。長春市公共關系學校，中教高級，研究方向：酒店服務與管理教學。

一、中職高星級飯店人才培養(yǎng)模式存在的弊端

中等職業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)大多數(shù)采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即在校學習兩年，在企業(yè)頂崗實踐一年。這種培養(yǎng)模式存在以下問題：

（一）學校專業(yè)教育不能滿足酒店企業(yè)的需求

素質與技能的提高是中等職業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)“2+1”模式不能滿足酒店對人才素質的需求，畢業(yè)生酒店專業(yè)知識不足，實際操作能力、工作協(xié)作能力存在缺陷，需要再次培訓，這嚴重浪費了企業(yè)的人力和財力，從而產(chǎn)生了中職高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式以及酒店行業(yè)企業(yè)需求的錯位和酒店人才缺乏的雙重窘境。

（二）實習崗位設置不合理

一般中職學校每年會給學生安排一年的頂崗實習。按照學生的想法，經(jīng)過在校兩年的系統(tǒng)學習，有了一定的理論功底，希望能將自己所學知識運用到實際工作中，同時也希望酒店能給自己提供在酒店各個部門學習的機會。但到酒店后根據(jù)酒店的需要，80%的學生分布在餐飲部和客房部等從事一線的服務工作，酒店為了企業(yè)利潤的最大化，很少給學生提供輪崗的機會，這影響了學生對未來崗位的選擇。

（三）學生進入工作崗位后后勁不足

通過實習，大多數(shù)學生深切地體會到自己的專業(yè)理論知識缺乏，管理能力不足，需要重新進行專業(yè)知識與管理能力的提升，根據(jù)自己的意愿和實際情況，專門學習某一領域的知識，但卻不能重返課堂系統(tǒng)學習，所以在畢業(yè)后三到五年的時間里，大多數(shù)學生依然奮戰(zhàn)在基層工作崗位，很多學生無法忍受長時間的煎熬，畢業(yè)后會轉行到別的行業(yè)，或在酒店工作一段時間之后轉到別的行業(yè)。

二、“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式

無論從企業(yè)的需求還是中職學校專業(yè)發(fā)展考慮，都應對中職酒店服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進行改革，以更好地滿足酒店行業(yè)和企業(yè)的需求，實現(xiàn)學校與企業(yè)的無縫對接，提高學生的綜合職業(yè)能力。

根據(jù)酒店的需求現(xiàn)狀，通過對雙元制和學徒制人才培養(yǎng)模式的研究并結合我市中職高星級飯店運營與管理專業(yè)的現(xiàn)狀，我們提出了“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式。這里的“3111”是指學生學習的六個學期，“雙循環(huán)”即指從“學?！髽I(yè)—學?！髽I(yè)”的兩個循環(huán)過程。這種人才培養(yǎng)模式是以市場和社會需求為導向，通過中職學校與行業(yè)企業(yè)之間的互動合作，了解和掌握市場職業(yè)技術等方面的信息，及時調整專業(yè)設置，改革課程方案，創(chuàng)新評價模式，提升學生職業(yè)素養(yǎng)，校企雙方共同構建一種相互滲透、循環(huán)靈活的中職高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

三、高星級飯店運營與管理專業(yè)“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式的運行

下面以長春市公共關系學校（以下簡稱“長春公關學校”）的人才培養(yǎng)模式為例加以闡述。

（一）“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式的建設

長春公關學校按照以“服務為宗旨，以就業(yè)為導向”的原則，深化與企業(yè)的產(chǎn)學合作，共同構建企業(yè)全程參與的“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式，即前三個學期在校學習：在與企業(yè)合作的基礎上，將專業(yè)教學標準與行業(yè)標準、服務要求有機融合，進行理論、實踐一體化教學，為學生搭建職業(yè)素質平臺、專業(yè)基礎平臺和專業(yè)技能平臺。根據(jù)企業(yè)的崗位要求開發(fā)工作任務，設置課程，開發(fā)實訓項目，構建教學模式及教學評價模式，共同建設教學資源。

前三個學期還會依據(jù)學生特點確定培養(yǎng)方向，進行分層培養(yǎng)——開設精英班，選拔學生進行酒店基層管理的培訓與學習，培養(yǎng)學生的管理能力。

第四學期下酒店參加實習：由專業(yè)課教師帶領學生下酒店參加實習，并進行至少一次輪崗實訓，使學生的知識、技能充分得以實踐和運用，全面接觸工作崗位，為未來的就業(yè)做準備。

第五學期返校學習，按崗位定向培養(yǎng)：實習指導教師根據(jù)實訓情況，參照學生崗位實習狀況與企業(yè)用人要求，有針對性地對學生進行業(yè)務指導，根據(jù)不同崗位的具體要求，精細化培養(yǎng)前廳部、餐飲部、康樂部、商務中心等崗位人才，培養(yǎng)管理能力。

第六學期到酒店頂崗實習。根據(jù)學生的就業(yè)取向和學生的實際工作能力，分配學生到不同的工作崗位進行頂崗實習。

為了更好地實現(xiàn)教學與企業(yè)需求對接，專業(yè)可開設準訂單班，即按照企業(yè)的用人需求、人才規(guī)格、崗位標準，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，開發(fā)適應崗位要求的課程，企業(yè)派專家定期到學校指導教學，學生到企業(yè)參加實訓、實習，企業(yè)與學校共同考核學生的專業(yè)技能，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)的全過程。

（二）“雙線交融，層級遞進”課程體系的建設

以職業(yè)能力為本位，突出崗位能力與職業(yè)素質，培養(yǎng)既勝任本職工作又愛崗敬業(yè)、受企業(yè)歡迎的酒店從業(yè)人員。以職業(yè)技能和職業(yè)素質作為兩條主線，構建公共基礎模塊、專業(yè)基礎模塊、專業(yè)技能模塊、特長選修模塊、職業(yè)提升模塊。層級培養(yǎng)有知識、會操作、有特長、懂管理的技能型人才。

（三）“情境—達標”教學模式

在課程的建設過程中，學校組織專業(yè)教師、酒店專家以酒店工作中典型任務為導向，以職業(yè)崗位標準為出發(fā)點，改變傳統(tǒng)的教學模式，創(chuàng)設“情境—達標”教學模式。所謂情境包括真實情境、仿真情境、虛擬情境等，變“被動學習”為“主動學習”，在情境教學中提高職業(yè)認知、職業(yè)技能。“達標”即按照崗位標準制定教學目標，備課定目標、教學把握目標、分層落實目標，建立達標手冊。

（四）多元化評價模式

1.學生考核評價

圍繞專業(yè)能力目標要求，改革傳統(tǒng)考核方式，變單一的終結性考核為多元化的過程評價機制。通過筆試、口試、操作相結合的方式對學生成績進行評定；建立學生考核手冊，包括德育考核、技能考核、實習考核，明確考核內容，制定考核標準，校企共同對學生進行綜合評定，納入學分管理體系；在每學期組織學生互評，鼓勵學生積極參加職業(yè)技能大賽、職業(yè)資格鑒定，形成“行業(yè)、企業(yè)、學校、學生”多元化的評價方式。

2.教學質量保障評價

通過建立企業(yè)專家對教師進行評價的制度，教案、作業(yè)等常規(guī)教學檢查制度，開展達標課、優(yōu)質課、示范課教學評比，通過學生信息反饋、學期末同行評價等完善教學質量評價體系。

為了培養(yǎng)高素質、高技能的中職高星級飯店人才，從培養(yǎng)模式上要破除先校內學習再企業(yè)實踐的單一循環(huán)模式，采用雙循環(huán)模式。這樣才能使校內學習的知識和技能在企業(yè)得以充分運用，使在企業(yè)實踐后的感悟和操作再度與理論相融，從而更好地促進學生的全面發(fā)展，讓學生真正學有所獲，實現(xiàn)真正意義的學校培養(yǎng)與企業(yè)所需無縫對接。

［

參考文獻］

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［3］馮晉祥.中外高等職業(yè)技術教育比較［M］.北京：高等教育出版社，2002.

篇3

【關鍵詞】現(xiàn)代學徒制；高職院校；酒店管理專業(yè)；教師職業(yè)能力；提升研究

1引言

作為我國教育體系中的重要組成部分，高職教育主要以培養(yǎng)綜合的應用型人才為主體，在開展各類教育教學實踐活動的過程中，專業(yè)課程老師的有效引導尤為關鍵。要想構建高效課堂、提高教學質量和教學效率，首先需要關注教師職業(yè)能力的提升與培養(yǎng)?，F(xiàn)代學徒制背景之下的高校酒店管理專業(yè)在教學內容和教學形式上產(chǎn)生了極大的變化，老師的恰當引導者顯得尤為關鍵，教師個人必須要注重職業(yè)能力的提升及優(yōu)化，了解新時代改革背景之下酒店管理專業(yè)教育教學的新內容、新要求和新標準，以此來實現(xiàn)自身的有效反應和提升，真正的掌握該專業(yè)教育教學的實質要求，為專業(yè)學生的個性化成長和發(fā)展營造良好的外部科學和環(huán)境。

2教師職業(yè)能力

對于高職院校來說，在教育教學實踐時需要以培養(yǎng)操作能力較強的學生為原則，這一教學目標對學科老師提出了一定的要求。高職院校酒店管理專業(yè)對課程老師的要求較高，老師除了需要注重提高自身的實踐動手能力之外，還需要著眼于高職院校酒店管理專業(yè)的教學質量，不斷提高自身的職業(yè)能力，了解酒店管理專業(yè)的發(fā)展趨勢以及方向。學術界和理論界在對酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力進行分析和研究的過程中還沒有提出明確的定義，直接以現(xiàn)有的教學大綱為主體。在對教學大綱進行分析和研究的過程之中強調，酒店管理專業(yè)教師的職業(yè)能力主要是指在學科職責范圍之內，教師所需要擁有的能力及綜合素質。從微觀的角度來看，酒店管理專業(yè)教師的專業(yè)能力是完成所有專業(yè)教學實踐工作的重要保障，是對教師最為重要且最為基礎性的要求。

3現(xiàn)代學徒之下高職院校酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力存在的問題

從上文的相關分析中可以發(fā)現(xiàn)，對于高職院校酒店管理專業(yè)來說，教師職業(yè)能力培養(yǎng)尤為關鍵，不管是教師個人還是學校管理者都必須要意識到質疑能力的重要價值及作用，了解酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的具體方向以及價值目標，分析現(xiàn)代學徒制的實踐要求，嚴格按照創(chuàng)造性教學策略落實的現(xiàn)實條件，積極調整和優(yōu)化教育教學方向和策略，保障該專業(yè)老師能夠在教學實踐的過程之中提升自身的職業(yè)能力，掌握專業(yè)課程教學的技巧和精髓，真正的為酒店管理專業(yè)學生的個性化成長和發(fā)展提供更多的幫助和支持。但是從目前來看，長期的應試教育導致許多高職院校酒店管理專業(yè)教師的職業(yè)能力存在許多的不足，無法更好的體現(xiàn)現(xiàn)代學徒制度的作用及優(yōu)勢。

3.1缺少職業(yè)能力提升的意識

在市場經(jīng)濟體制不斷改革的今天，酒店管理也實現(xiàn)了快速的發(fā)展，同時備受社會各界的廣泛關注，因此在落實這一學科教育教學實踐的過程之中，實質的教學內容和形式產(chǎn)生了一定的變化。老師必須要著眼于時展的背景以及需求，對相關的教學內容進行有效的改革以及創(chuàng)新，其中教師職業(yè)能力的培養(yǎng)對落實這一工作意義重大，老師個人必須要了解專業(yè)知識的實際情況，分析酒店管理專業(yè)發(fā)展的趨勢，保障學生在完成學業(yè)之后順利的走向不同的工作崗位。但是在實踐教學的過程之中，大部分的專業(yè)課程老師直接以簡單的理論知識為主體啊，所采取的教學策略和教學手段過于模糊和傳統(tǒng)，還沒有樹立職業(yè)能力提升的意識，過于關注理論教學攻略的實踐教學的落實，直接將簡單的教學內容傳授給學生，導致學生缺乏一定的學習積極性和熱情。

