導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品安全檢測(cè)的方法，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

[關(guān)鍵詞]食品微生物　快速檢測(cè)　技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的重視，其中微生物對(duì)食品的污染問題也相應(yīng)地備受關(guān)注，在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品腐敗變質(zhì)，或?qū)е率吃葱愿腥竞褪澄镏卸?。所以，探討食?a href="http://www.ggzpwa.com/haowen/246623.html" target="_blank">安全檢測(cè)中關(guān)于微生物環(huán)節(jié)的快速檢測(cè)方法顯得尤為重要，我們對(duì)目前常用的食品微生物快速檢測(cè)方法從以下幾個(gè)方面淺析：

1　生物化學(xué)技術(shù)

食品微生物快速檢測(cè)采用生物化學(xué)技術(shù)手段的途徑，目前最成常用的是PCR技術(shù)。PCR技術(shù)的原理是采用體外酶促反應(yīng)合成特異性DN段，再通過擴(kuò)增產(chǎn)物來識(shí)細(xì)菌。由于PCR靈敏度高，理論上可以檢出一個(gè)細(xì)菌的拷貝基因，因此在細(xì)菌的檢測(cè)中只需短時(shí)間增菌甚至不增菌，即可通過PCR進(jìn)行篩選，這樣做節(jié)約了大量時(shí)間，這也是目前食品微生物快速檢測(cè)所需要的優(yōu)點(diǎn)。但PCR技術(shù)也存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

1.1　食物成分、增菌培養(yǎng)基成分和其他微生物DNA對(duì)Taq酶具有抑制作用，可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果假陰性；

1.2　操作過程要求嚴(yán)格，微量的外源性DNA進(jìn)入PCR后可以引起無(wú)限放大產(chǎn)生假陽(yáng)性結(jié)果；

1.3　擴(kuò)增過程中有一定的裝配誤差，也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。

2　基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)的原理是利用目標(biāo)細(xì)胞具有同源性序列的核酸單鏈在適當(dāng)條件下互補(bǔ)形成穩(wěn)定的DNAO RNA或DNAD DNA鏈的原理，采用高度特異性基因片段制備基因探針來識(shí)別細(xì)菌。基因探針的優(yōu)點(diǎn)是減少了基因片段長(zhǎng)度多態(tài)性所需要分析的條帶數(shù)。目前比較成熟的有基因探針檢測(cè)系統(tǒng)，該系統(tǒng)對(duì)于分離到的單個(gè)菌落，可以30rain完成微生物的確證試驗(yàn)。但是基因探針的缺點(diǎn)是不能鑒定目標(biāo)菌以外的其他菌，所以適用領(lǐng)域相對(duì)比較狹窄。

3　微生物測(cè)試片法

微生物測(cè)試片作為食品微生物快速檢測(cè)手段的優(yōu)勢(shì)是可分別檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群計(jì)數(shù)、霉菌和酵母的計(jì)數(shù)，目前國(guó)際先進(jìn)的產(chǎn)品除上述項(xiàng)目外還有檢測(cè)乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測(cè)試片方法與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測(cè)餐具的表面，操作簡(jiǎn)便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高，已經(jīng)被列為國(guó)標(biāo)方法。使用時(shí)只要正確掌握操作技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)，就可以達(dá)到理想的檢測(cè)效果，例如，霉菌快速檢驗(yàn)紙片。應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中霉菌的檢測(cè)操作起來非常簡(jiǎn)便，僅需36~C培養(yǎng)，不需要低溫設(shè)備，大大節(jié)約了檢測(cè)時(shí)間，一般僅需2天就可觀察到結(jié)果，比現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法縮短3到5天的時(shí)間，從而大大提高了工作效率。實(shí)際效果上，紙片法與國(guó)標(biāo)法在霉菌檢出率上差異無(wú)顯著性，且菌落典型，易判定。還有一種紙片熒光法是利用細(xì)菌產(chǎn)生的某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點(diǎn)而建立的一種快速判定方法，操作起來只需檢測(cè)食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性就能很快得出該類菌群是否超標(biāo)的信息。

4　免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)的原理是通過抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，再輔以免疫放大技術(shù)來鑒別細(xì)菌。免疫方法的優(yōu)點(diǎn)是樣品在進(jìn)行選擇性增菌后，不需分離，即可采用免疫技術(shù)進(jìn)行篩選。由于免疫法有較高的靈敏度，樣品經(jīng)增菌后可在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)可在很短時(shí)間內(nèi)完成。如采用免疫磁珠法可有效地收集、濃縮神奈川現(xiàn)象陽(yáng)性的副溶血性弧菌，可顯著提高環(huán)境樣品及食品中病原性副溶血性弧菌的檢出率。還有一種膠體金免疫層析法能快速、靈敏的檢測(cè)出食品中的金黃色葡萄球菌、沙門氏茵，操作起來簡(jiǎn)便快速，無(wú)需特殊儀器設(shè)備，適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)之用。目前比較常用的ATP生物發(fā)光法就是利用免疫學(xué)技術(shù)原理的最好案例，也是近年發(fā)展較快的一種用于食品生產(chǎn)加工設(shè)備潔凈度檢測(cè)的快速檢測(cè)方法。用ATP生物發(fā)光分析技術(shù)檢測(cè)肉類食品細(xì)菌污染狀況或食品器具的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)，都能夠達(dá)到快速適時(shí)的目標(biāo)。

5　細(xì)菌直接計(jì)數(shù)法

主要原理是利用流式細(xì)胞儀(英文floweytometry，簡(jiǎn)稱為FCu)和固相細(xì)胞計(jì)數(shù)(英文solid phase cytometry，簡(jiǎn)稱sPC)來進(jìn)行細(xì)菌的測(cè)定。FCM通常以激光作為發(fā)光源。經(jīng)過聚焦整形后的光束垂直照射在樣品流上，被熒光染色的細(xì)胞在激光束的照射下產(chǎn)生散射光和激發(fā)熒光。光散射信號(hào)基本上反映了細(xì)胞體積的大?。粺晒庑盘?hào)的強(qiáng)度則代表了所測(cè)細(xì)胞膜表面抗原的強(qiáng)度或其核內(nèi)物質(zhì)的濃度，由此可通過儀器檢測(cè)散射光信號(hào)和熒光信號(hào)來估計(jì)微生物的大小、形狀和數(shù)量。流式細(xì)胞計(jì)數(shù)具有高度的敏感性，可同時(shí)對(duì)目的菌進(jìn)行定性和定量。目前已經(jīng)建立了細(xì)菌總數(shù)、致病性沙門菌、大腸埃希氏菌等的FCM檢驗(yàn)方法。固相細(xì)胞計(jì)數(shù)可以在單個(gè)細(xì)胞水平對(duì)細(xì)菌進(jìn)行快速檢測(cè)。濾過樣品后，存留的微生物在濾膜上進(jìn)行熒光標(biāo)記，采用激光掃描設(shè)備自動(dòng)計(jì)數(shù)。每個(gè)熒光點(diǎn)可直觀地由通過計(jì)算機(jī)驅(qū)動(dòng)的流動(dòng)臺(tái)連接到熒光顯微鏡來檢測(cè)。這種方法尤其對(duì)于生長(zhǎng)緩慢的微生物，檢測(cè)迅速快捷，明顯優(yōu)于傳統(tǒng)平板計(jì)數(shù)法。

6　全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)(AMS)

篇2

關(guān)鍵詞：食品 質(zhì)量 安全 檢驗(yàn)

中圖分類號(hào)： TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

正文：

民以食為天，食物是人類生存下去的根本，是人類生命延續(xù)和發(fā)展下去的物質(zhì)條件， 而食物的質(zhì)量安全與人的生命健康息息相關(guān)。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人類的生活質(zhì)量逐漸提高， 對(duì)食品質(zhì)量及其安全性的要求也逐漸提高， 因此， 對(duì)食品的質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)有了更高的要求。 目前， 我國(guó)陸續(xù)發(fā)生食物質(zhì)量問題事件，表明我國(guó)的食品檢測(cè)方法還存在著一定的紕漏和不足。

1 食品安全檢測(cè)的意義

食品安全檢測(cè)直接影響到食品的檢測(cè)結(jié)果， 是食品質(zhì)量保證的關(guān)鍵， 也是食品檢測(cè)的一個(gè)尺度。 食品的安全檢測(cè)在國(guó)際上越來越受到重視， 國(guó)際上為食品安全檢測(cè)制定了先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)的檢測(cè)方法。

2 食品安全檢測(cè)方法及分析

隨著高新技術(shù)的發(fā)展， 我國(guó)的食品檢驗(yàn)方法越來越成熟， 先進(jìn)的檢驗(yàn)方法為食品的安全準(zhǔn)確提供了保障。

2.1 食品安全檢測(cè)指標(biāo)

食品的安全檢測(cè)指標(biāo)主要有食品添加劑的種類檢測(cè)、 農(nóng)作物藥物的殘留、 微量元素的分析、 有害物質(zhì)的分析等。 根據(jù)不同的食物檢驗(yàn)不同的項(xiàng)目。