3.2缺乏實踐經(jīng)驗

與其他學科相比，酒店管理專業(yè)的實踐性和應用性更為明顯，對老師和學生都提出了一定的要求，通過對教學實踐水平的分析可以了解高職院校酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力的現(xiàn)實情況。在對酒店管理專業(yè)教師教學能力進行分析時可以發(fā)現(xiàn)，許多該專業(yè)課程的老師自身實踐經(jīng)驗較少，首先缺乏一定的職業(yè)經(jīng)歷，有一部分酒店管理專業(yè)的老師在畢業(yè)之后就直接從教，盡管吱吱聲的專業(yè)基礎技術知識比較扎實，但是實踐經(jīng)驗偏少，在落實酒店管理專業(yè)教學實踐的過程之中只能夠按照學科教材進行簡單的照本宣科，無法對理論的來源進行深入淺出的分析，難以實現(xiàn)理論與實踐之間的緊密聯(lián)系和互動。其次，老師的專業(yè)化程度偏低，個人的綜合實力層次不齊，有一部分老師并非畢業(yè)于酒店管理專業(yè)，因此無法保證后期教學的針對性和有效性，自身的職業(yè)能力不符合前期教育教學的實質要求，現(xiàn)有的教學質量和教學水平呈現(xiàn)不斷下降的趨勢。

3.3培訓缺乏針對性

盡管有一部分高職院校開始意識到了教師培訓的重要性，并積極開展不同的教學培訓工作，以此來提高師資力量和基礎，但是在酒店管理專業(yè)不斷發(fā)展的今天，高職院校在該專業(yè)教學實踐過程之中所涉及的教學內容和教學形式也產(chǎn)生了極大的變化。要想提高人才培養(yǎng)的學歷保障人才的競爭力，在教育教學實踐時，老師必須要注重教學內容和形式的有效調整。從目前的時間教學現(xiàn)狀分析不難發(fā)現(xiàn)，有一部分高職院校在酒店管理專業(yè)教學實踐的過程之中，自身的教師培訓存在許多的問題和障礙，無法保證培訓內容的針對性和有效性。有一部分老師在教學之前已經(jīng)接受了相關的技能培訓，但是大部分的培訓內容主要以基本技能的掌握為主體，沒有結合酒店管理專業(yè)的實施條件對不同的培訓內容進行專業(yè)化的分析和協(xié)調，同時實施的培訓時間只能夠維持到一周到兩周，大部分的培訓是一次性的，老師無法將所學習到的理論知識應用到生活實踐之中，無法體現(xiàn)教師培訓的重要價值和意義。另外，學校所采取的培訓形式非常的單一和傳統(tǒng)，將主體的培訓時間和精力放在理論知識的學習上，沒有結合酒店管理專業(yè)教師的專業(yè)發(fā)展要求進行針對性的培訓和教育，許多教師的教學能力難以得到提升，個人所掌握的理論知識與酒店管理專業(yè)教育教學的要求之間存在一定的矛盾。

4現(xiàn)代學徒制下高職院校酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力提升的對策

針對上文中所存在的各類不足，在落實酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力提升工作的過程之中，不管是學校還是老師都必須要充分考慮不同的影響要素，關注新時代改革的背景之下教師職業(yè)能力提升的實質條件及要求，針對酒店管理專業(yè)的發(fā)展趨勢以及發(fā)展背景來調整后期的教學策略和教學方向，更好地實現(xiàn)師資力量的穩(wěn)定提升，為該專業(yè)課程教學實踐活動的正常開展奠定堅實可靠的智力基礎。

4.1樹立正確的職業(yè)能力提升理念

意識指導實踐，只有保障意識的正確性才能夠促進后期教學實踐活動的正常開展，因此在提升高職院校酒店管理專業(yè)師資力量的過程之中，首先需要樹立正確的職業(yè)能力提升理念，分析專業(yè)教師職業(yè)能力提升的重要價值和作用，嚴格按照時展的要求進行不斷的調整。其中前期的規(guī)劃尤為關鍵，首先，教師個人必須要站在長遠的角度。分析職業(yè)能力提升的職業(yè)要求，專注個人專業(yè)知識水平以及綜合能力的培養(yǎng)及提升要求，樹立正確的職業(yè)發(fā)展理念和意識，從而在教學實踐的過程中促進教學質量的穩(wěn)定提升。

4.2多參與社會實踐

在教學實踐的過程之中該專業(yè)課程的老師必須要主動參與不同的社會實踐活動，了解教育教學的新內容，新變動，關注不同酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方向及體制變革要求，定期在酒店旅行社之中接受相關的實地培訓，只有這樣才能夠及時的跟蹤市場發(fā)展的動態(tài)，掌握最新最全的酒店管理模式以及技巧，從而與學生進行簡單的互動，鼓勵學生在主動分析的過程中實現(xiàn)個人綜合實踐多少能力及水平的提升。高職院校的上級管理部門還需要鼓勵該專業(yè)的老師主動的利用假期進行實踐，參與不同的社會實踐工作，積極豐富個人的實踐經(jīng)驗，在動手操作的過程之中檢驗個人所學習的理論知識，從而實現(xiàn)一致用和舉一反三，積累豐富的教育教學素材。

4.3制定相關的崗位培訓制度

高職院校酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力的提升是一個長期性的過程，在酒店管理領域不斷發(fā)展的今天，該領域對人才的要求越來越高，教師除了需要注重簡單理論知識的學習之外，還需關注職業(yè)能力的不斷提升。其中學校需要制定科學完善的崗位培訓制度，針對性的培養(yǎng)優(yōu)質的教師，落實好前期的崗前培訓工作，鼓勵教師在正式教學實踐之前積累豐富的理論知識經(jīng)驗以及實踐動手經(jīng)驗，真正的實現(xiàn)理論知識與實踐經(jīng)驗之間的緊密結合。其中學校需要將酒店管理專業(yè)的表達技巧，教學技巧，課堂教學方法融入培訓環(huán)節(jié)，給予教師更多力所能及的幫助，更好的體現(xiàn)教師的指導作用和價值，讓教師在專業(yè)人才培養(yǎng)的過程之中既可以實現(xiàn)自身發(fā)展，又能夠為學生的自主實踐提供更多的機遇。

5結語

在現(xiàn)代學徒制背景之下高職院校酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力的提升備受關注，要想實現(xiàn)這一工作的大力落實，教師個人必須要注重自我發(fā)現(xiàn)和自我實踐，學校也需要給予教師更多力所能及的幫助，真正實現(xiàn)教學質量及水平的穩(wěn)定提升。

參考文獻

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篇4

然而，目前我國酒店業(yè)中高層管理者外語水平普遍較低，擁有海外教育背景的國際型管理人才更是鳳毛麟角。要想成為國際化酒店人才，出國深造無疑是一條最佳途徑。那么，出國學酒店管理有哪些方向？哪些學校的酒店管理專業(yè)實力較強？現(xiàn)推薦國外一些著名的酒店管理學院，可供參考。

西班牙巴塞羅那自治大學

該校屬于公立大學，被公認為歐洲最優(yōu)秀的大學之一。該校的學科和研究領域十分廣泛，其中旅游、酒店類專業(yè)碩士課程在西班牙享有很高的聲譽。由于學校本身擁有多家星級酒店，學生可直接參與帶薪實習。該校非常重視與外國大學互相交流學生和研究成果，目前有1500多名來自全球各地的留學生，學習環(huán)境國際化氛圍濃厚。此外，該校擁有附屬的語言中心。

新加坡東亞商學院

該校是一所國際認可的商學院，特色就是酒店與旅游管理專業(yè)，是新加坡兩所著名的酒店管理院校之一。學生學習兩年可獲高級大專文憑，達到一定要求者還可赴英國帶薪實習6個月，成績優(yōu)秀者有機會在英國完成學位課程，獲得威爾士大學的學士學位。此外，該校通過了新加坡政府的私立教育素質質量認證，其開設的課程同時經(jīng)英國高等教育質量保證署的CAIS認證，其學分被英聯(lián)邦國家澳大利亞、新西蘭等國的高校認可。

法國瓦岱勒學院

該校是一所擁有20多年酒店管理教育經(jīng)驗的跨國教育機構，在加拿大、俄羅斯等地擁有10多家分校。2003年，該校獲得世界酒店服務業(yè)（最佳培訓課程）大獎，證明其在專業(yè)教育領域的出色成績。該校的教學體制靈活，所有學生在5年的學習過程中可自己確定學習計劃。例如，第3年學習結束后，學生可獲歐洲學士學位文憑及法國公立大學學士學位文憑；第4年學習結束后，學生可獲歐洲碩士學位文憑及法國公立大學碩士學位文憑。此外，該校為學生提供各種留歐實習、工作的機會。

荷蘭馬斯特里赫特酒店管理學院

馬斯特里赫特酒店管理學院位于馬斯特里赫特郊外著名的中世紀城堡“Kasteel Bethlehem”，該學院成立于1950年，是荷蘭最著名的酒店和旅游管理學院，該校的畢業(yè)生遍及世界各大酒店管理集團，2000年，該學院被三種專業(yè)出版物評為荷蘭最好的酒店管理學院。學院占地22公頃，教學設施非常完善，有現(xiàn)代化多媒體視聽功能的圖書館，有專供學生教學實踐的旅館、餐廳，有學生自己管理經(jīng)營的酒窖，甚至還有一個9棟的高爾夫球場。

酒店管理學院自成立以來就非常重視培養(yǎng)學生的應用能力，學生不僅需要接受嚴格的專業(yè)培訓，還要學習經(jīng)濟學、管理學和市場營銷方面的知識，在校期間還要不斷到學校自己的旅館、餐廳實踐所學到的知識。學院還與國際著名酒店集團（S-tarwood, NH Hotels, Radission SAS等）建立了合作關系，學生常常要到這些著名的酒店完成實習任務。此外，該學院還是歐盟Socrates項目的成員學校，學生有機會到Socrates項目的其他成員學校交流學習。

愛爾蘭香儂酒店管理學院

該校是一所歷史悠久、知名度很高的酒店管理學院專業(yè)學校，學制4年，其中包括2年的五星級酒店帶薪實習。學位由愛爾蘭國產(chǎn)大學頒發(fā)，并被國際酒店餐館協(xié)會、英國酒店管理協(xié)會等承認。香儂酒店管理證書課程及專業(yè)課程注重酒店業(yè)具體職位的能力培養(yǎng)，專業(yè)程度較高，有酒店金融、酒店市場營銷、酒店信息技術管理、酒店人力資源管理等。幾十年來，該學院培養(yǎng)了大批酒店管理高級人才，其畢業(yè)生就業(yè)率達到過100%。

比利時BBA布魯塞爾國際酒店管理教育學院

BBA布魯塞爾國際酒店管理教育學院位于比利時首都布魯塞爾市，在UCL大學校園內。BBA是由私人投資與美國教育機構合作的國際教育學院。BBA現(xiàn)在是比利時酒店管理方面唯一的一所商科、用英語授課的學校，專門從事國際酒店管理者的培訓。

BBA的全部課程被美國的教育學院AN&La所承認。每個模式都由學分所組成。學校的預科在國際酒店管理中的教學和專職培訓方面享有國際盛譽，被比利時教育部及國家HSC授權委員會所承認。BBA的教學按照理論和實踐相結合進行培訓，學生不但能夠學到如何學習的方法，還能掌握語言。課程還介紹酒店管理基本原理和應用，并且有與學校聯(lián)盟的公司安排學生的實踐課。每年都有一段培訓課程，允許學生每天在一個仿酒店與商業(yè)式的環(huán)境中生活、實踐、學習。BBA還提供多樣化的教學，通過邀請專業(yè)的外國講師用演講和實際案例分析的形式為學生講授工作經(jīng)驗。

在學位方面，學生可以選擇學士學位課程或研究生課程。第一學位：國際酒店管理理學士學位，是在第三年末學習后授予的，并且能夠使學生找到雇主。第二學位：酒店管理研究生理學士榮譽學位，學生在獲得國際酒店管理理學士學位后，可以進行兩年的業(yè)余學習，經(jīng)考試合格后即可獲得酒店管理研究生理學士榮譽學位。

英國IHMES國際酒店管理學院

IHMES國際酒店管理學院是由兩位酒店經(jīng)營大師于1984年創(chuàng)建的，主要提供酒店管理方面的高級文憑課程、學士學位課程（與格拉斯哥喀里多尼亞大學合辦）與和酒店和商業(yè)管理研究生文憑課程。

IHMES 位于英國中西部的風景秀麗的旅游勝地英國人島，學院教學設施先進，擁有各種酒店模擬設施。結合英美酒店教育的精華，學員采用理論聯(lián)系實際的教學方式，并為每位學生安排單獨的指導教師幫助學生學習。學生在高級文憑兩年課程的學習過程中，還可以參加在英國各大飯店的帶薪實習。在獲得高級文憑后可直接升入位于格拉斯哥喀里多尼亞大學酒店管理專業(yè)三年級，讀完三年級并成績合格者可獲學士學位。

英國伯明翰酒店及旅游管理學院

伯明翰酒店及旅游管理學院是英國目前唯一的一所酒店旅游專業(yè)學院，創(chuàng)建至今已有100多年的歷史。學院高質量教學和完善的教學設施及多樣化的專業(yè)課程吸引了世界各地的海外學生。該院所設置的課程質量由伯明翰大學進行資格認證，所有本科學位課程和研究生學位課程由伯明翰大學授予。實習是課程的重要組成部分，實習地點可以選擇英國、歐盟國家、香港、美國、加拿大和塞浦路斯。學生可申請九月或二月（部分專業(yè)課程）入學。一定學歷和工作經(jīng)歷的學生，可以申請直接攻讀國家高等教育文憑或學位課程第二年或最后一年。

澳大利亞昆士蘭大學

位于澳大利亞風景旅游勝地布里斯班的昆士蘭大學，是澳大利亞重點大學之一，擁有在校生近3萬人，其中有來自80多個國家的2000余名留學生。昆士蘭大學的教研實力全球聞名，大學旗下的旅游與休閑管理學院提供的旅游和酒店管理課程是該校的名牌課程之一，教學內容包括旅游酒店及休閑研究、全球旅游商業(yè)準則、旅游及運動系統(tǒng)、旅游可持續(xù)發(fā)展研究、旅游風險管理等，均由具有多年教學經(jīng)驗的資深教師授課，強調理論與實踐的有機結合。

悉尼國際旅游及酒店管理學院

悉尼國際旅游及酒店管理學院 (Int-ernational College of Tourism & Hot-el Management) 是一所專門培養(yǎng)旅游及酒店管理人才的資深院校，與世界著名的旅游和酒店管理學院“Cesar Ritz”和澳洲名校麥考瑞大學有密切合作關系。學院

坐落于悉尼北部著名的曼利風景區(qū)。除了美麗的校園環(huán)境之外，更為加吸引人的是學院提供的優(yōu)質而實用的課程。學院提供的課程豐富多彩，總體上分為三個層次：大專課程（酒店管理、事務管理、旅游管理、運營管理）；本科課程（酒店和旅游、酒店管理、國際旅游、事務管理）；碩士課程：國際商務。

瑞士DCT國際酒店與商務管理學

瑞士DCT國際酒店及商業(yè)管理學院位于瑞士風光秀麗的花園城市――LUZERN-VI-ZNAU。DCT自1991年始以其專業(yè)的酒店管理教學模式及國際化的學習氛圍吸引著來自全世界四十多個國家的國際學生。學院成立至今，亦已成為瑞士頗具聲望的專業(yè)酒店管理學院之一。

DCT學院坐落于瑞士的德語區(qū)，全英文授課的同時學生進修第二門語言德語。所有教室都具有先進的教學設備，學院同時擁有并經(jīng)營著一家國際星級酒店，學校還設有游泳池、健身房、娛樂活動場所，學生在學習之余，可以充分享受學校提供的一切健身和娛樂設施。但入學要求要年滿18周歲，高中畢業(yè)或具有同等學歷，而且還需提供英語成績雅思4.5分以上。

篇5

(一)我國酒店業(yè)對人才的培訓重視不夠

1、培訓機制不健全中國酒店在人力資源管理上一貫采用“重使用輕培養(yǎng)”的做法,使得目前酒店培訓缺乏一套有效的、建立在培訓與發(fā)展基礎上的人才培養(yǎng)機制。中國酒店的培訓通常由培訓部統(tǒng)籌,酒店業(yè)務培訓多以短期、簡單、分散為主,本著實用實效的原則,通常沒有長遠的發(fā)展目標,對學院畢業(yè)生、有潛質的經(jīng)理人或業(yè)務骨干沒有系統(tǒng)的培養(yǎng)計劃,只是強調不斷地完成工作任務,承擔工作職責。2、培訓需求把握不準很多酒店除了例行的培訓,如人職培訓以及輪崗培訓以外,幾乎沒有系統(tǒng)性的培訓需求分析,不能照顧到不同職業(yè)階段員工的需要,也沒能從企業(yè)的角度,根據(jù)酒店不同部門、不同崗位的素質與績效要求以及實際績效與目標績效之間的差距,確定基本的培訓范圍、強度與方向。由此可見中國大多數(shù)浪店的培訓都是滯后的。3、培訓技術缺乏專業(yè)化中國酒店的培訓通常由酒店培訓部組織實施,其中培訓者的專業(yè)化程度也是一大問題,內部培訓師精通部門業(yè)務但缺乏專業(yè)的培訓技術和技巧.培訓手段通常較為單一,請進來的培訓師又常常并不了解酒店和學員真正需要的是什么,甚至可能不了解內部運作,培訓內容的確定有很大的主觀性或理論脫離實際。

(二)我國高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面存在的問題

目前,高級酒店管理人才已成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六,酒店、旅游業(yè)將成為中國服務產(chǎn)業(yè)的支柱。然而,我國高等院校在此專業(yè)人才培養(yǎng)上存在著很明確的不足。1、目標定位不準我國高等學校將酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標定位于適應生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線的,德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術應用性專門人才。要求學生掌握經(jīng)濟管理基礎理論,酒店、餐飲與旅游基礎知識,具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作。2、課程設置不系統(tǒng)酒店管理專業(yè)和課程設置較傳統(tǒng)。酒店管理專業(yè)在我國的發(fā)展處于起步階段,很多院校的酒店管理專業(yè)也是倉促上馬,部分酒店管理專業(yè)教師也缺乏豐富的從業(yè)經(jīng)驗和扎實的專業(yè)功底,這就導致很多學校的酒店管理專業(yè)在課程設置上采用照搬照抄的方式,在教材的選購上,缺乏標準,有的教師干脆就自編教材,開設課程,關起門來自己搞教學計劃、課程設置和考核標準,因此使得人才培養(yǎng)與國際標準差距很大。3、教學方式單一酒店管理專業(yè)教學方式較單一。在教學環(huán)節(jié)上,很多學校仍以傳統(tǒng)的理論課講授為主,即使安排實踐課也是走過場,由于國內的酒店管理專業(yè)基本上沒有自己的實習酒店,而更多的是拓展和社會酒店的聯(lián)合辦學模式,這種模式校方與合作實習酒店之間的目的差距較大,雙方利益點不統(tǒng)一。

二、高素質酒店管理人員難尋的原因分析

(一)傳統(tǒng)觀念的束縛

酒店管理屬于服務行業(yè),社會傳統(tǒng)觀念把服務看作是伺候人的工作,認為是沒有文化、沒有技術含量的簡單勞動行業(yè)。從事酒店業(yè)是一種無奈的選擇,臨時的過渡,而且家長對這一行業(yè)的認同度也不高。

(二)教育與實踐的脫節(jié)

教育與實踐的脫節(jié)的表現(xiàn),一是在我國各財經(jīng)管理類院校中開設有酒店管理專業(yè)的數(shù)目極少;二是目前在部分旅游院校中,開設的酒店管理專業(yè)也是以管理學、營銷學、經(jīng)濟學、前廳客房餐飲管理、服務操作技能、專業(yè)英語等為主要學習課程。這是體現(xiàn)學科與酒店專業(yè)的名稱和內容的嫁接,而不是體現(xiàn)酒店管理的專業(yè)性。雖然有實習,但一般都是在畢業(yè)前集中實習,學生實習結束后感慨接觸社會的時間太晚,等到了解該學什么的時候,學習生活也即將結束。

(三)用工要求與經(jīng)濟收入的不對稱

酒店迫切需要有豐富酒店管理或從業(yè)經(jīng)驗的高素質、高學歷的人才,但實際招聘時,酒店所注重的外在條件、語言能力、文化程度和工作素質等因素中,文化程度往往是放在最后。大學生具備高素質、高學歷,但缺少工作經(jīng)驗,很多酒店都認為大學生應該從基層開始。一名大學生畢業(yè)后與高中生、中專生站在同一起跑線,這嚴重打擊了大學生的自信心。

三、構建高素質酒店管理人才培養(yǎng)體系

高素質酒店管理人才的培養(yǎng)需要有一個健全的體系,學校教育模式的創(chuàng)新是基礎,與酒店經(jīng)營管理中的體制完善共同構成這個體系,二者相輔相成,缺一不可。

(一)加強高等院校酒店管理專業(yè)建設

從我國目前酒店業(yè)人才需求結構來看,對酒店管理者的需求旺盛。因此,應將酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標定位為:培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的、掌握酒店管理專業(yè)理論知識和服務技能的、有較強經(jīng)營管理實踐能力的、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店管理者。在培養(yǎng)的過程中,可借鑒瑞士的“洛桑模式”,設計酒店職業(yè)經(jīng)理人課程體系。該課程體系直接決定了學生的知識、技能體系的形成和培養(yǎng)。在構建課程體系方面,瑞士洛桑酒店管理學院的做法值得借鑒。瑞士洛桑酒店管理學院將教學課程分為三類:理論課、實踐課和語言課。課程體系既有行業(yè)定向勝,又有綜合性和創(chuàng)新性。理論教學重在培養(yǎng)學生職業(yè)能力和綜合素質,實踐教學則重在培養(yǎng)學生崗位適應能力。瑞士洛桑酒店管理學院的實踐課分為操作性的練習課、模擬性的分析課、研究性的調查課。語言課則培養(yǎng)學生的人際交流和溝通能力。學生學業(yè)結束后獲得國際酒店行業(yè)認可的就業(yè)證書,在各國高星級酒店可直接上崗,一般可任部門經(jīng)理、助理,而不必再經(jīng)過實習期。