2.2 檢測(cè)儀器

除了傳統(tǒng)的檢測(cè)方法， 目前較常用的是利用儀器檢測(cè)， 主要包括分光光度法、 原子熒光光譜法、 電化學(xué)法、 原子吸收光譜法、 氣相色譜法、 高效液相色譜法等。 以上幾種方法可以總結(jié)為無(wú)機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。 無(wú)機(jī)成分分析方法主要檢測(cè)食物的微量元素， 主要應(yīng)用原子光譜法、 離子色譜法和電化學(xué)法等， 其中原子光譜法對(duì)無(wú)機(jī)成分的檢測(cè)有獨(dú)特的特點(diǎn)，因此作為無(wú)機(jī)成分的主要檢測(cè)方法， 也是最準(zhǔn)確的檢測(cè)方法。

（1） 檢測(cè)無(wú)機(jī)成分的方法

原子光譜法操作簡(jiǎn)單、 產(chǎn)生的費(fèi)用較低、 出結(jié)果快， 并且其檢測(cè)結(jié)果受操作人員的熟練程度影響較小。紫外可見分光光度方法有著悠久的歷史、 也是應(yīng)用較多的方法， 據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)， 食品檢測(cè)中， 將近一半都是應(yīng)用紫外可見分光光度方法， 此方法的最大優(yōu)點(diǎn)就是操作簡(jiǎn)單、 儀器簡(jiǎn)單， 在食品的無(wú)機(jī)成分檢測(cè)中占有重要的地位。 比如汞的檢測(cè)一直是被社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)， 主要是因?yàn)楣梢栽隗w內(nèi)播散， 沾到水的汞分子， 一旦進(jìn)入人體內(nèi)， 尤其是進(jìn)入人的大腦很難被排除， 而人體內(nèi)儲(chǔ)存過量就會(huì)汞中毒， 導(dǎo)致人體器官和神經(jīng)受損， 而汞目前的檢測(cè)方法主要有原子吸收法。

（2） 檢測(cè)有機(jī)成分的方法

檢測(cè)有機(jī)成分的方法主要包括氣相色譜和高效液相色譜以及分子光譜法， 主要是檢測(cè)食品的農(nóng)藥殘留， 如有機(jī)磷、 苯、 有機(jī)氯等， 而色譜法是分離混合物和需要檢測(cè)的混合物的一種較為有效的方法， 可以檢測(cè)出混合物， 還可以檢測(cè)混合物的含量， 操作方法簡(jiǎn)便快捷、 準(zhǔn)確度高、 靈敏度高、 分離效果好、 易于自動(dòng)化， 因此，檢測(cè)有機(jī)成分較為有效， 比較有說服力， 被廣泛采用。

（3） 分子光譜法檢測(cè)方法

紅外光譜法是分子光譜法中應(yīng)用最為廣泛的一種，其與拉曼光譜法聯(lián)合檢測(cè)， 是鑒定化合物、 了解分子結(jié)構(gòu)的一種主要檢測(cè)手段。食品安全檢測(cè)方法的發(fā)展在不斷的進(jìn)步， 主要可表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 先進(jìn)的大型設(shè)備正在廣泛的投入使用， 大型的分析儀使用越來越廣泛； 各種分析檢測(cè)方法聯(lián)合應(yīng)用， 如氣相色譜和原子吸收聯(lián)用、 氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用等， 檢測(cè)方法的聯(lián)用可以相互彌補(bǔ)技術(shù)的不足，達(dá)到更好的檢測(cè)效果。紫外可見分光光度法儀器攜帶方便、 檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)化。比如檢測(cè)蔬菜中農(nóng)藥的殘留是目前人們比較關(guān)注的一個(gè)方面， 之前的檢測(cè)方法主要是氣相色譜或高效液相色譜法， 檢測(cè)結(jié)果出來至少要 1 天的時(shí)間， 甚至很多天， 檢測(cè)的成本比較高。 目前， 專門研制出了農(nóng)藥殘留儀， 根據(jù)農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制原理， 測(cè)定蔬菜中有害農(nóng)藥殘留量。 紫外可見分光光度法可以在蔬菜的生產(chǎn)、 流通等任何環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)， 而且很快就可以出結(jié)果。 此類檢測(cè)方法的儀器主要是以分光光度為基礎(chǔ)， 儀器攜帶比較方便， 甚至可以附帶在手機(jī)上。 此類儀器主要是用電池， 因此可以在室內(nèi)外隨時(shí)檢測(cè)， 從取樣檢測(cè)到出結(jié)果一般在半小時(shí)左右。 此方法保證了準(zhǔn)確度， 檢測(cè)方法固定， 對(duì)檢測(cè)人員的要求不高。

（4）高效液相色譜法

該食品安全檢驗(yàn)方法是在一般色譜法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行改善與提升所得，主要利用液體作為流動(dòng)相，并使用高壓輸液系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)不同溶劑的混合，進(jìn)而在色譜柱中分離，達(dá)到對(duì)食品的檢驗(yàn)?zāi)康摹?所以，在食品安全檢驗(yàn)的過程中， 高效液相色譜法具有較高的準(zhǔn)確性和有效性，是目前我國(guó)食品安全檢驗(yàn)最為常用而有效的方法之一。 同時(shí)，高效液相色譜法還有一大優(yōu)點(diǎn)，就是能夠?qū)⒉煌瑯O性的單一甚至是混合溶劑裝置于色譜柱之中。這樣一來，不僅可以提高液相分離的程度，而且提高了食品安全檢驗(yàn)的水平。

（5）食品甲醛測(cè)試儀法

該方法主要針對(duì)食品中的甲醛進(jìn)行檢測(cè)分析，以確定食品中甲醛的含量。 我們知道，近年來，食品甲醛安全問題時(shí)有發(fā)生，通過甲醛測(cè)試儀監(jiān)測(cè)食品中的甲醛含量，有助于提高食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量。 甲醛是一種嚴(yán)重危害人類健康的有害物質(zhì)， 尤其是對(duì)人的呼吸道影響極大，甚至在大量甲醛的作用下，還會(huì)對(duì)人致癌。所以，現(xiàn)代食品安全檢驗(yàn)強(qiáng)化了對(duì)食品甲醛的檢測(cè)。 對(duì)于甲醛測(cè)試儀而言，其運(yùn)用到了泵和微處理及現(xiàn)代電化學(xué)傳感器。對(duì)此，在甲醛檢驗(yàn)中，能夠?qū)κ称芳兹┖窟M(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，極大的提高了檢驗(yàn)水平及質(zhì)量。

3 食品安全檢測(cè)工作存在的問題

3.1 食品安全檢測(cè)人員的文化水平、 素質(zhì)較低

目前， 食品安全檢測(cè)操作人員文化水平普遍較低，甚至是高中文化， 有的是大學(xué)生， 但專業(yè)并不對(duì)口。 食品安全檢測(cè)崗位工作環(huán)境差， 工資待遇較低， 專業(yè)的檢測(cè)人員要求較高， 不會(huì)應(yīng)聘此崗位， 即使是應(yīng)聘此崗位， 也不能堅(jiān)持下去。

3.2 食品安全檢測(cè)的針對(duì)性和效率不高

目前， 工商食品的檢測(cè)工作效率不高， 針對(duì)性不強(qiáng)。 現(xiàn)在大部分的食品在進(jìn)入流通前， 已經(jīng)由質(zhì)監(jiān)部門以及農(nóng)業(yè)部門進(jìn)行了檢測(cè)， 工商局在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)只是在重復(fù)之前部門的工作， 并沒有進(jìn)行新的項(xiàng)目檢測(cè)， 因此， 起不到作用。 一些現(xiàn)制現(xiàn)售的食品在流通中為主要檢測(cè)商品， 當(dāng)工商局再次檢測(cè)的時(shí)候， 只是在重復(fù)之前的工作， 因此， 由于檢測(cè)人員的有限， 還在重復(fù)工作， 造成了浪費(fèi)， 沒有更好地發(fā)揮檢測(cè)工作的作用。

4 完善食品安全檢測(cè)工作的建議

4.1 嚴(yán)格規(guī)范制度

一是嚴(yán)格按照法律法規(guī)和上級(jí)要求， 建立健全食品安全檢測(cè)制度和檢測(cè)程序， 在檢測(cè)過程中要嚴(yán)格按照正常程序進(jìn)行。 二是健全食品檢測(cè)儀器。 對(duì)于陳舊的、 落后的檢測(cè)儀器進(jìn)行淘汰， 更新設(shè)備， 提高檢測(cè)技術(shù)及檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。 三是向上級(jí)申請(qǐng)檢測(cè)費(fèi)用， 保障檢測(cè)工作的順利進(jìn)行， 及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)試劑， 逐步形成一個(gè)規(guī)范的檢測(cè)制度。