(二)完善酒店培訓機制,合理規(guī)劃職業(yè)生涯

當前,心理學已廣泛運用于酒店人力資源管理,且頗有成效。只有真心尊重關心員工,體察他們的需求幫助他們成長進步,給他們營造發(fā)揮自己的環(huán)境,酒店自然能培養(yǎng)而且留住人才,從而在日趨激烈的酒店行業(yè)市場競爭中立于不敗之地。1、重視學習現(xiàn)代酒店人力資源管理制度實現(xiàn)人事管理應規(guī)范化,減少酒店在人力資源管理方面的隨意性,建立起與本酒店相適應的人力資源管理制度。()l要有既有戰(zhàn)略遠見又符合客觀實際的人力資源規(guī)劃。酒店應根據(jù)經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和酒店實際要求來制約人力資源的招聘、培訓、晉升等具體日劃。而且這些規(guī)劃或計劃信息要盡量讓員工知曉,以便員工據(jù)此制定自己的發(fā)展計劃,讓員衛(wèi)惑到自己在本酒店還有發(fā)展的機會,有助于提高員工留任率。()z要進行工作分析,明確每個崗位的職責、權力與工作標準。它不僅使每個員工都能明明白白、有條不紊地各負其責,而且通過科學設計、綜合平衡,可避免苦樂不均和員工工作壓力過于繁重。2、加強人才培訓工作()l酒店文化培訓。酒店文化具有較強的凝聚功能,因此,它對穩(wěn)定員工起著重要的作用。酒店文化所追求的目標是個人對集體的認同希望在員工和酒店之間,建立起一種互動相依的關系,最終使員工依戀并熱愛自己的酒店。但酒店文化不是瞬間而成的,它需要引導、灌輸、示范和融人制度里繼而融人員工的思維和行動中。出色的企業(yè)文化所營造的人文環(huán)境、對員工的吸引力是其它吸引物無法比擬的。因為它張揚的是一種精神,它打動的是一顆心。()z酒店職業(yè)培訓。在對員工職業(yè)培訓方面,主要有兩個大的目標,一是職業(yè)意識的培養(yǎng),二是職業(yè)技能的提高根據(jù)這個目標,設立專門的培訓部門,對酒店員工的職業(yè)培訓需求進行分析,同時要在員工當中進行培訓調查定酒店那里需要培訓,考察酒店目標和經(jīng)營計劃以判定知識和技能所需,將實際結果與目標進行比較,制定人力資源計劃,決定培訓些什么內容,針對員工的不同情況進行個人工作分析、人員分析,決定需要培訓的人員和不同人員的培訓層次3、幫助員工進行職業(yè)生涯規(guī)劃新進人酒店的員工對酒店的一切都不太熟悉于職業(yè)探索階段,對職業(yè)缺乏客觀的認知,對此,酒店應讓其盡快適應酒店生活并熟悉酒店流程,同時,酒店應該對每一員工設計其職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,應建立科學的職業(yè)規(guī)劃制度,設置合理而可行的目標和途徑,以幫助他們正確規(guī)劃自己的職業(yè)生涯,并使其能夠看到未來發(fā)展的方向和目標。4、營造支持性的工作環(huán)境構建一個和諧、健康、團結、心情舒暢的工作環(huán)境,特別是具有良好的人際關系的環(huán)境可以使人才能安心、心情愉快地工作、充分發(fā)揮自己的聰明才智,多出成果,進而也能使人才很自然地感到:在這種工作環(huán)境下,一樣可以施展自己的才華,實現(xiàn)自己的抱負,一樣有發(fā)展前途,能成就一番事業(yè)。

(三)校企聯(lián)合

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頂崗實習教學具有明顯的實踐性特征，根據(jù)實習教學的目標來創(chuàng)建教學新模式，從而適應社會對酒店管理人才的具體實踐要求。首先，教師應正確引導學生收集不同酒店中的管理工作資料，了解酒店管理工作具體的崗位分配以及工作要求，進而鍛煉學生的信息處理能力以及分析能力。其次，教師應注重將理論教學與實踐教學相結合，為學生創(chuàng)建富有實際模擬的教學情境，讓學生充分參與到模擬實習的工作崗位中，體驗從事崗位工作的具體感受，設置不同的現(xiàn)場問題，從而鍛煉學生運用酒店管理理論知識解決實際問題的能力，同時也進一步培養(yǎng)學生的語言表達能力。

二、注重頂崗實習教學的開展，實現(xiàn)院校與酒店的強強聯(lián)合

為了進一步培養(yǎng)學生關于酒店管理工作的實踐能力，院校以及教師應注重對酒店管理頂崗實習教學的開展，加強對實習教學的投入力度。頂崗實習是一個充分檢驗學生學習掌握程度的有效途徑，但這種教學實踐性較強，因此不僅需要院校與教師的大量投入，同時還需要實現(xiàn)院校與酒店的強強聯(lián)合，在學生開始頂崗實習之前對學生開展有計劃的崗前培訓。而后，教師根據(jù)實習方案與計劃來開展實習教學，針對性的培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，進行項目化教學與管理，制定相應的考核標準，以動態(tài)管理的方法來對學生開展頂崗實習的教學。院校與酒店的強強聯(lián)合，對于院校本身酒店管理教學有實際性的促進作用，院校可以邀請酒店管理高級來進行現(xiàn)場指導，考核學生的實踐操作能力，進而提高院校對酒店管理的教學水平；同時，院校還能為合作酒店贏得良好的宣傳效果，促進合作酒店的經(jīng)營。

三、組織“雙師型”師資隊伍，提高酒店管理頂崗實習的教學水平

篇7

自從我國開始實行改革開放政策后，我國的國民經(jīng)濟有了很大的提高，各行業(yè)的發(fā)展都上升了一個新高度，尤其是酒店行業(yè)的發(fā)展，更是其中的佼佼者。由于人們收入的增加，開始追求物質生活的享受，近幾年，我國旅游業(yè)飛速發(fā)展起來，旅游業(yè)發(fā)展同時也帶動了酒店行業(yè)的進步[2]。而有一些星級酒店也開始追求更高品質的服務，這樣就遠超其他低星級的酒店對手，這樣使我國各酒店的發(fā)展變得參次不齊。

（一）我國星級酒店數(shù)量少，酒店整體發(fā)展不協(xié)調

雖然近幾年我國酒店得到了很好的發(fā)展，但是我國酒店行業(yè)仍存在許多問題，比如星級酒店數(shù)量少、酒店整體經(jīng)營差、服務人員水平低等。以我國北部內蒙古地區(qū)酒店業(yè)的發(fā)展為例，內蒙古地域遼闊、土壤肥沃，近幾年內蒙古的旅游業(yè)呈現(xiàn)上升趨勢，來內蒙古旅游的人數(shù)逐年增加，內蒙古的旅游資源非常豐富，旅游的火熱帶動了酒店業(yè)的發(fā)展，據(jù)調查，截止到2006年，內蒙古掛牌星級酒店共有246家，客房總數(shù)為24052間。在這246家酒店中五星級高檔酒店只有6家，四星級酒店有11家，剩下的均為三星、二星級酒店，由此可看出，內蒙古高檔五星級酒店的數(shù)量相對較少，酒店的整體發(fā)展不協(xié)調，酒店的發(fā)展結構以及接待措施都不完善，因此，造成酒店的經(jīng)濟效益不高，距離國家關于酒店方面的相關標準有一定的差距[3]。

（二）我國酒店的經(jīng)營管理手段落后，缺少現(xiàn)代化管理模式

我國酒店在經(jīng)營管理方面存在很大的不足，缺少高層次的經(jīng)營管理人員，管理者的管理水平過低，而酒店內部的服務人員由于服務意識差、綜合素質差等，他們在工作之前很少到酒店進行專業(yè)培訓，因此導致在工作過程中頻繁出錯，這些問題在一定程度上影響了酒店的形象，造成一些不良影響，阻礙了酒店的發(fā)展。由于酒店特殊的管理體制，使酒店工作人員的流動性較大，在人員管理上沒有做到及時的調整。而酒店的管理者也非科班畢業(yè)，缺乏酒店管理經(jīng)驗以及相應的業(yè)務知識，管理者也沒有做到對對內部的工作人員進行專業(yè)培訓[4]。如今酒店也開始進行轉型，從原來的經(jīng)驗型開始向現(xiàn)代知識型酒店進行轉化，目前我國酒店急需一批高水準、專業(yè)技能強的高級管理人才?，F(xiàn)階段，我國酒店的管理手段也比較落伍，酒店正朝向現(xiàn)代化酒店管理改革，因此，必須摒棄傳統(tǒng)的管理手段，開始應用現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式?，F(xiàn)代化酒店管理可以為客人提供更優(yōu)質的服務，提高酒店的品牌形象，也為酒店自身帶來良好的經(jīng)濟效益，因此，酒店實行現(xiàn)代化管理模式是刻不容緩的。但是，我國酒店推行現(xiàn)代化管理模式的數(shù)量仍然不多，沒有真正認識到現(xiàn)代化管理模式對酒店自身發(fā)展的重要性，倘若一直不對自身改革，那么將造成酒店管理專業(yè)人才的大量流失。

二、酒店管理專業(yè)人才流失的原因

（一）高校酒店管理專業(yè)的教育原因

1、由于我國計劃生育的實施，導致我國人口出生率的降低，我國老齡化問題嚴重，青少年的數(shù)量也越來越少。而我國教育機構卻逐年增加，這樣造成學校多、學生少的局面。導致高校在酒店管理專業(yè)方面的招生難度增加。同時，高校在招收酒店管理專業(yè)的學生時，對學生的體重相貌等問題較為看重，按照高標準的選拔條件來進行挑選，只有通過酒店管理專業(yè)選拔條件的學生才能進行教育培訓，這樣就更加規(guī)范了酒店的選拔標準。但是也有一些學校為了加大招生人數(shù)，降低了標準，這樣學生的質量就很難保證[5]。2、學校在安排學生進入酒店實習時，過于重視形式，學生必須按照規(guī)定進行操作，沒有讓學生自己去挖掘實習的真正內涵。隨著我國教育改革的推進，很多高校在酒店管理專業(yè)方面的教育進行改革，提出先進、科學的教學模式。要求教師在教學過程中，必須進行理論與實際相結合的教學模式。因此，學校必須對學生進行實習安排，在課上學習理論知識，課下進行實踐操作，以此真正提高學生的酒店管理能力。但是，高校為學生創(chuàng)造的實習機會并未真正的發(fā)揮其作用，學生沒有理解實習的內涵，容易對自身造成一定的消極影響，比如覺得自己就是為酒店提供廉價勞動力。在實習完成后，對酒店管理失去信心。3、我國高校在酒店管理專業(yè)教育方面的師資隊伍質量不高，缺少優(yōu)秀的師資隊伍，在課程安排上也比較隨意，教學內容過于簡單。一些高校的酒店管理專業(yè)教師自身并非酒店管理專業(yè)畢業(yè)，對酒店管理的知識不足。雖然有酒店管理專業(yè)畢業(yè)的教師，但是他們沒有真正的到酒店工作或實踐過，因此，對酒店管理的具體事務并不十分了解，缺乏工作經(jīng)驗。這樣一來，在教育學生過程中，就無法有效的進行理論與實踐相結合的方法教育學生。酒店管理專業(yè)的課程設置過于隨意，缺少科學性。