4.2 提高專業(yè)水平

一是加強(qiáng)專業(yè)檢測(cè)人員的引進(jìn)， 充實(shí)檢測(cè)隊(duì)伍。 食品安全檢測(cè)工作雖然簡(jiǎn)單， 但需要謹(jǐn)慎熟練的操作步驟， 工作人員需要具備專業(yè)的技術(shù)知識(shí)， 才能做到準(zhǔn)確高效。 二是實(shí)行食品監(jiān)管崗位的專職化。 在引進(jìn)專業(yè)人才的同時(shí)， 應(yīng)對(duì)檢測(cè)人員實(shí)行崗位監(jiān)督， 以食品檢測(cè)人員為基礎(chǔ)， 組成專業(yè)的負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的工作小組，建立食品安全檢測(cè)室， 實(shí)行監(jiān)管人員抽樣， 在檢測(cè)室統(tǒng)一檢測(cè)； 實(shí)行基層抽樣， 統(tǒng)一檢測(cè)， 提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性和高效性。

4.3 加強(qiáng)各部門的協(xié)調(diào)工作

健全食品檢測(cè)各部門間的管理工作， 形成一種管理制度。 在抽檢時(shí)， 根據(jù)食品需要檢測(cè)的成分和有害成分合理的分配任務(wù)到各負(fù)責(zé)檢測(cè)部門， 分工要合理， 避免重復(fù)工作； 在工作上， 各部門之間應(yīng)相互監(jiān)督， 各自分工， 嚴(yán)格按照規(guī)范有序的程序進(jìn)行； 在技術(shù)保障上， 建立以地方政府為中心的信息網(wǎng)絡(luò)， 統(tǒng)一數(shù)據(jù)規(guī)范， 實(shí)現(xiàn)各部門的檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸、 資源整合。 以此實(shí)現(xiàn)責(zé)任歸屬明確、 部門銜接順暢、 監(jiān)管快捷高效的工作格局。

結(jié)語(yǔ)

食品安全是關(guān)乎民生建設(shè)的大事，是維護(hù)人民群眾切身利益及生命健康的重要內(nèi)容。 食品安全檢驗(yàn)作為食品安全控制的重要環(huán)節(jié)，如何在現(xiàn)代技術(shù)快速發(fā)展的契機(jī)下， 將現(xiàn)代先進(jìn)的檢驗(yàn)方法運(yùn)用其中，對(duì)于提高食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性及有效性，具有十分重要的作用。 所以，在新的歷史時(shí)期，應(yīng)切實(shí)強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)方法，在準(zhǔn)確性、有效性、規(guī)范性及選擇等方面，做到更加的科學(xué)合理。

參考文獻(xiàn)：

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篇3

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)；發(fā)展現(xiàn)狀

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 食品安全檢測(cè)儀器發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 農(nóng)業(yè)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)儀器

農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括含氮化合物、脂肪、纖維素、糖類、氨基酸及蛋白質(zhì)等。氮元素是組成氨基酸、蛋白質(zhì)等重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基本組成元素，所以對(duì)氮元素的檢測(cè)是測(cè)定食品安全的重要指標(biāo)之一，現(xiàn)代化技術(shù)對(duì)氮元素的檢測(cè)主要是利用定氮儀。定氮儀的應(yīng)用使得食品中的氮元素被精確的檢測(cè)出來，食品的營(yíng)養(yǎng)程度的高低也可以利用定氮儀的檢測(cè)結(jié)果來確定。食品中的氮元素主要存在于蛋白質(zhì)中，在測(cè)定氮元素的含量之后，進(jìn)一步計(jì)算蛋白質(zhì)的含量主要用凱氏定氮法，因此定氮儀也叫做凱氏定氮儀。作為食物中含量占有很大比例的糖類，它的檢測(cè)方法是使用旋光儀，旋光儀的工作原理是利用光的傳播作用對(duì)食物中的糖類進(jìn)行精確的檢測(cè)，它的特點(diǎn)是靈敏度高體積小且讀數(shù)方便，因此旋光儀的應(yīng)用在一般的食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用十分廣泛。在對(duì)于其他的食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢測(cè)，主要應(yīng)用的食品安全檢測(cè)儀器還有脂肪測(cè)定儀、近紅外農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析儀、氨基酸分析儀、纖維素測(cè)定儀等。

1.2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器

農(nóng)藥是用于農(nóng)民防治農(nóng)作物病蟲害和提高糧食安全與品質(zhì)的化學(xué)藥物的總稱，它對(duì)農(nóng)作物的良好生長(zhǎng)起著積極的作用，但在農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物起到促進(jìn)生長(zhǎng)的同時(shí)，它在農(nóng)作物的殘留對(duì)人類的生命健康卻起到危害的作用。農(nóng)藥的這種對(duì)作物和人類作用的矛盾是一直以來人類未能解決的難題，直到今天為止人類還未找到可以代替農(nóng)藥使用的保值方法。生態(tài)環(huán)境的日益破壞，使得蟲害的天敵鳥類的數(shù)量大量銳減，進(jìn)而使得人類對(duì)農(nóng)藥的依賴越來越強(qiáng)?，F(xiàn)階段的農(nóng)藥殘留量檢測(cè)儀主要為有機(jī)氯農(nóng)殘檢測(cè)儀、有機(jī)磷農(nóng)殘檢測(cè)儀、氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測(cè)儀、除草劑農(nóng)殘檢測(cè)儀擬除蟲菊酯類農(nóng)殘檢測(cè)儀等。在有機(jī)氯農(nóng)殘的檢測(cè)中，現(xiàn)階段我國(guó)主要采用帶電子捕獲檢測(cè)器的氣相色譜法和質(zhì)譜檢測(cè)法。在有機(jī)磷農(nóng)殘的檢測(cè)中，我們主要采用的方法為酶抑制法和氣相色譜法，酶抑制法的應(yīng)用過程中要注意對(duì)溫度的控制，溫度過低會(huì)抑制酶的活性，溫度過高則會(huì)引起酶的失活。

1.3 有毒害物質(zhì)分析儀

食品在生產(chǎn)及儲(chǔ)存的過程中都會(huì)引入或多或少的有毒物質(zhì)，有毒物質(zhì)一般以有毒元素存在，它們?cè)谶M(jìn)入人體后將長(zhǎng)期的積累在人體之中，人體中過多毒素的積累會(huì)嚴(yán)重的威脅人體的健康。有毒元素一般為金屬元素，例如汞、鉛、鎘等，人體中的重金屬元素過多將引起人體極速中毒瞬間危及生命。在我們的日常食品中，鉛含量高的食品主要是膨化食品，海帶中含有少量的有毒元素砷。在對(duì)食品中重金屬元素的檢測(cè)主要采用原子吸收光譜法、原子熒光法、電子耦合等離子法熒光光譜法、電感耦合等離子法和紫外可見光分光光度法。這些方法的檢測(cè)結(jié)果十分準(zhǔn)確但廣泛采用高科技的新型有毒害物質(zhì)檢測(cè)儀器價(jià)格較為昂貴，我國(guó)現(xiàn)金采用的有毒物質(zhì)檢測(cè)儀器有些為我國(guó)自主制造的新型儀器，例如我國(guó)研制的原子熒光光譜儀與液相色譜聯(lián)用儀器的檢測(cè)結(jié)果也十分準(zhǔn)確且生產(chǎn)它的價(jià)格較為低廉。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)

2.1 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)

蛋白質(zhì)芯片技術(shù)是新型的食品安全檢測(cè)技術(shù)，它是利用蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的獨(dú)特性，分離食物中的蛋白質(zhì)檢測(cè)其結(jié)構(gòu)，將檢測(cè)出的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與正常的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)作比較來分析所測(cè)得食品是否符合安全規(guī)定。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)與其他的食品安全檢測(cè)技術(shù)相比具有單一種類試劑可以檢測(cè)多類的產(chǎn)物，可以大量快速的檢測(cè)多種混合成分的食品。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)需要的技術(shù)手段也較為簡(jiǎn)單易行，蛋白質(zhì)的分離技術(shù)在現(xiàn)如今的科學(xué)技術(shù)中是較為純熟的，蛋白質(zhì)的分離對(duì)精度的要求隨高但分離的提純手段較為完善。蛋白質(zhì)的性質(zhì)在檢測(cè)的過程中不易改變，只要控制好檢測(cè)過程的溫度，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性就會(huì)得到有效的控制。

2.2 基因芯片技術(shù)

基因是生物體所獨(dú)有的具有確定性的物質(zhì)，基因芯片技術(shù)的工作原理就是利用基因的高專一性來對(duì)食物的安全檢測(cè)作出高準(zhǔn)確性的保證。生物圈中的每個(gè)生物都存在自己獨(dú)有的基因，食物中所含有的物質(zhì)都可以用基因芯片來檢測(cè)其全部的成分。基因芯片技術(shù)結(jié)合了生物學(xué)、化學(xué)染料、激光、微電子等現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)，在食品安全的檢測(cè)發(fā)揮了重要的作用?；蛐酒夹g(shù)的優(yōu)點(diǎn)是高準(zhǔn)確度，高精密度，這種技術(shù)的應(yīng)用對(duì)食品安全的檢測(cè)的進(jìn)一步的發(fā)展有著十分重要的意義。但在諸多的優(yōu)點(diǎn)下，基因芯片技術(shù)仍存在一些不足與缺點(diǎn)，基因芯片技術(shù)的應(yīng)用設(shè)備的價(jià)格十分昂貴，在目前的基因提取技術(shù)也存在精度不高等問題。

2.3 食品快速檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)如今的食品加工過程日益復(fù)雜，許多食品的加工過程要經(jīng)過許多步驟，加工過程的復(fù)雜使得現(xiàn)代食品的安全性得不到保證。為了使食品的味道鮮美獨(dú)特，食品中一般含有大量的添加劑，這些添加劑有些對(duì)人類的健康沒有影響，而一些特殊的添加劑卻對(duì)人類的健康起到危害的作用。對(duì)這些有害添加劑的檢測(cè)就要選用食品快速檢測(cè)技術(shù)，這種技術(shù)可以縮短檢測(cè)時(shí)間，還保證了檢測(cè)的結(jié)果準(zhǔn)確性。

結(jié)語(yǔ)

食品的安全是保證生命健康安全的前提，我們的生活水平進(jìn)一步的提升也依賴于食品安全的全面提升。雖然在現(xiàn)階段我國(guó)的食品安全檢測(cè)的體系還不夠完善，但是只要在下一階段的食品安全檢測(cè)發(fā)展過程中注意食品安全檢測(cè)儀器與食品安全檢測(cè)技術(shù)的更新，結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)理論知識(shí)，得到更加完善的食品安全檢測(cè)體系將成為現(xiàn)實(shí)。食品安全的提高不僅對(duì)我國(guó)人民生命健康十分有利，還對(duì)我國(guó)民生發(fā)展具有重要的意義。

參考文獻(xiàn)

[1]顏志剛，侯迪波，曹丙花，等.有機(jī)磷農(nóng)藥乙酰甲胺磷的太赫茲光譜研究[J].浙江大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，42 （12）.

篇4

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測(cè)；問題；檢測(cè)技術(shù)

食品安全問題是關(guān)系人身健康和國(guó)計(jì)民生的重大問題。食品質(zhì)量的檢測(cè)對(duì)民眾的生命健康具有重要影響。食品監(jiān)管部門應(yīng)重視食品的檢測(cè)工作，集中力量為消費(fèi)者的食品安全提供保障。食品安全是食品行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品中營(yíng)養(yǎng)成分比例及各種食品添加劑的使用量應(yīng)符合國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)。

1食品安全和食品檢測(cè)的意義

食品安全屬于民生問題，其對(duì)消費(fèi)者的日常生活以及健康安全具有重要影響，是我國(guó)長(zhǎng)期、穩(wěn)定發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)可對(duì)食品的組成成分進(jìn)行全面分析，并對(duì)食品的生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，可為食品安全及生產(chǎn)質(zhì)量提供重要保障。隨著人們生活水平的提升，食品種類逐漸豐富，各種復(fù)合型食品以及有機(jī)食品出現(xiàn)，極大豐富了人們的食品消費(fèi)選擇[1]。但隨之而來的食品安全事故與日俱增，其對(duì)消費(fèi)者的人身安全以及消費(fèi)權(quán)益造成威脅。因此，食品監(jiān)管部門需要重視食品安全檢測(cè)，制定相關(guān)檢測(cè)制度及標(biāo)準(zhǔn)，提升食品安全檢測(cè)質(zhì)量，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。

2食品安全和食品檢測(cè)的問題

2.1檢測(cè)人才匱乏

食品安全的檢測(cè)屬于一項(xiàng)專業(yè)性較強(qiáng)的工作，其對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)具有較高要求。當(dāng)前，我國(guó)食品檢測(cè)工作普遍存在檢測(cè)專業(yè)人才匱乏的問題，其不利于食品安全保障。專業(yè)化且高素質(zhì)的檢測(cè)人員既需要具備豐富的食品檢測(cè)知識(shí)與技能，還要具有一定的實(shí)際檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，能夠認(rèn)真對(duì)待并完成食品檢測(cè)工作。雖然我國(guó)逐漸提高了對(duì)食品安全檢測(cè)的重視程度，但該行業(yè)正處于人才緊缺的狀態(tài)，諸多檢測(cè)人員存在日常工作懈怠的問題，檢測(cè)人員缺少對(duì)食品安全檢測(cè)重要性的認(rèn)知，不利于我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展[2]。

2.2檢測(cè)設(shè)備落后

檢測(cè)設(shè)備是開展食品檢測(cè)工作的輔助工具，食品安全的檢測(cè)需要借助各種設(shè)備儀器，如一體化食品安全檢測(cè)儀、調(diào)味品添加劑檢測(cè)儀、食用油品質(zhì)檢測(cè)儀、手持式獸藥物殘留檢測(cè)儀、肉類水分檢測(cè)儀以及手持式重金屬檢測(cè)分析系統(tǒng)等[3]。檢測(cè)設(shè)備正常運(yùn)行可提升食品安全檢測(cè)質(zhì)量及效率。目前，部分地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)設(shè)備相對(duì)落后，諸多設(shè)備存在更新不及時(shí)，檢測(cè)結(jié)果不精準(zhǔn)的問題，既不利于食品安全檢測(cè)工作的順利開展，又不利于檢測(cè)設(shè)備作用的發(fā)揮。同時(shí)，專業(yè)型人才的缺失，使得部分先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備無(wú)人員可操作，設(shè)備的引進(jìn)形同擺設(shè)，使得食品安全檢測(cè)結(jié)果存在較大的不確定性。

2.3檢測(cè)技術(shù)落后

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在食品安全檢測(cè)技術(shù)方面的研究與應(yīng)用相對(duì)落后，諸多食品檢測(cè)技術(shù)及方法尚未被研發(fā)成功，如在蛋類、奶類以及魚類等食品中導(dǎo)致過敏病癥的蛋白檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，諸多食品企業(yè)在食品生產(chǎn)及加工過程中會(huì)使用雙氧水或膨松劑，此類食品添加劑的使用會(huì)對(duì)人們的生命健康產(chǎn)生不良影響，如果此類添加劑使用量超標(biāo)，可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，危害人體健康。我國(guó)僅能檢測(cè)出此類添加劑的使用量，而發(fā)達(dá)國(guó)家可以進(jìn)一步檢測(cè)出添加劑的具體成分。

2.4檢測(cè)機(jī)制缺失

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種有機(jī)食品以及復(fù)合食品的種類及數(shù)量逐漸增多，并被銷往世界各地。相比于食品行業(yè)的發(fā)展速度，我國(guó)食品行業(yè)檢測(cè)機(jī)制創(chuàng)建與完善的速度較慢，無(wú)法滿足食品行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，諸多地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)制未能及時(shí)進(jìn)行調(diào)整與更新，使得原有檢測(cè)機(jī)制很難在食品安全檢測(cè)中得到有效落實(shí)，嚴(yán)重阻礙了我國(guó)食品監(jiān)管工作的開展[4]。同時(shí)，各地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)受經(jīng)濟(jì)、政治等因素的影響，檢測(cè)水平存在較大差距，食品安全檢測(cè)缺少統(tǒng)一性，不利于檢測(cè)機(jī)制的創(chuàng)建與完善。另外，部分欠發(fā)達(dá)地區(qū)的食品檢測(cè)技術(shù)較為落后，技術(shù)優(yōu)勢(shì)未能有效發(fā)揮，嚴(yán)重阻礙了檢測(cè)機(jī)制的創(chuàng)建。

2.5檢測(cè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確

食品安全以及食品檢測(cè)既需要先進(jìn)設(shè)備與技術(shù)的支持，又需要專業(yè)檢測(cè)人員的操作。在日常的食品檢測(cè)工作中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)不科學(xué)的問題，其會(huì)對(duì)食品安全檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不良影響，不利于食品安全的鑒定，檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性具有重要影響[5]。此外，檢測(cè)人員的技術(shù)操作、設(shè)備應(yīng)用以及工作態(tài)度和職業(yè)操守等都會(huì)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性產(chǎn)生重要影響。食品檢測(cè)數(shù)據(jù)直接關(guān)系著食品是否能夠進(jìn)入銷售市場(chǎng)，必須具備科學(xué)性及精確性，禁止出現(xiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)不完整或不明確的問題，禁止將檢測(cè)不合格的食品投放進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)，危害消費(fèi)者的生命健康。

3食品安全和食品檢測(cè)的改進(jìn)措施

3.1培養(yǎng)專業(yè)人才

我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)普遍存在人才短缺的問題，需要引起檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重視。為了促進(jìn)食品安全檢測(cè)事業(yè)的發(fā)展，政府以及相關(guān)企業(yè)應(yīng)注重食品檢測(cè)人才的培養(yǎng)。①可創(chuàng)建獎(jiǎng)懲機(jī)制，將人員日?？己伺c獎(jiǎng)懲機(jī)制掛鉤，有助于鼓勵(lì)檢測(cè)人員提升自我專業(yè)素養(yǎng)及技能，有助于檢測(cè)人員形成積極的工作態(tài)度[6]。②食品檢測(cè)部門或企業(yè)應(yīng)重視與職業(yè)高校的合作，職業(yè)高校是專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，其可為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)專業(yè)人才，有助于專業(yè)檢測(cè)人員隊(duì)伍的構(gòu)建。③鼓勵(lì)技術(shù)人員加大對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的研究，促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