（二）高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生自身原因

1、酒店工作屬于服務行業(yè)，社會對其存在一些偏見，導致大學生對自身從事酒店管理專業(yè)產(chǎn)生消極情緒，一些畢業(yè)生在畢業(yè)之后容易失去到酒店工作的信心。我國傳統(tǒng)社會普遍看不起從事服務工作的人員，這種思想沿襲至今。服務業(yè)一直秉承“顧客即上帝”思想，但有些顧客的素質著實不高，在面對酒店服務人員時，內心存在較強的優(yōu)越感，對酒店服務人員進行肆意辱罵，甚至大打出手。學生在校實習期間也會遇到這些情況，導致學生對自身學習的酒店管理專業(yè)失去信心，最終導致學生畢業(yè)后不從事酒店管理工作。還有一些已經(jīng)從事酒店管理工作的人員，在發(fā)現(xiàn)有其他工作機會時，立馬放棄酒店管理工作而選擇其他行業(yè)工作。2、學生在學校學習時，學校會布置學生進行社會實習，安排他們到各酒店工作。一般實習生到酒店實習時都是從基層做起，其工資待遇普遍較低。一些學生不能接受酒店基層工作期的資金待遇，在畢業(yè)后放棄從事酒店管理工作。但是通常來說，酒店比較重視工作人員的工作經(jīng)驗，大多數(shù)管理人員都是從基層一點點做起來的?；鶎庸ぷ麟m然較為辛苦，但可以收獲更多的工作經(jīng)驗，有利于提高個人的工作能力以及管理水平。畢業(yè)生往往不能很好的適應酒店基層崗位工作，最終選擇離開酒店管理的工作。3、我國酒店在挑選管理人員時對于應聘人員的要求越來越高，這樣有一部分由于自身外在條件因素而導致酒店管理的人才流失。酒店屬于服務行業(yè)，在挑選員工時，除了管理水平與能力之外，還要注意他們的相貌、身材、年齡、文化水平等條件是否符合酒店的標準，比如酒店前臺接待人員，對相貌與身高的要求較高。此外，酒店服務人員的性格不能太內向，要善于表達。因此，受客觀條件的因素的影響，畢業(yè)生在酒店行業(yè)的就業(yè)情況不是很樂觀，最終導致酒店管理專業(yè)人才選擇離開酒店工作。

（三）酒店自身的原因

我國酒店行業(yè)的發(fā)展速度飛快，發(fā)展的同時也存在一些問題，比如在管理理念、保障制度、以及薪資福利等方面都存在漏洞。酒店的管理理念關系著酒店的發(fā)展前景，酒店要想更好的健康發(fā)展，必須采用科學先進的管理理念做指導。由于酒店的管理漏洞、懲罰機制、業(yè)績評估等方面過于嚴苛，容易造成管理人才的流失。管理專業(yè)畢業(yè)生需要一個適應自身工作環(huán)境的適應期，酒店要對他們進行適當?shù)年P心照顧，疏導他們的情緒。有些酒店將利益高于一切，疏忽了對員工的關懷，甚至某些管理手段不合理，過于粗暴，這樣會給員工的身體及心理都產(chǎn)生一定的壓力，不能全身心的投入到工作中，對自己的工作慢慢失去興趣，最終選擇離職。我國有許多酒店對員工升職只看重其個人資歷，并不重視工作能力。酒店讓員工在工作中缺乏安全感，對自身工作也失去了使命感，再加上員工與酒店之間缺少溝通交流，最終導致管理專業(yè)人才的流失。

三、酒店管理專業(yè)人才流失的對策研究

（一）推行人性化管理方式，處理好員工之間的關系

酒店要想改善管理人才流失情況，要從根本做起，積極推進人性化管理方式，不僅要時刻注意酒店自身的盈利，還要加強關心員工的工作狀態(tài)，把握員工的心理變化，了解他們對酒店給予的薪資是否滿意，提出對酒店的看法及建議，積極采納。員工是否滿意酒店的管理方式，各員工之間的相處是否融洽，與酒店上級領導的關系是否和諧等，都是容易造成員工流失的重要因素。因此，酒店必須加強重視這些方面的內容。此外，酒店要對各資歷的員工一視同仁，不能差別待遇，酒店管理者要對基礎員工進行培訓教育，真正拉近與員工間的關系。酒店在進行人力資源管理時，對各員工的需求大不相同。因此，要盡可能全面的考慮員工的不同需求。比如：有的員工想提高薪資；也有的員工想改善與其他員工之間的關系、或者想主動與管理者溝通等方面的需求。酒店針對員工的需求，做出相應的對策，盡量滿足員工的需求。酒店推行人性化管理，極大的促進了酒店的管理工作的順利進行。

（二）建立激勵政策，完善員工薪資制度

員工最終選擇離職大多是是因為薪資方面的問題，收入是影響員工去留的關鍵因素。隨著我國經(jīng)濟高速發(fā)展，人們對生活水平的要求也逐漸提高，收入水平的高低直接關系到員工的生活水平，擁有一個滿意的薪資是每個員工所期望的，這也是他們奮發(fā)工作的動力。對此，酒店應建立一個激勵政策，對員工的工作業(yè)績進行考核，業(yè)績優(yōu)秀良好的員工酒店應給予相應的獎勵，比如：加薪、升職、國外進修等福利政策，通過這種手段來激發(fā)酒店員工工作熱情，提高工作積極主動性。酒店根據(jù)每個員工對酒店的貢獻率，來決定他們的薪資數(shù)額，適當拉開員工的收入，這樣可以更好的激勵優(yōu)秀員工，同時也鼓勵其他員工積極努力工作。

（三）加強科學管理，提高酒店管理的整體效果

酒店的管理方面也是影響人才流失的一方面，越來越多的員工開始重視自身工作酒店的管理如何，若酒店沒有一個很好地的管理制度，那么極其容易造成員工的流失。酒店要想控制人才流失現(xiàn)象，就要加強自身的科學管理，為員工營造一個良好的工作環(huán)境。沒有良好的工作條件，會使員工產(chǎn)生不滿工作情緒，甚至會產(chǎn)生離職的意愿。因此，酒店必須加強科學管理，提高酒店管理的整體效果。首先，酒店應對各崗位就職人員提高標準，在選拔酒店經(jīng)理時，必須挑選符合條件的人員來經(jīng)營和管理酒店。其次，建立科學合理的決策機制，這樣來規(guī)范酒店的管理制度，促進酒店的可持續(xù)性發(fā)作，避免由于管理方面而造成人才流失。

（四）完善用人制度，酒店積極創(chuàng)造發(fā)展機會

酒店的用人制度也是導致酒店人才流失的一個因素。因此，酒店應建立一個科學、合理的用人制度，從根本上減少人才的流失。過去傳統(tǒng)的用人機制已不能適應如今的社會發(fā)展，對此，酒店必須摒棄傳統(tǒng)的管理制度，采取員工輪崗制度。由于員工長期在一個崗位進行重復工作，就會慢慢對其產(chǎn)生厭煩的情緒。酒店輪崗制度可以適當對其進行調換，從而進一步促進員工的全面發(fā)展，激發(fā)工作的積極性，提高工作熱情，酒店應為員工創(chuàng)造更多的發(fā)展機會，這種管理手段也保證人才在酒店的正常流動，將各方面的人才可以進行充分利用，酒店完善人才管理制度，可以在一定程度上減少人才的流失。

（五）重視員工的發(fā)展，酒店提供升職條件

從事酒店行業(yè)工作的人員年齡普遍不高，存在有極大的發(fā)展空間。因此，酒店要為其提供良好的發(fā)展環(huán)境。經(jīng)調查研究表明，在酒店工作的員工年齡35歲以下的員工，對自身的發(fā)展空間更為看重。假如酒店沒有為人才提供一個很好的發(fā)展空間，那么會讓員工對自身的工作單位感到失望，最終選擇離職尋求更好的發(fā)展。因此，酒店要重視員工的發(fā)展，積極為其提供升職條件；此外，還應幫助員工制定職業(yè)規(guī)劃，根據(jù)酒店未來的發(fā)展狀況，來調整自身的發(fā)展方向。總而言之，酒店要肯定員工的工作價值，增強其自信心，激發(fā)他們的工作熱情，提高工作效率。

（六）打造酒店企業(yè)文化特色，提高員工的歸屬感

酒店要建立自身的企業(yè)文化特色，打造酒店企業(yè)品牌形象。擁有一個良好的企業(yè)形象，在一定程度上可以留住員工。員工都希望自身工作的單位在同屬行業(yè)中擁有一個穩(wěn)定的地位，這會讓員工對酒店產(chǎn)生極其強烈的歸屬感、認同感。酒店要關心員工的成長，對員工的一些需求要盡量滿足。酒店自身的文化特色，會幫助企業(yè)吸引更多的優(yōu)秀管理人才，促進酒店的可持續(xù)發(fā)展。酒店必須堅持自身獨特的企業(yè)文化特色，增強員工的歸屬感。一個好的酒店文化可以增強酒店的能聚力，使員工積極投入到各項工作任務中。

（七）定期組織員工培訓教育，增強酒店內部的交流

酒店要定期組織對員工進行培訓教育活動，這樣可以有效幫助酒店留住管理人才。酒店首先加強員工思想上的培訓，幫助其轉變傳統(tǒng)的管理思想，灌輸科學合理的管理理念。此外，員工通過培訓教育，使自身的職業(yè)素質得到提高，并能夠充分發(fā)揮自身價值，從而推動酒店的健康發(fā)展。酒店通過培訓活動，也為自身帶來一批高素質、高水平的管理人才。組織培訓教育不僅可以提高員工的管理能力，還加強了酒店的內部交流，促進了管理者與員工之間的溝通交流。應注意的是，培訓活動不能枯燥乏味，酒店應采取多種形式將培訓活動變得生動有趣，由此以激發(fā)員工接受培訓的積極性。此外，酒店通過組織培訓活動，增強酒店的軟實力，也可以讓員工充分發(fā)揮自身的價值，減少管理人才的流失。

篇8

（一）學校、酒店和學生三方的利益訴求

校企合作是指以培養(yǎng)學生的實際工作能力為目標，通過學校與用人單位的結合，師生與實際勞動者的結合，理論與實踐相結合，形成適應職業(yè)崗位群或技術領域所需要的知識、能力、素質結構和一定的可持續(xù)發(fā)展能力，適應社會對技術應用型人才需要的一種人才培養(yǎng)模式。對酒店管理專業(yè)而言，校企合作對于學校、酒店和學生三者都具有不可替代的意義和價值。對于學校來講，校企合作能讓學校與企業(yè)行業(yè)對人才的知識結構、技能水平和綜合素質的需求緊密對接，使人才培養(yǎng)的針對性和方向性更強；能利用酒店真實的服務環(huán)境和設施設備等條件，彌補實訓資金和場地的短缺；能將專業(yè)教師輸送到酒店行業(yè)中去頂崗鍛煉，獲取行業(yè)新資訊、新科技和新的管理經(jīng)驗，打造一支優(yōu)秀的“雙師”素質團隊。對于酒店來講，招收學校實習生能提高員工隊伍的學歷層次，降低人力資源成本及管理成本，較有效地提高整體服務水平；能儲備一批高素質的技能型人才作為強大的后備力量；能讓酒店利用學校培訓和科研的力量實現(xiàn)優(yōu)勢互補，獲得良好聲譽，改善公共關系；有些地方的酒店還能享受到地方政府的優(yōu)惠政策和財政補貼。從學生的角度而言，能使其有效地學習到專業(yè)知識和技能，提高就業(yè)競爭力。學生通過在酒店中的頂崗實習，能獲取對職業(yè)環(huán)境最直觀的感受，最有效地獲取服務技能和管理知識，形成對職業(yè)選擇和規(guī)劃的初步判斷，為就業(yè)奠定基礎。特別是在就業(yè)形勢越來越嚴峻的情況下，校企合作有助于學生更好地實現(xiàn)學校到崗位的對接。