3.2引用先進(jìn)設(shè)備

在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，設(shè)備的先進(jìn)性以及操作人員的精準(zhǔn)操作都會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生正面的影響。因此，先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)與操作需要工作人員注意以下幾點(diǎn)：①總結(jié)設(shè)備使用經(jīng)驗(yàn)，定期調(diào)整先進(jìn)設(shè)備管理流程及機(jī)制，有效落實(shí)并注重管理制度；②引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備需要大量的資金支持，政府或企業(yè)應(yīng)加大資金投入，做好先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)工作；③注重設(shè)備操作人員的技能培訓(xùn)，培養(yǎng)專業(yè)的設(shè)備操作人員，確保其能夠操作各種先進(jìn)設(shè)備，有助于防止因人為操作失誤而造成的檢測(cè)偏差[7]；④做好先進(jìn)設(shè)備的維修工作，企業(yè)或機(jī)構(gòu)應(yīng)聘請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，確保其無(wú)任何質(zhì)量問題。

3.3應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為食品檢測(cè)工作的開展提供了科技支持。相關(guān)部門以及消費(fèi)者應(yīng)提高對(duì)食品安全檢測(cè)的重視程度，政府部門應(yīng)給予食品監(jiān)管部門足夠的人力、物力以及財(cái)力支持，既有助于食品監(jiān)管部門引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備及技術(shù)，又有助于促進(jìn)食品安全檢測(cè)工作的可持續(xù)發(fā)展，從而提升食品安全檢測(cè)水平[8]。此外，先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用是我國(guó)食品安全檢測(cè)獲得進(jìn)步的重要體現(xiàn)，有助于我國(guó)構(gòu)建良好的食品檢測(cè)環(huán)境[9]。

3.4完善檢測(cè)法律

建立并完善相關(guān)食品安全檢測(cè)法律，有助于為食品檢測(cè)人員的日常執(zhí)法提供法律保護(hù)。當(dāng)前，我國(guó)各地區(qū)食品監(jiān)管部門普遍存在食品安全檢測(cè)法律法規(guī)不健全的問題，應(yīng)引起相關(guān)法務(wù)部門對(duì)該問題的重視。依據(jù)各地區(qū)食品行業(yè)發(fā)展情況以及市場(chǎng)銷售實(shí)際需求，有針對(duì)性地制定符合食品行業(yè)發(fā)展的法律法規(guī)，既可為食品檢測(cè)工作的開展提供理論依據(jù)，又可確保我國(guó)食品行業(yè)的有序發(fā)展[10]。

3.5制定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確與檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺失或者是機(jī)構(gòu)缺少安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，各區(qū)域政府應(yīng)該注重食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的創(chuàng)建以及食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。政府應(yīng)該重視基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的創(chuàng)辦，針對(duì)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)或農(nóng)村地區(qū)，應(yīng)給予一定的資金支持；對(duì)于發(fā)達(dá)地區(qū)，可通過信息技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，構(gòu)建細(xì)則化的網(wǎng)絡(luò)檢測(cè)系統(tǒng)，以減少食品檢測(cè)人員的壓力及失誤，提升食品檢測(cè)效率并降低檢測(cè)成本[11-13]。此外，各地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測(cè)人員的檢測(cè)工作有章可循的同時(shí)，通過科學(xué)制定食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為食品檢測(cè)工作的開展提供參考[14]。

4結(jié)語(yǔ)

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關(guān)鍵詞：食品安全　檢測(cè)技術(shù)　檢測(cè)體系　有機(jī)物污染　農(nóng)藥殘留

一、引言

近些年，我國(guó)屢屢發(fā)生各種食品安全問題，使得人民大眾人心惶惶，嚴(yán)重阻礙了我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)今，食品安全問題已經(jīng)成為各個(gè)國(guó)家高度關(guān)注的公共安全問題。食品的生產(chǎn)過程往往涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能導(dǎo)致不可估量的后果，加之全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的不斷加快，各國(guó)之間的貿(mào)易往來也愈加密切和頻繁，一旦出現(xiàn)食品安全問題，不僅全民的身心受到影響，破壞貿(mào)易往來國(guó)家的良好合作關(guān)系，還會(huì)嚴(yán)重制約經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近幾年我國(guó)有意識(shí)地加大了對(duì)食品安全的投入和管理，監(jiān)測(cè)體系不斷完善、檢測(cè)技術(shù)不斷深入、管理水平也不斷提高，但要想整體上提高食品安全檢測(cè)的發(fā)展，還需要從根源上分析其中存在的問題，并積極采取相應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策。

二、我國(guó)食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

1.食品安全現(xiàn)狀

從客觀的角度講，不得不承認(rèn)我國(guó)的食品安全問題時(shí)有發(fā)生，像蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺、染色饅頭、毒米、毒奶粉等多起食品安全事件不斷被發(fā)現(xiàn)和查處，這些問題的出現(xiàn)，使得人們對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信心大幅下降，事實(shí)上，即使是發(fā)達(dá)國(guó)家也不能徹底避免食品安全問題。但是令我們感到欣慰的是最近幾年來，我國(guó)的食品安全形勢(shì)已經(jīng)有了明顯的改觀，食品安全水平也得到了顯著的提高。2010年我國(guó)食品抽查合格率已經(jīng)超過了90%，2011年食品抽查合格率也基本都達(dá)到了95%。隨著各級(jí)部門的不斷努力，我國(guó)食品安全理性檢測(cè)的相關(guān)結(jié)果逐步靠近并達(dá)到了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求，取得了可喜的成績(jī)。但是面對(duì)眾多的食品問題，我們依然不能掉以輕心。

2.當(dāng)前食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

2.1農(nóng)藥殘留

對(duì)于農(nóng)藥殘留，國(guó)家質(zhì)檢部、衛(wèi)生部等相關(guān)部門都給出了一系列的檢驗(yàn)手段。國(guó)家衛(wèi)生部門具體制定了約140多種農(nóng)藥殘留限量、提供了100多種農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)手段（像有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯等）。質(zhì)檢部門也專門給出了進(jìn)、出口商品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)手段，具體涉及到有機(jī)磷檢測(cè)、有機(jī)氯檢測(cè)、擬除蟲菊酯檢測(cè)、氨基甲酸酯檢測(cè)等百余種檢測(cè)技術(shù)。一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由單一化合物到百余種化合物檢測(cè)手段的轉(zhuǎn)變，在監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確性、可靠性上也有了質(zhì)的飛躍。我國(guó)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用要稍晚于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，目前還處于初步探索階段，尚未建立起一套對(duì)于多種農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效檢測(cè)的快速檢測(cè)體系，眾多的技術(shù)都是從國(guó)外引進(jìn)的，一些重要的農(nóng)藥殘留檢測(cè)試劑還需要進(jìn)口得到，因此加大對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用已經(jīng)迫在眉睫。

進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑以前大多是依靠從國(guó)外進(jìn)口來的獲得，成本十分高昂。后來，我國(guó)相關(guān)研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質(zhì)，頸部不斷的提純，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開發(fā)出了一系列的試紙，實(shí)現(xiàn)了對(duì)有機(jī)磷等農(nóng)藥的精準(zhǔn)、高效地檢測(cè)，其精確度達(dá)到了0.01mg—5mg/kg，可靠性也超過了90%，大大超過了運(yùn)用動(dòng)物血清中的酶源作為檢測(cè)物質(zhì)的效率性和準(zhǔn)確性。乙酰膽堿酯酶快速檢測(cè)試紙?jiān)诔貤l件下的保存事件達(dá)到了15天之久，能夠在15分鐘之內(nèi)即完成對(duì)殘留農(nóng)藥的檢測(cè)，是我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)研究的重要進(jìn)步。

2.2獸藥殘留及有機(jī)物污染

近幾年來，我國(guó)畜牧業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，獸藥的應(yīng)用量以及作用范圍也在不斷增加，抗生素、激素等各類藥物被廣泛應(yīng)用到牲畜、家禽的加快發(fā)育、降低發(fā)病率、改善飼料的使用狀況等方面。這些藥物的大量使用難免會(huì)增加牲畜、家禽體內(nèi)的藥物、激素的殘留。目前我國(guó)的首要?dú)埩魴z測(cè)技術(shù)以及相關(guān)體系還遠(yuǎn)不及西方發(fā)達(dá)國(guó)家那樣先進(jìn)和完善，一些因?yàn)樗幬餁埩舫瑯?biāo)而導(dǎo)致的被拒絕進(jìn)口的事件在我國(guó)也時(shí)有發(fā)生，給我過的貿(mào)易帶來了一定的經(jīng)濟(jì)損失。

現(xiàn)今，國(guó)家每年都會(huì)投入大量的資金用于構(gòu)建完善的畜、禽產(chǎn)品藥物殘留體系建設(shè)，相關(guān)的技術(shù)手段也在不斷被豐富和完善，但是在檢測(cè)一些興奮劑等類的獸藥殘留的靈敏程度上仍然有待進(jìn)一步降低成本和提高檢測(cè)的精確性。

有機(jī)物污染主要包括二噁英類、甲醛類等。其中，二噁英類有機(jī)污染物又分為近百種，有毒的多達(dá)幾十種，因此，其檢測(cè)難度也工作任務(wù)量都很大，其高昂的檢測(cè)費(fèi)用也為其檢測(cè)帶來的巨大的難度。人們對(duì)甲醛的了解已經(jīng)十分普遍，其檢測(cè)手段也取得了重要的頸部，其檢測(cè)手段包括氣相、液相色譜檢測(cè)方法、分光光度檢測(cè)方法等。

2.3生物性污染及轉(zhuǎn)基因食品

生物性污染檢測(cè)手段經(jīng)過近些年的不斷研究得了重大的突破，已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)檢測(cè)手段效率極低的權(quán)限，利用分子生物學(xué)、自動(dòng)化設(shè)備等大大提高了檢測(cè)效率，像RIA、EIA、FIA、CIA等分析檢測(cè)手段已經(jīng)十分完善。對(duì)于食源性病毒，我國(guó)雖然取得了一些研究成果，但是目前還尚未尋找到一套行之有效的技術(shù)手段。對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)主要是利用核酸檢測(cè)、蛋白質(zhì)檢測(cè)等手段。應(yīng)用較為廣泛的是PCR檢測(cè)方法及免疫分析檢測(cè)方法，目前我國(guó)在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)的研究上已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際水平。

3.食品安全檢測(cè)中存在的問題

出當(dāng)前人們對(duì)食品安全的信息指數(shù)還是很低，尤其是在乳制品、飲料和酒、肉制品等方面，這從側(cè)面反映了我國(guó)食品安全以及食品安全檢測(cè)中存在的問題，下面進(jìn)行了具體的分析。

篇6

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 體系 技術(shù) 發(fā)展趨勢(shì)

一、我國(guó)食品檢測(cè)體系存在的問題

中國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架已基本形成。但是我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)眾多，食品檢測(cè)監(jiān)管難度大。而且由于我國(guó)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后且非系統(tǒng)化，導(dǎo)致保障食品安全的法律法規(guī)缺乏完整性與權(quán)威性；同時(shí)由于農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入制度尚不完善，地方、行業(yè)各自為政造成不同安全等級(jí)的食品缺乏科學(xué)的界定與定義不清，食品安全事件頻出引發(fā)監(jiān)管思考，盡管近年來我國(guó)食品監(jiān)管體系不斷完善，但監(jiān)管跟不上現(xiàn)實(shí)需要的問題日益突出。監(jiān)管流于形式，食品監(jiān)管體制不完善，治理機(jī)制薄弱，加上監(jiān)測(cè)手段滯后，加劇了食品安全檢測(cè)的困難性。同時(shí)監(jiān)管不力，檢測(cè)手段落后，僅采取突擊式的抽檢和清查，只管得了一時(shí)，治標(biāo)不治本，尚未建立起系統(tǒng)的誠(chéng)信聯(lián)防食品安全網(wǎng)絡(luò)和運(yùn)行機(jī)制；對(duì)一些重大食品安全事故的企業(yè)，除了在刑事上進(jìn)行處罰以外，更重要的是經(jīng)濟(jì)上的處罰；食品生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)尚待規(guī)范和強(qiáng)化，技術(shù)監(jiān)管不強(qiáng)；造成了一些經(jīng)營(yíng)者唯利是圖、道德淪喪，致使制假售假、隨意添加非食品物質(zhì)和濫用食品添加劑等違法行為屢禁不止。特別是我國(guó)非公有經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)猶如雨后春筍；在這些企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，監(jiān)管部門在人力、物力、技術(shù)、財(cái)力上缺乏和不足造成不能適應(yīng)當(dāng)前監(jiān)管工作的需要，導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)執(zhí)法無(wú)據(jù)、執(zhí)法不嚴(yán)、執(zhí)法缺位等現(xiàn)象。食品檢測(cè)體系一些法律法規(guī)執(zhí)行彈性大，處罰上下限懸殊，隨機(jī)把握空間大，難以體現(xiàn)嚴(yán)厲懲罰的原則等有關(guān)。違法犯罪分子依然覺得犯罪成本低，不法商人仍然感到有利可圖，有機(jī)可乘，法律嚴(yán)懲力度沒有真正起到震懾作用。

二、我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)今我國(guó)比較普遍使用的食品檢測(cè)技術(shù)有：有毒有害元素檢測(cè)及其價(jià)態(tài)分析儀器、致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定儀器、超臨界流體色譜、液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、高效液相色譜、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜等。

有害元素檢測(cè)最經(jīng)典的是用原子吸收光譜儀。利用待測(cè)元素的共振輻射，通過其原子蒸汽，測(cè)定其吸光度的裝置稱為原子吸收分光光度計(jì)。它主要用于痕量元素雜質(zhì)的分析，金屬有機(jī)化合物，金屬醇鹽中微量元素的分析。元素價(jià)態(tài)不同，毒性差異很大。細(xì)菌鑒定、檢驗(yàn)的方法有三大類：傳統(tǒng)方法、傳統(tǒng)法基礎(chǔ)上的數(shù)值化方法、化學(xué)方法及分子生物學(xué)方法，由此派生出許多具體方法及儀器。我國(guó)以往多用傳統(tǒng)的培法。近幾年己大量引進(jìn)國(guó)外方法和儀器。超臨界流體色譜是以超臨界流體做流動(dòng)相是依靠流動(dòng)相的溶劑化能力來進(jìn)行分離、分析的色譜過程。它既可分析氣相色譜不適應(yīng)的高沸點(diǎn)、低揮發(fā)性樣品，又比高效液相色譜有更快的分析速度和條件?？膳c現(xiàn)有任何液相或氣相的檢測(cè)器相連接，能與多種類型檢測(cè)器相匹配，擴(kuò)大了它的應(yīng)用范圍和分類能力，在定性、定量方面有較大的選擇范圍。高效液相色譜是一種準(zhǔn)確度高，分離范圍廣的快速分離方法，它對(duì)化合物的結(jié)構(gòu)破壞性小，適合有機(jī)分子和生物分子的分離。而質(zhì)譜具有其他分析方法無(wú)可比擬的靈敏度，對(duì)于未知化合物的結(jié)構(gòu)分析定性十分準(zhǔn)確，對(duì)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣品要求也比較低。質(zhì)譜作為色譜的鑒定儀速度快，分離好，應(yīng)用廣。色譜一質(zhì)譜聯(lián)用成為最好的用于分析微量有機(jī)混合物的儀器。高效液相色譜是色譜法的一個(gè)重要分支，以液體為流動(dòng)相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動(dòng)相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)試樣的分析。在對(duì)熱不穩(wěn)定和大分子農(nóng)獸藥殘留特別是獸藥殘留及食品添加劑的分析檢測(cè)方面，液相色譜得到了廣泛應(yīng)用。質(zhì)譜分析法是通過對(duì)被測(cè)樣品離子的質(zhì)荷比的測(cè)定來進(jìn)行分析的一種分析方法。氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是利用氣相色譜分離，以質(zhì)譜作為檢測(cè)器的檢測(cè)技術(shù)。其主要特點(diǎn)是在提高分析能力的基礎(chǔ)上提供足夠的結(jié)構(gòu)信息，用于結(jié)構(gòu)的定性。近年來逐漸被世界各國(guó)的權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)用于仲裁分析。氣相色譜方法是以氣體為流動(dòng)相，使被測(cè)物流經(jīng)固定相即色譜柱而被分離的色譜方法。毛細(xì)管氣相色譜目前已廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥獸藥殘留分析中。毛細(xì)管柱在分離能力、靈敏度、分析速度以及色譜柱的相對(duì)惰性等幾方面都比填充柱有優(yōu)勢(shì)，而且操作方便。分離效率高，檢測(cè)限低，完全可以滿足大多數(shù)農(nóng)獸殘分析的要求。

三、我國(guó)食品檢測(cè)發(fā)展方向

3.1建立人才培養(yǎng)和保留制度是食品安全檢測(cè)的重要方向

根據(jù)事業(yè)單位的具體實(shí)際情況開設(shè)培訓(xùn)班。最大限度利用單位部門教育資源做好食品安全檢測(cè)工作的知識(shí)培訓(xùn)。有計(jì)劃有目的地培訓(xùn)組織，可以用短期培訓(xùn)的方法來院校學(xué)習(xí)與實(shí)踐，提高這些食品檢測(cè)人員的食品安全防范能力，可以更好的應(yīng)用和掌握食品檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)原理及最新的檢測(cè)方法、操作步驟與結(jié)果診斷。建立健全人才儲(chǔ)備庫(kù)。選擇責(zé)任心強(qiáng)，文化基礎(chǔ)過硬的食品安全檢測(cè)工作者兼任食品安全員，這樣就可以為那些只是不知的人員提供提學(xué)習(xí)食品安全檢測(cè)的機(jī)會(huì)，通過專業(yè)的技術(shù)考核后，就可以對(duì)食品安全檢測(cè)裝置的使用和管理。