（二）優(yōu)化校企合作模式，提高校企合作三方滿意度的迫切性

酒店管理專業(yè)的校企合作在許多地方已踐行數(shù)年，學界也有很多聲音關注到校企合作的各個方面：邵衛(wèi)[1]、傅玉敏[2]、王鵬曉[3]等人論述了校企合作的意義、可行性以及合作模式的構建；張健慶[5]、婁冰娜[6]、張敏娜[7]、哈衛(wèi)東[8]、張鑫[9]、謝紅霞[10]等對頂崗實習中的教學設計、安全問題、學生心理變化及行為引導等做出了思考和闡述。但目前還是存在一些讓人苦惱的現(xiàn)象，讓我們不得不重新思考如何優(yōu)化校企合作的模式，提高學校、酒店和學生三個利益方的滿意度。第一，旅游市場持續(xù)火熱，旅游人才需求量大，但很多旅游酒店專業(yè)的畢業(yè)生不愿從事該行業(yè)，就業(yè)對口率低。另一方面，通過校企合作已經(jīng)在酒店實習及就業(yè)的，也很多跳槽至另外的職業(yè)領域，人才流失率高。究其原因，一是專業(yè)學生學習社會化程度不夠，二是酒店的薪資水平、管理方式及職業(yè)發(fā)展前景等對實習生的吸引力不足。而這兩個問題其實都可能通過校企合作的深化和優(yōu)化尋求較好的解決方案。第二，由于政府支持性政策與資金缺乏，企業(yè)自身的資本趨利性，以及學校辦學能力及資金限制等多方面不利因素，目前職業(yè)院校和酒店的合作多為松散型、簡單化、形式化的合作，實質性的多元化的合作不多。所以有必要繼續(xù)探討如何深化校企合作，探索其可持續(xù)發(fā)展之路，讓合作三方獲得最優(yōu)的效益，讓畢業(yè)生能與行業(yè)緊密對接，最終提高教育對社會經(jīng)濟發(fā)展服務的有效性。

二、目前高職酒店管理專業(yè)校企合作模式存在的問題

（一）酒店和學校的目標不一致

酒店的目標是經(jīng)營和盈利，學校的目標是育才。酒店在校企合作中更重視用人，降低勞動成本，而不太愿意花心思育人，所以諸如學生要求在各個部門輪崗實習、不希望經(jīng)常加班、希望有更全方位的培訓等要求很難得到酒店方的同意，即便同意也很難落實。

（二）校企合作機制不夠健全

要深入開展校企合作，保證校企合作有效運行，校企雙方需要構建一個完善的多層次的合作機制和體系，包括動力機制、運行機制、激勵機制、評價機制、反饋機制和約束機制等；雙方還需在協(xié)商的基礎上完成一套關于專業(yè)建設、課程開發(fā)、師資隊伍建設、科研合作、工學交替等方面細化的合作手冊；最好還有一個權威的負責指導監(jiān)督的利益協(xié)調中介機構。但就目前而言，這個體系的構建仍處于初級階段。

（三）缺乏切實可行的政策驅動和法規(guī)保障

雖然《關于開展產(chǎn)學研合作教育“九五”試點工作的通知》、《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的規(guī)定》等有關校企合作的政策規(guī)定相繼出臺，但由于相關條款都較為抽象和概括，缺乏具體有效的實施細則，使得很多校企合作只流于形式。另外，政府極少出臺相關的獎罰措施，對參與的酒店等企業(yè)難以提供有效的優(yōu)惠便利保障，企業(yè)方與學校合作的積極性不強。

（四）實習中的培訓無法很好地貫徹始終

學生在酒店實習時候的培訓不可或缺。比起在校的理論學習，實習中的培訓有真實的操作環(huán)境，又能與經(jīng)驗豐富的師傅交流，同時實習生有真切的工作感受，有提升某方面技能的意識，所以，在各個階段給予必要的培訓、適時的輔導和師生的交流座談，將有助于實習的順利完成，更有利于提高實習生的綜合素質。但據(jù)調查了解，許多酒店僅重視入職培訓和部門操作技能培訓等，諸如地方文化與語言、英語口語、人際關系、管理與經(jīng)營、心理疏導等學生重視的內容卻被酒店忽視。

（五）師資力量較為薄弱

目前我國旅游酒店專業(yè)教育師資力量較為薄弱，“雙師型”教師隊伍尚未形成。學校的老師因為較少從事旅游酒店的實戰(zhàn)鍛煉而容易出現(xiàn)照本宣科的現(xiàn)象；企業(yè)的兼職教育隊伍雖有一定的實踐指導能力，但卻也存在時間短、輕理論、輕教研等問題。教師下企業(yè)頂崗本是一條較為有效的途經(jīng)，但也因為酒店將行業(yè)消息和內部信息視為行業(yè)機密，不太愿意讓教師充分參與執(zhí)行和管理，使得很多教師頂崗流于形式。除此之外，酒店管理專業(yè)校企合作還存在實訓基地設施設備落后、實習時間安排不合理、實習食宿條件存在安全隱患等問題，需要我們借鑒國內外職業(yè)院校酒店管理專業(yè)成功的校企合作模式，重新從合作理念著手，探討如何構建和優(yōu)化職責明確、機制完善以及合作方滿意度高的的合作模式。

三、國內外職業(yè)院校酒店管理專業(yè)校企合作成功模式的啟發(fā)

（一）德國“雙元制”職業(yè)教育模式

德國“雙元制”職業(yè)教育舉世矚目并始終處于世界領先地位，德國經(jīng)濟騰飛的秘密武器之一便是德國雙元制職業(yè)教育。所謂“雙元制職業(yè)教育”就是整個培訓過程是在工廠企業(yè)和國家的職業(yè)學校進行，并且這種教育模式又以企業(yè)培訓為主，企業(yè)中的實踐和在職業(yè)學校中的理論教學密切結合。這種模式的特點在于：第一，雙元制職業(yè)教育更注重實踐技能的培養(yǎng)并使之確切保證，同時在培訓中強調“關鍵能力”。第二，雙元制是以崗位要求為培訓目標、以工人技術等級考核標準為評價要求，并構建與之相適應的教學大綱和教學內容體系。第三，在雙元制職業(yè)教育體制下，由于學生在特定的工作環(huán)境中學習，使學生和企業(yè)有了更多的交流機會，大大降低了培訓后失業(yè)的風險。當中，對“關鍵能力”的強調，系統(tǒng)的企業(yè)培訓與學校理論教學緊密結合，以及以行業(yè)崗位要求為人才培養(yǎng)的標準，對我國高職教育及校企合作最具指導意義。

（二）瑞士洛桑酒店管理學院模式

瑞士洛桑酒店管理學院則是旅游酒店教育界中的佼佼者。據(jù)統(tǒng)計，當前全球16家大型酒店集團中，就有9家酒店集團的總裁或董事長是洛桑酒店管理學院的畢業(yè)生。洛桑酒店管理學院在這一領域的實力及影響可見一斑。瑞士聯(lián)邦政府與州政府相當重視和支持，不僅派官員參加學校董事會，而且給予30%左右的經(jīng)費補助。洛桑酒店管理學院的教學特色是強調理論與實踐相結合，學校就是飯店、前廳、餐廳、客房、酒吧等都是教室。教師在教學上十分注重書本知識的教授與實際操作的指導相結合。另外，學院在課程設置、師資選擇、教材編寫和學生管理上四個方面都嚴格遵循“理論與實踐結合”這一原則。該模式給我們另一個重要的啟發(fā)就是在師資隊伍建設上：洛桑酒店管理學院的教師均經(jīng)過嚴格的選拔，絕大多數(shù)有在酒店長期工作的經(jīng)歷，有豐富的職業(yè)經(jīng)驗，不少人甚至擔任過總經(jīng)理等高級職務。為了使教師隊伍始終處于高水平狀態(tài)，學院實行高工資制，并且鼓勵教師一專多能，允許教師在企業(yè)中擔當一定的職務，甚至主動向企業(yè)推薦他們擔任兼職顧問，從而保證了教師不脫離行業(yè)經(jīng)營管理實踐，保證了“洛桑模式”的生命力。

（三）國內一些成功模式

在中國，香港中文大學與凱悅集團合作，在2011年打造了造價達15億元的中大教學酒店及教學樓，包括20多層的五星級凱悅酒店，和另一幢15層高的教學樓，附設有學生營運餐廳、示范廚房、食品實驗室、品酒實驗室，以及凱悅酒店培訓中心。凱悅酒店還定期派高層管理人員到中心與中大生上課，使學生掌握業(yè)界現(xiàn)況。這種合作模式很好地實現(xiàn)了在運營中教學，在教學中運營，使學生能置身于真實的崗位，緊靠行業(yè)，在一線中運用理論、掌握技能。北京第二外國語學院在2004年6月，與瑞士洛桑酒店管理學院正式簽署了長期咨詢服務協(xié)議，洛桑學院為二外提供建設規(guī)劃、校園設計、組織架構、教學計劃、教材選定、教案寫作、培訓檢查、管理團隊培訓、教師資格認證及學術檢查和督導等全方位咨詢服務。2008年5月教育部正式批準北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院設立。該學院引進瑞士洛桑酒店管理學院的教學模式，學院管理團隊和專業(yè)師資均由洛桑酒店管理學院進行專門培訓；酒店管理專業(yè)的課程設置采用洛桑酒店管理學院的課程體系，兩?；フJ學分；同時中瑞酒店管理學院的學生將共享洛桑酒店管理學院在全球的80家酒店在教學實習方面的業(yè)界資源。這樣的學校與學校合作，學校與酒店合作的機制和模式很值得借鑒和參考。另外，錦江集團也擁有自己的學校，與上海旅專等院校也有深度合作，這些都成為學界業(yè)內津津樂道的較為成功的案例。而這些典范無不例外地都承載了“以學生為主體，以就業(yè)為導向，以能力為本位”的教學理念，都體現(xiàn)了“學校、企業(yè)、學生三方目標一致并實現(xiàn)多贏”的合作宗旨，都強調了“學習中有工作，工作中有學習”的人才培養(yǎng)模式。

四、高職酒店管理專業(yè)校企合作模式的優(yōu)化

基于上述成功模式的啟發(fā)，同時通過深入的走訪調研，筆者認為探索高職酒店管理專業(yè)校企合作的模式優(yōu)化，應引入“可持續(xù)發(fā)展”、“滿足利益方滿意度”及“確保學生主體地位”這三個關鍵的理念，同時不斷實踐和摸索由理念指引和貫穿始終的合作模式，才能使校企合作由淺及深推進，并最終實現(xiàn)學校、學生和企業(yè)多贏的目標。

（一）構建高職酒店管理專業(yè)“可持續(xù)發(fā)展”的校企合作模式

1．引入“可持續(xù)發(fā)展”理念

“可持續(xù)發(fā)展”是八十年代在環(huán)境保護領域提出來的一個新概念，其內涵在于人與自然和諧相處，要求人類認識到對自然、社會和子孫后代應負的責任，并有與之相應的道德水準。我們不妨將這概念引入校企合作，為了實現(xiàn)合作多贏，實現(xiàn)不斷培養(yǎng)高素質高技能人才的最終目標，校企雙方都要有一致的目標，有使合作“可持續(xù)發(fā)展”的意識和姿態(tài)，在每一屆的合作項目中，在人才培養(yǎng)方案的設計、給學生提供實習崗位、合理薪酬、實習培訓、職業(yè)生涯設計指導、壓力疏導等方方面面上，都要有意識得去構建和諧的、有利于發(fā)展且良性循環(huán)的方式，都要明確各方的職責和義務并用道德始終約束去踐行，不只顧自己，不只圖眼前利益。理念是前行的燈塔，有了這樣的意識做指導，無論是工學結合、頂崗實習、訂單培養(yǎng)、還是其他合作項目，相信都能達到這樣的效果：一方面，學生能切實感受到學到東西，在該酒店里實習和就業(yè)能實現(xiàn)職業(yè)理想，并自然而然能給下一屆的學弟學妹以正面影響和啟迪，創(chuàng)造口碑效應；另一方面，酒店能意識到學校輸送的學生服從安排管理、技能提升快，是良好的人力資源儲備，從而愿意源源不斷地跟學校要人才。再者，這樣的“可持續(xù)發(fā)展”理念和實踐，還有助于推動校企合作往專業(yè)建設、科研開發(fā)等縱深層面發(fā)展，學校能向校企合作要效益，打造人才質量高、就業(yè)率高和社會聲譽好的名牌專業(yè)。