3.2新的食品檢測(cè)技術(shù)研究發(fā)展方向

由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)與方法多種多樣，檢測(cè)儀器越來越靈敏，檢測(cè)方法的檢測(cè)限也越來越低。就目前的發(fā)展方向看食品安全檢測(cè)方法首先要體現(xiàn)在快速，因?yàn)槭称飞a(chǎn)在生產(chǎn)儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，都需要控制安全質(zhì)量，技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)目前的形勢(shì)，對(duì)于不能在產(chǎn)品中使用的添加劑，研制出檢測(cè)試劑條，快速測(cè)出定食品中是否含有不能使用的添加劑。而且造成食品安全的原因除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀因素外，大多數(shù)源于農(nóng)藥、獸藥、添加劑等的違用、濫用?？焖贆z測(cè)技術(shù)的原理和儀器很多，就我國(guó)己產(chǎn)業(yè)化和成熟的儀器很少，在未來有更廣泛的發(fā)展趨勢(shì)。但是在研發(fā)新型食品安全檢查裝置需要注意：食品檢測(cè)裝置要求使用方便，適宜現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)等要求；操作簡(jiǎn)便要方便簡(jiǎn)單易懂，檢測(cè)結(jié)果必須準(zhǔn)確可靠；擁有較高的計(jì)算機(jī)配置使用水平，這就可以有效進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

總之，進(jìn)一步研究新一代食品安全精確檢測(cè)裝備和制定相應(yīng)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制的建立和健全，能大力保障食品安全水平。并且開發(fā)新型的食品安全精確檢測(cè)裝備和改進(jìn)食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)則，配備以光電分析設(shè)備與現(xiàn)代信息計(jì)算機(jī)技術(shù)為重要的手段是食品安全檢測(cè)的重要趨勢(shì)。然而，除了檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展之外，必須加強(qiáng)人民的食品安全意識(shí)，這樣才能全方位保障食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫樂樂，徐海亮，喬玉. 發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全研究方法對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)的啟示[J]. 食品工業(yè)科技，2012，（22）.

篇7

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；問題；措施

1 概述

近年來，陸續(xù)曝光了許多大大小小的食品安全案件，如“三聚氰胺問題”、“毒奶粉問題”、“地溝油問題”、“瘦肉精”、“蘇丹紅鴨蛋”等。但是在日常生活中，食品又起到了一個(gè)不可或缺的基礎(chǔ)作用，正所謂“民以食為天”。因此，對(duì)于人們的生活質(zhì)量以及生命安全而言，食品質(zhì)量的好壞顯得更加至關(guān)重要。也就是所謂的社會(huì)民生問題。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，相應(yīng)的食品種類也在不斷增多，隨之而來的出現(xiàn)一些食品安全事件。眾所周知，食品安全不僅僅關(guān)乎一個(gè)人的生命健康，而且關(guān)乎整個(gè)社會(huì)的安全與穩(wěn)定。因此，加強(qiáng)食品檢測(cè)舉足輕重，找到食品檢測(cè)體系中常見的問題、漏洞，并提出行之有效的解決措施，使我國(guó)的食品安全檢測(cè)體系進(jìn)一步得到改善。

2 食品檢測(cè)體系中常出現(xiàn)的問題

所謂的食品檢測(cè)體系是指根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)，對(duì)食品進(jìn)行的一種監(jiān)測(cè)、鑒定、評(píng)價(jià)的保障體系，從而確保食品在在科學(xué)、可靠的環(huán)境下進(jìn)行生產(chǎn)和食用，即食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系。但是對(duì)食品的檢查流程復(fù)雜，且加上相關(guān)部門的懈怠常常導(dǎo)致食品檢測(cè)體系中出現(xiàn)問題，以下是一些常見的問題。

2.1 食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置有弊端

目前，國(guó)家雖然足夠重視食品檢測(cè)，但是在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)置卻存在弊端，如機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置問題，這樣不僅造成這些機(jī)構(gòu)投入很多的人力、物力、財(cái)力的浪費(fèi)；同時(shí)使得機(jī)構(gòu)互相抱著僥幸的心理，對(duì)于同一種食品，可能一個(gè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)是合格，另外一個(gè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)為不合格，為食品生產(chǎn)者鉆法律法規(guī)的漏洞提供了可能性。除此以外，機(jī)構(gòu)缺乏自主創(chuàng)新，檢測(cè)到的僅僅是一些常規(guī)項(xiàng)目，一些復(fù)雜的假冒偽劣食品卻又無(wú)從檢測(cè)。

2.2 食品檢測(cè)方法不合理

雖然我國(guó)的食品檢測(cè)工作從農(nóng)田開始到食品上餐桌，最后食入消費(fèi)者口中這一全過程中都有全方位各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，但是檢測(cè)的方法并不是很合理，有些只對(duì)大企業(yè)或正規(guī)注冊(cè)的超市進(jìn)行詳盡的檢查，但是往往忽視了一些小企業(yè)的產(chǎn)品，但消費(fèi)者并不知情；產(chǎn)品在生產(chǎn)制作的環(huán)節(jié)中沒有得到足夠的重視，而是主要在產(chǎn)品出廠之后進(jìn)行檢查；加上政府的資金問題，對(duì)某些企業(yè)僅僅采取監(jiān)督抽查的方法，有時(shí)甚至是生產(chǎn)加工企業(yè)自檢，因此完成完整的食品檢測(cè)并不是很容易的事。

2.3 食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)不規(guī)范

隨著食品安全事故的發(fā)生，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一般都是由外國(guó)檢測(cè)而得之的，由此可以看出來我國(guó)在食品安全檢測(cè)技術(shù)和儀器設(shè)備還比較簡(jiǎn)陋；我國(guó)的檢測(cè)方法也缺乏領(lǐng)先的科技手段，準(zhǔn)確性達(dá)不到；我國(guó)在對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)入條件也存在一定的不公平性，相應(yīng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)管理制度上也存在不合理的地方，只注重基本，但缺乏對(duì)機(jī)構(gòu)相關(guān)行為的法律約束，這樣也就導(dǎo)致了食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也相對(duì)不嚴(yán)格。除此以外，檢測(cè)人員的專業(yè)水平也達(dá)不到國(guó)際水平，使用的檢測(cè)方法也大多數(shù)局限于傳統(tǒng)方法。

2.4 食品監(jiān)督力度不到位

具體分析我國(guó)的食品檢測(cè)現(xiàn)狀，其實(shí)監(jiān)督力度上還存在著許多問題。對(duì)于一些基層的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)綜合性不夠，數(shù)量也不多，檢測(cè)能力和人員素質(zhì)還有待進(jìn)一步提高，相關(guān)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)體系的建設(shè)仍然比較滯后；食品檢測(cè)體系設(shè)置上缺乏整體觀念，操作制度也不嚴(yán)格，往往存在許多漏洞；食品檢測(cè)相關(guān)部門雖然名目繁多，但是各部門之間協(xié)作不足，部分資源難以實(shí)現(xiàn)共享，以至于相互間存在交織重疊職責(zé)，不僅各部門職能模糊，更重要的是檢測(cè)不到位，一旦出現(xiàn)問題，就互相推卸責(zé)任，造成整個(gè)檢測(cè)體系紊亂；在食品檢測(cè)制度上，存在分散管理和執(zhí)法、重復(fù)投資和建設(shè)致使浪費(fèi)等問題，工作不能落實(shí)到細(xì)處實(shí)處，有時(shí)還往往流于形式。

3 食品檢測(cè)體系的改善措施

3.1 完善食品檢測(cè)體系機(jī)構(gòu)的設(shè)置

針對(duì)機(jī)構(gòu)設(shè)置重復(fù)的問題上盡量減少安全事故的發(fā)生，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門要強(qiáng)化職能分工，加強(qiáng)各個(gè)部門之間交流，從而使得整個(gè)體系工作協(xié)調(diào)。合理采取屬地監(jiān)管的原則以充分發(fā)揮地方政府的作用，通過充分的客觀調(diào)查并加以分析，嚴(yán)格核定檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)不再具備食品檢驗(yàn)檢測(cè)的機(jī)構(gòu)就應(yīng)該及時(shí)取締，避免食品安全事故的發(fā)生。

3.2 提高食品檢測(cè)的科技水平

與國(guó)外相比，無(wú)論在檢測(cè)設(shè)備上，還是檢測(cè)方法，或者監(jiān)督力度上我國(guó)都相對(duì)比較落后。因此，我國(guó)需要加大科研投入力度，結(jié)合本國(guó)的實(shí)際情況，借鑒國(guó)外先進(jìn)成熟的經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的設(shè)備，加強(qiáng)自身檢測(cè)體系隊(duì)伍的建設(shè)，提高食品檢測(cè)體系專業(yè)檢測(cè)人員的職業(yè)技術(shù)和道德素質(zhì)?？偠灾覀冃枰岣呤称窓z測(cè)的科技水平，從而切實(shí)提高國(guó)內(nèi)食品安全質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)。