2．進一步明確學校、酒店、學生三方職責

學校方在校企合作中的主要義務是：理清辦學思路，設置針對性的人才培養(yǎng)方案；改革課程體系；加強實習動員和教育；實習督導及相關課程培訓；維護學生利益等；實習期心理輔導等。特別強調的是，在學生去酒店實習的時候學校要起到監(jiān)督和指導的作用，確保學生的主體地位。酒店方在合作中需承擔起：設定合理的薪酬；崗前培訓及在崗培訓；關注實習生的職業(yè)規(guī)劃；建立績效考核評價制度；健全溝通機制；激勵與壓力疏導，及時反饋實習生的情況。作為主體的學生應該：認真完成培訓及崗位業(yè)務；不斷地提升服務及管理管理技能，提高理論素養(yǎng)；完成職業(yè)生涯的設計與規(guī)劃等。如圖1所示。

3．建立“可持續(xù)發(fā)展”的多方聯(lián)動校企合作機制

要確保合作親密無間、取得高效益，實現(xiàn)多個利益方滿意和多贏的目標，應構建一個相對完善的“可持續(xù)發(fā)展”的合作機制，包括動力機制、運行機制、激勵機制、評價機制、保障機制以及約束機制。動力是行動的源泉，而意識到“需要”，則是動力的核心。要讓學校意識到校企合作確實能提高辦學質量，能培養(yǎng)出適銷對路的畢業(yè)生；讓企業(yè)意識到合作能儲備人才，緩解用工需求，并使企業(yè)向學習型企業(yè)轉型，提高競爭力；讓學生意識到通過頂崗能真實地體驗工作，能更好的掌握技能，提高自身素質，三方的合作積極性就大大提高，使“需要”變?yōu)樾袆?。能深化認識校企合作的重要性，激發(fā)內在驅動力，是合作機制構建的開端，而激勵機制則是合作可持續(xù)發(fā)展的“燃料”。激勵機制的構建可從以下幾方面著手：如學校及酒店對優(yōu)秀實習生及突出表現(xiàn)的部門及個人的表彰，政府部門對學校及企業(yè)的獎勵及優(yōu)惠政策，行業(yè)組織對校企合作的主導和管理，社會輿論及新聞媒體的積極關注和宣傳等。運行機制關注的是合作運行的微觀層面，無論是聯(lián)合辦學、訂單式培養(yǎng)、還是頂崗實習，運行機制基本都包括合作可行性調研、合作意向的達成、合作協(xié)議的簽訂、合作細則的擬定，包括人才培養(yǎng)方案的協(xié)商、課程體系的設計、教學內容和教學方式的改革、在校學習與在店實習的時間安排等，同時還包括實習生的動員、實習生的日常管理與培訓、實習生薪酬管理、指導教師的巡查、學生意見的反饋管理等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都需要校企雙方高度重視和參與，因為每個細節(jié)都可決定合作的成敗。評價機制講究公平、公正，特別對于實習生表現(xiàn)的考核，要與實習評價、優(yōu)秀實習生選評及就業(yè)推薦掛鉤，還可考慮引入住店客人對實習生滿意度的評價作為參考指標之一，不斷改革和完善考核考評制度，以評促學，確保學生能實習期間能學有所獲而非浪費光陰。保障機制和約束機制無疑用的是法律法規(guī)及行政手段，可考慮由國家或者行業(yè)組織制定校企合作的框架及實施細則，明確權利與義務，獎懲分明；同時可考慮確立行業(yè)組織在校企合作中的主導地位，由權威的第三方牽頭校企合作，并進行管理、監(jiān)督、協(xié)調及約束，確保合作的長效有序運行。

（二）提高高職酒店管理專業(yè)校企合作各方滿意度

1．引入“利益方滿意度”理念

“滿意度”這個概念強調的是一種心理狀態(tài)，是對某種產(chǎn)品或服務的感受與自己的期望所進行的一種對比。在企業(yè)管理中，滿意度是評價質量管理體系業(yè)績的一種重要手段。教育、辦學，本質上也是一種服務，“校企合作”的管理也應引入“利益方滿意度”的理念。而合作目標的統(tǒng)一，是第一要務。只有學生感覺通過合作能學有所獲，感覺在酒店里實習工作有歸屬感、使命感和成就感；只有學校感覺教有所成，培養(yǎng)的學生能在酒店里蛻變?yōu)槌墒斓纳鐣?、技能手；只有企業(yè)感覺用工能為其創(chuàng)效益，能為酒店的發(fā)展旅途添磚加瓦，這個時候，三方才能為其目標的實現(xiàn)而感知滿足，合作才能進入良性循環(huán)的可持續(xù)發(fā)展軌道。

2．確保學生在實習中的主體地位

“校企合作”的落腳點就是教育，其本質特征應該是通過整合各種有利于人才培養(yǎng)的要素資源，實現(xiàn)相關主體的立體深度合作。合作教育的效果應該主要體現(xiàn)在學生身上；而合作中處于主體地位的也應是學生。筆者通過訪談的形式對在酒店頂崗實習的學生進行了解，他們最關注的問題主要體現(xiàn)在：實習是繼續(xù)學習還是充當廉價勞動力？實習對就業(yè)有沒有幫助？能不能得到有意義有效果的培訓？學校和酒店如何保障實習生的權利和利益？酒店會否關心實習生的職業(yè)生涯規(guī)劃等等？只有當校方和酒店方都能重視學生的這些困惑和顧慮，考慮學生的利益和滿意度，才能實習校企合作的持久發(fā)展，才能真正落實“以服務為宗旨、以就業(yè)為導向”的職業(yè)教育辦學方針。

3．提高校企合作各方滿意度的幾點建議

篇9

【關鍵詞】高職院校，酒店管理專業(yè)教師，職業(yè)經(jīng)理一體化，培養(yǎng)途徑

21世紀旅游酒店業(yè)將獲得空前的發(fā)展機遇，行業(yè)競爭激烈，一方面為酒店專業(yè)人才提供了充分的就業(yè)機會和廣闊的發(fā)展空間，另一方面也對酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高要求。酒店企業(yè)需求是實際管理經(jīng)驗豐富的人才，酒店管理的專業(yè)特點要求學生的實踐性強，因此宜采用教學與酒店運營管理為一體的教學模式?！敖處熍c職業(yè)經(jīng)理”一體化即教師就是部門經(jīng)理，充分利用校內外生產(chǎn)性實訓基地，在教學實施中，以酒店接待任務作為教學實訓項目，使學生全面了解酒店各部門崗位職責和工作任務，掌握工作流程、工作標準，增強職業(yè)意識，養(yǎng)成職業(yè)習慣，具備高星級酒店相關部門的崗位任職條件及素質要求，充分體現(xiàn)“教、學、做、用”合一的現(xiàn)場教學模式和“養(yǎng)成教育”特色。為實現(xiàn)這樣的一體化教學，首要提升的是教師的職業(yè)素養(yǎng)及管理技能。

一、為教師一體化培養(yǎng)提供組織保障

1、轉變管理模式。酒店管理學院采用企業(yè)化的經(jīng)營管理模式，院長即為酒店的總經(jīng)理，全面負責酒店管理學院的經(jīng)營管理。下設6部1室，由餐飲管理項目部、客房管理項目部、經(jīng)營管理項目部、市場部、綜合辦公室等部門組成，并按照人崗對應原則定編定崗。采取以管理帶教學，以經(jīng)營促教學的管理理念，融“經(jīng)營、管理、教學”三者為一體，在學院“職員化教育、企業(yè)化教學、公司化運營”的發(fā)展模式指引下，積極推進教師與職業(yè)經(jīng)理一體化。

2、完善崗位標準和制度。酒店管理的最終目的就是高效率協(xié)調配置酒店內外部資源，為酒店客人提供最大滿意的無缺陷服務，目前國內酒店業(yè)通行的做法是基于崗位責任制基礎上的制度化管理。酒店管理專業(yè)借鑒合作企業(yè)成熟的酒店管理制度與規(guī)范，制定適合酒店管理專業(yè)的企業(yè)化管理制度，完善崗位標準，細化工作流程，采取制度化管理，強調嚴格的崗位規(guī)程和質量標準，一切都要求做到有文可查，有章可循、有量可依。這種管理的實質是一種企業(yè)化、法制化的管理。

二、為教師一體化培養(yǎng)營造良好環(huán)境

1、多渠道開展“一體化”教師培養(yǎng)工作。教師培訓是教師發(fā)展的重要途徑，教師職業(yè)經(jīng)理一體化要求在教師培訓中著眼于教師的經(jīng)營管理能力和綜合素養(yǎng)的提升，通過入職培訓、在職進修、實訓基地培訓、校內培養(yǎng)、產(chǎn)學研結合培養(yǎng)等方法，可以使專業(yè)教師快速成長為名副其實的“一體化”教師。目前，我酒店管理專業(yè)主要采取了技能競賽、經(jīng)驗分享、學習交流、職業(yè)經(jīng)理大講堂、校內實訓基地頂崗實踐和校外實訓基地掛職學習等方試，努力提高全體教師的職業(yè)化意識、職業(yè)化形象、職業(yè)化行為習慣、職業(yè)化管理技能。

2、建立科學的考評激勵機制。酒店管理專業(yè)根據(jù)自身特點和現(xiàn)實需要，制定符合自身實際的“一體化”教師考評標準和職稱評審制度，建立合理的激勵機制，給“一體化”教師提供有挑戰(zhàn)性的工作，營造寬松的工作氛圍，創(chuàng)造良好的學習環(huán)境，提供各種進修、培訓的機會，激發(fā)他們潛在的積極性與創(chuàng)造性，同時也使“一體化”教師成為高職高專院校所有教師認同和追隨的目標。

3、打造優(yōu)良的硬件資源。近幾年，隨著教學模式的不斷改革，酒店管理專業(yè)加大了校內生產(chǎn)性實訓基地的建設，擁有設施完善先進的生產(chǎn)性實訓基地3個，建筑面積17700平方米。實訓基地共設接待大廳3個、客房246間、宴會雅間18個、自助餐廳2個、廚房2個、會議室5個、報告廳、多功能廳、形體訓練室等，并配備有先進的酒店管理信息系統(tǒng)，作為教師和學生的實踐訓練場地。生產(chǎn)性實訓基地不僅為師生提供了技能實訓的場地，更為師生提供了親身參與酒店經(jīng)營管理的機會，和初步接觸企業(yè)文化影響和熏陶的媒介。通過感受酒店文化，依據(jù)行業(yè)對從業(yè)人員的素質要求，將企業(yè)文化與實訓基地的對接，最終實現(xiàn)學生向優(yōu)秀員工的過渡，教師向職業(yè)經(jīng)理的轉變。

三、教師由專業(yè)素質向綜合素質的自我提升。1、科學規(guī)劃職業(yè)生涯。酒店管理專業(yè)教師個人要樹立職業(yè)生涯發(fā)展觀念，對自己的職業(yè)生涯采取主動性，了解酒店職業(yè)經(jīng)理人應具備的能力和素質，清楚職業(yè)生涯的發(fā)展階段及階段目標，科學制定包括職業(yè)技能提高計劃、實踐技能提高計劃、教師職業(yè)發(fā)展階段計劃在內的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，正確認識職業(yè)生涯發(fā)展中的壓力和矛盾，樹立終生學習觀念，通過個人努力，不斷提高專業(yè)技能和經(jīng)營管理能力，促使自己盡快成長為“一體化”教師，確保自己的職業(yè)發(fā)展道路順暢。

2、實現(xiàn)綜合化發(fā)展。酒店管理專業(yè)要建立一支具有開拓創(chuàng)新意識、高尚師德、良好的專業(yè)知識和技能以及經(jīng)營管理能力的教師隊伍。隨著職業(yè)院校本身的發(fā)展，以及社會對人才需求的多樣化，再加上競爭日益激烈的市場經(jīng)濟，職業(yè)院校必須加強對教師的素質要求，這種要求已經(jīng)逐漸從專業(yè)素質向綜合素質轉變?！耙惑w化”教師培養(yǎng)就是當前職業(yè)院校師資隊伍建設的最新要求。一名合格的“一體化”教師，不但要具有專業(yè)理論教師那樣的能力和水平，而且要有很強的市場分析和駕馭能力、經(jīng)營管理能力、人際關系處理能力和危機公關能力。一名合格的“一體化”教師更應該具有比較強的教學能力、更強的管理能力，他們不但能夠將教學任務與實際經(jīng)營項目相融合，更能夠在教學和經(jīng)營管理過程中進行不斷的創(chuàng)新。一名合格的“一體化”教師還應該經(jīng)常與學生溝通、交流，能夠根據(jù)學生自身的情況，對學生進行充分的就業(yè)指導，讓他們具有一定的職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)選擇能力。

四、結語

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關鍵詞:高職;酒店管理專業(yè);培養(yǎng)模式

1引言

隨著中國經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，中國涉外星級酒店的不斷擴張，不同的國際酒店管理公司例如:美國的萬豪集團，英國的洲際集團，德國的凱賓斯基，法國的雅高集團等都在我國尋求商機，為不同的物業(yè)方提供管理服務。由于涉外星級酒店數(shù)量的迅速增長，造成了酒店基層管理型人才的短缺。作為人才培養(yǎng)的重點單位，高職院校應承擔起關鍵的責任。而現(xiàn)今的高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)計劃存在很多不足，導致了很多學生畢業(yè)后進入酒店企業(yè)無法得心應手地適應工作崗位的要求，在緊張激烈的競爭下，大多數(shù)學生還是選擇了離開酒店行業(yè)，另投他處。然而本文為高職酒店管理專業(yè)提供一個全新視角下的培養(yǎng)計劃，望為奮斗在高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)人士提供新思路以至于更有效地培養(yǎng)涉外星級酒店的基層管理人才。

2高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計劃現(xiàn)狀分析及問題

大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)計劃是以培養(yǎng)具有良好的酒店服務與管理素養(yǎng)、扎實的專業(yè)技能和一定的國際視野，具備酒店服務、管理基礎理論、酒店服務、管理基本技能，熟悉酒店服務與管理技術領域基本規(guī)范，適合當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展需要的，具備較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和一定的可持續(xù)發(fā)展及社會適應能力的高素質技術技能人才。高職院校酒店管理專業(yè)基本上都沿用“2+1”教育模式，即在校理論學習兩年，頂崗實習八個月或一年，通過頂崗實習進行畢業(yè)設計。在校理論學習包括利用校內實訓基地所進行的實訓課程。事實上，多數(shù)高職院校都有固定的校外實訓基地，除了畢業(yè)實習首選校外實訓基地以外，在校理論學習期間也會因課程需要及酒店需要靈活安排短期頂崗實習。而現(xiàn)今的高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計劃主要出現(xiàn)的問題在于四點：（1）辦學模式相對單一，沒有突破。過于重視理論知識學習，雖然設置大量的實踐環(huán)節(jié)，但樣式僵硬?；虿⒉荒馨促|按量完成。學生只是接受指導，再應付了事，而真實操作比較少，比如：酒店信息化系統(tǒng)軟件——OPERA前臺系統(tǒng)，在教學過程中教師只是幫助學生進行理論講解，有條件的學校還會進行一些簡單的上機操作，但到實際工作場合，學生往往還是要從頭學起。（2）教學課程分配比例不均和課程安排不完善。一些課程安排在大一的時候專業(yè)課極少，大二讓學生完全透不過來氣，大三直接去企業(yè)實訓更是疲憊。甚至一些學校在設置課程中，把傳統(tǒng)理論研究性大學安排的高等數(shù)學硬添加到高職課程，給學生帶了極大的心理壓力及學業(yè)困境。（3）缺乏合理的評估模式。大多數(shù)課程評估是以閉卷考試為最終考核，而高職酒店管理專業(yè)應用性極強，很多酒店日常技能工作，需要有真實的操作和人與人之間的相互協(xié)作完成。而傳統(tǒng)的理論筆試基本達不到評估目的。（4）“雙證制”的培養(yǎng)方式與企業(yè)需求脫節(jié)，如今大多數(shù)高職院校要求學生在畢業(yè)之前要考一個職業(yè)證書，例如：調酒師高級證書、高級服務員證書、茶藝師中級證書等。但是實際企業(yè)在錄用員工的時候往往這些證書已經(jīng)不是他們錄用的資格條件，而在實際工作中往往有這些證書與無這些證書的員工沒有任何實質區(qū)別。因此全新的高職酒店管理專業(yè)模式應隨著時代的發(fā)展而改變，如不變，則會造成培養(yǎng)的學生無法盡快融入酒店企業(yè)，最終導致培養(yǎng)本質的隱性失敗。

3新視角下的高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計劃創(chuàng)新模式

在新視角下的高職酒店培養(yǎng)模式的核心整體與管理實訓生體制保持一致，管理實訓生體制是國際化酒店管理集團的一種用人機制，通常國際化酒店管理集團會在應屆本科或碩士畢業(yè)生中經(jīng)面試挑選出管理實訓生，該管理實訓生會經(jīng)過兩年的輪崗培訓的鍛煉，在成功完成培訓項目后順利晉級經(jīng)理級員工，因此管理實訓生體制對于應屆畢業(yè)生非常有吸引力。當然之前國際化集團酒店只會選擇至少是本科應屆畢業(yè)生來參與此項目，但是近些年酒店行業(yè)的人員流失率大幅提高，對于酒店來說留住人才是非常關鍵的，也有一些酒店和餐飲企業(yè)對高職學生提供管理實訓生計劃。當今大部分有酒店管理本科或碩士專業(yè)的大學是基于研究型培養(yǎng)方向為學生進行課程計劃，而高職酒店管理專業(yè)則更側重于實踐應用，這樣一來這個項目應該對高職學生更有優(yōu)勢。如此思考，高職的三個教學年的核心培養(yǎng)方向應側重在不同的技能及能力。它應以一線（員工與外部客人）+二線（員工與內部客人）+綜合能力的培養(yǎng)模式來進行高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式設計。

3.1酒店一線部門技能及能力

第一個教學年，應主要培養(yǎng)學生對一線部門的認知及實際操作能力。國際化五星級酒店一線部門一般分為：客務部（客房部、前廳部和康體部）、餐飲部（宴會部）。那對于第一學年的課程安排應該圍繞該四個部門的技能展開。第一學年分為兩個學期，每一個學期初國家要求課程，應至少開設兩門專業(yè)課程。例如：餐飲部模塊，在一個學期中應涉及餐飲服務與管理，課程包括餐廳服務、酒水服務和餐飲管理基礎。此模塊不單獨開設課程，只是一個大模塊課，可由不同教師來完成。課程應用雙語（英語）完成授課。第一學年的實踐教學環(huán)節(jié)則是培養(yǎng)方案的亮點，在每一學期應安排出一個半月的校內（半個月）和校外實踐（一個月）。一般開設了酒店管理專業(yè)的高職院校都應建設了校內餐廳，校內小型酒店等設施設備。校內實踐因此而變得很便利，但是校內實踐與校外實踐有本質的區(qū)別，校內實踐不能完全實現(xiàn)真實銷售場景，很多都在情景模擬模式下完成，則不真實。那么校外實踐就凸顯出其重要意義。學校應在自己的校外實訓基地中精心挑選出符合要求的酒店，當然如有定向培養(yǎng)方案則更有優(yōu)勢。在第一學期就應當送學生去企業(yè)進行一個月的實習，實習內容的安排應與該學期的模塊一致，例如：第一學期是餐飲模塊，則學生去酒店企業(yè)也應是餐飲部的各個餐廳進行實踐。一個月的實踐不長，對學生來說應是一種初級認知，學生在實踐過程中能力體會自己的興趣點。當然有些企業(yè)不愿接受僅僅一個月的實習，但只要學校或系部有足夠的資源一定可以將計劃予以實踐。每個學期進行一個半月的實踐，則一個學年就是三個月的實踐。一個月在學校，兩個月在企業(yè)。這樣在第一個學期可以讓學生清楚了解到一線部門的運營模式，及酒店的組織結構及管理。

3.2二線部門技能及能力

第二個教學年，側重不應該在基礎實踐技能，而是二線部門所需要的能力。國際化集團的酒店中二線職能部門有：市場銷售部、公關部、財務部、人力資源部、總經(jīng)辦、采購部、工程部、安保部等。而二線部門最需要的能力不僅僅是所謂的管理能力，而更側重的是有效溝通能力、信息化系統(tǒng)及電腦辦公軟件的實踐能力。例如：酒店人力資源部培訓方向要求員工有很好的制作幻燈片、表格、統(tǒng)籌計劃、組織協(xié)調等基礎能力，當然更核心的是培訓技巧。通過這些部門的任務分解，應為學生提供更為實用的專業(yè)管理課程。例如：開設酒店人力資源管理課程，在開設此課程過程中不要總是以理論學習為重點，往往太理論學生學習過程會感到枯燥，而且不能提高主動性。相反，如果開設此課程，如了解酒店人力資源部門的工作劃分，那可以為學生進行很多模擬工作安排，比如安排模擬面試流程，模擬入職培訓，模擬檔案管理，模擬辦理離職等環(huán)節(jié)，這樣能夠讓學生更充分地了解酒店人力資源的日常工作流程是如何操作的。專業(yè)課程在第二個學年的設計應緊密結合酒店各部門的劃分。第二學年的實踐教學環(huán)節(jié)同樣應在校內與校外共同完成?？倳r長與第一學年一致。校內的部分應根據(jù)學生意向分配到不同的校內職能部門進行實踐，例如：安排學生去校人事處進行見習，讓學生了解學校的人事處的分支部門及日常工作安排。每個企業(yè)的人事部門分工都大同小異，實踐過程可以讓學生有一個初步認知。而企業(yè)實習的短期二線部門實踐則讓學生了解在酒店企業(yè)的二線部門工作細分，并有橫向比較。通過第二年的教學及實踐，學生應該對酒店有非常充分的認知，也應該非常清楚自己的發(fā)展方向。這樣就為學生在第三學年的實習做出了充分準備。

3.3綜合實踐年

第三學年的學習主要是在企業(yè)進行，在企業(yè)實踐的過程中，應盡力為學生安排綜合實習的過程，比如：五三模式，五個月在一線部門實踐，三個月在二線部門實踐。這樣的話對于學生的發(fā)展前景有很大的幫助。當學生在畢業(yè)前撰寫綜合實踐設計的時候，不僅對一線部門有很清楚的實踐體驗，還對二線部門的認知要求有充分的認知。這樣的話在畢業(yè)設計撰寫過程中會有更深刻的體會。當然在條件允許的情況下，學校應盡量與企業(yè)進行訂單班式培養(yǎng)，這樣在安排實踐的過程中就可以得到最大程度的滿足。在談合作的過程中應針對管理實訓生計劃進行更完善的設計，從而使得學生的利益最大化。如此良性循環(huán)，該專業(yè)會越辦越好。

4結論

當今的酒店業(yè)競爭非常激烈，在用人方面各個酒店都希望留住人才，但往往在該過程中并不盡人意，有的情況是酒店方面原因，也有員工方面的原因。那么如何能為酒店培養(yǎng)出優(yōu)秀人才，并得以重用。本研究的培養(yǎng)模式為高職酒店管理專業(yè)帶來一個新的思路。當然此培養(yǎng)模式還有不足，比如如何予以實踐，在學年的教學過程中的協(xié)調安排和如何提供雙語教學等。望之后的研究可以對此方面進行深入的分析及探索。

作者:陳涵 單位:北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系

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