3.3 完善食品檢測(cè)體系的管理

完善食品安全領(lǐng)域的管理制度和質(zhì)量檢測(cè)體系，就要做到對(duì)食品從農(nóng)田到消費(fèi)者這個(gè)全過程的管理和監(jiān)督。就政府部門而言，應(yīng)制定統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，明確食品監(jiān)督部門的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致的安全檢測(cè)，尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)的安全檢測(cè)。就行業(yè)食品檢測(cè)而言，自覺提高行業(yè)食品檢測(cè)的覺悟，同時(shí)要積極配合政府部門的職能，相互監(jiān)督。共同促進(jìn)食品安全檢測(cè)體系的完善?？傊暮暧^調(diào)控管理加上地方行業(yè)的區(qū)域向管理，有機(jī)結(jié)合起來，對(duì)于食品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)要層層把關(guān)，防止食品在某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。

3.4 加強(qiáng)食品檢測(cè)體系的法律法規(guī)建設(shè)

我國(guó)目前無(wú)論是監(jiān)督力度上或者是檢測(cè)環(huán)節(jié)上都缺乏相對(duì)完善的食品檢測(cè)體系的法律法規(guī)，這也直接導(dǎo)致了食品安全事故的發(fā)生，讓不法分子找到漏洞危害人體健康，因此，加強(qiáng)食品檢測(cè)體系的法律法規(guī)建設(shè)是十分重要的，同樣，在結(jié)合我國(guó)國(guó)情的基礎(chǔ)上適當(dāng)借鑒國(guó)外嚴(yán)格的食品檢測(cè)體系，保證生產(chǎn)者在進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，要嚴(yán)格遵守相應(yīng)的法律法規(guī)；同樣，也應(yīng)該引起消費(fèi)者的高度重視，發(fā)揮監(jiān)督作用。對(duì)于食品企業(yè)來說食品安全檢測(cè)的法律法規(guī)是一種有效的約束手段，因此國(guó)家及相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)修訂法律法規(guī)中不完善的地方，同時(shí)加強(qiáng)所有人的道德教育工作，使得法律與道德相結(jié)合，更加有利于開展食品安全檢測(cè)工作。

4 結(jié)束語(yǔ)

食品檢測(cè)體系對(duì)于保障食品安全以及促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著十分重要的影響，從根本上保障人民的生活質(zhì)量，然而在我國(guó)的食品檢測(cè)制度中還存在很多不足的地方，如：食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置有弊端；食品檢測(cè)方法不合理；食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)不規(guī)范；食品監(jiān)督力度不到位等等問題，但是也不能因?yàn)檫@些問題就盲目地去重新構(gòu)建或者更改當(dāng)前的食品檢測(cè)體系，我們要在實(shí)踐中吸取教訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于體系中存在的不足之處進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，從源頭控制，全程監(jiān)管；提高食品檢測(cè)的科技水平；完善食品檢測(cè)體系的管理；加強(qiáng)食品檢測(cè)體系的法律法規(guī)建設(shè)等。從而不斷完善優(yōu)化食品安全檢測(cè)體系，使消費(fèi)者更加放心的食用食品，使我國(guó)在國(guó)際貿(mào)易中重要的交易地位得以鞏固。

參考文獻(xiàn)

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篇8

關(guān)鍵詞：氣相色譜法 食品分析 應(yīng)用

氣相色譜法是一種很重要的，以氣體為流動(dòng)相，以液體或固體為固定相的，采用沖洗法的柱色譜分離技術(shù)。通過物質(zhì)之間吸附和解吸附作用，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)復(fù)雜樣品組分的分離。由于氣相色譜技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、檢測(cè)靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，可對(duì)鹵素、硫、磷化物等進(jìn)行分析，已被廣泛應(yīng)用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)的安全檢測(cè)中。

1、氣相色譜技術(shù)概述

1.1 氣相色譜技術(shù)的概念

氣相色譜法（gas chromatography，簡(jiǎn)稱gc）是色譜法中最廣泛使用的一種分析方法，其是以惰性氣體（n：或he）為載體將樣品帶入氣相色譜儀進(jìn)行分析的色譜法，而利用氣相色譜儀對(duì)氣體或液體樣品進(jìn)行組分分析的技術(shù)。它特別適用于氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體檢測(cè)，即便對(duì)于很復(fù)雜的混合物，其分離時(shí)間也很短。由于氣相色譜技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、檢測(cè)靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，可對(duì)鹵素、硫、磷化物等進(jìn)行分析，在食品檢測(cè)中具有廣泛的應(yīng)用。

1.2 氣相色譜技術(shù)的原理

混合物中各組份在一種流動(dòng)相（氣體或液體）的帶動(dòng)下，流經(jīng)另一固定相（固體或液體）時(shí)，固定相對(duì)各組份的作用力不同（溶解、解吸或吸附能力的不同），造成各組份在固定相中滯留時(shí)間產(chǎn)生差異，從而使混合物中各組份得以分離。各組份分離后，隨流動(dòng)相逐一按次序進(jìn)入檢測(cè)器系統(tǒng)進(jìn)行非電量轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換成與組份濃度成比例的電訊號(hào)記錄、繪圖、計(jì)算。

1.3 氣相色譜技術(shù)的特點(diǎn)

氣相色譜技術(shù)主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：（1）靈敏度高。對(duì)濃度≤1ppm（10-6）的物質(zhì)容易檢測(cè)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)可達(dá)ppb（10-9）～ppt（10-12）。（2）分離效率高。一根1～2米填充柱，可有幾千個(gè)理論塔板，毛細(xì)柱可達(dá)105～106個(gè)理論塔板。（3）選擇性高。以混合物中某一物質(zhì)有特殊靈敏的響應(yīng)；對(duì)性質(zhì)十分相近的異構(gòu)體可分離檢測(cè)。（4）快速分析。很復(fù)雜的樣品，一般均可在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)完成分析，并十分容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

2、氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

目前，氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用主要包括：蔬菜、水果及煙草中的農(nóng)藥殘留分析；畜禽、水產(chǎn)品中獸藥殘留及瘦肉精、三甲胺含量分析；熏肉中的多環(huán)芳烴分析；食品中添加劑種類含量分析；油炸食品中的丙烯酰胺分系；啤酒、葡萄酒和飲料的風(fēng)味組分及質(zhì)量控制分析；食品包裝袋中有害物質(zhì)及含量的檢測(cè)分析；食用植物油中的脂肪酸組成分析等。

2.1農(nóng)藥殘留分析

近年來，在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會(huì)廣泛關(guān)注。標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19648-2006用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量。黃惠玲等人選擇GC-MS/SIM與大體積進(jìn)樣技術(shù)結(jié)合，測(cè)定蔬菜、水果中包括有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯類、菊酯類在內(nèi)的17種農(nóng)藥殘留。

2.2食品添加劑分析

食品添加劑檸檬黃的濫用（使用范圍超標(biāo)）就產(chǎn)生了“染色饅頭”， 添加檸檬黃制造出所謂的玉米饅頭，氣相色譜技術(shù)可以很好的檢測(cè)出檸檬黃的存在。另外，各種新型的復(fù)合添加劑（防腐劑）因具備使用方便、可大大延長(zhǎng)食品保質(zhì)期并改善其品質(zhì)與口味等特點(diǎn)，目前被廣泛應(yīng)用到面包、糕點(diǎn)、醬等各類食品中。但長(zhǎng)期過量攝入會(huì)對(duì)身體健康造成一定損害，GB2760-2007對(duì)其使用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定。氣相色譜法有極好的靈敏度和很高的分離度，但目前報(bào)道的方法大多都只限于對(duì)果汁、醋、果醬、飲料、醬油等產(chǎn)品的測(cè)定，也就是說目前的技術(shù)還不是很成熟，但也可以對(duì)部分食品進(jìn)行檢測(cè)。圖1為六種防腐劑標(biāo)樣的氣相色譜圖，我們可以看出六種防腐劑得到了很好的分離。

2.3畜禽中瘦肉精分析

雙匯瘦肉精事件傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，我們不得不承認(rèn)這一事件的發(fā)生。進(jìn)入21世紀(jì)以來，人們呼吁吃安全肉，國(guó)家有關(guān)部門明令禁止在飼料中使用瘦肉精。瘦肉精是鹽酸克倫特羅的俗稱，將其添加到飼料中可使動(dòng)物生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率和胴體的瘦肉率提高10 %以上，并降低其脂肪含量。一般的烹調(diào)加熱方法不能將豬肉和臟器中殘留的瘦肉精毒性破壞，然而長(zhǎng)期使用會(huì)使該藥蓄積在動(dòng)物的組織中，造成組織中殘留藥物的濃度很高，人食用這種組織后15 min～6 h就可出現(xiàn)中毒癥狀。氣相色譜技術(shù)可用于動(dòng)物毛發(fā)、尿液及組織中鹽酸克倫特羅的定性定量分析。樣品從預(yù)處理到得出結(jié)果需要2天時(shí)間，檢測(cè)下限為0.5μg/kg。

3、氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用前景

隨著色譜技術(shù)的不斷發(fā)展，以及高科技的應(yīng)用，氣相色譜技術(shù)將越來越完善。因其特別適用于氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體檢測(cè)，即便對(duì)于很復(fù)雜的混合物，其分離時(shí)間也很短。其高分辨率、分析迅速和檢測(cè)靈敏等顯著優(yōu)點(diǎn)使之成為每個(gè)分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室已采用的常規(guī)檢測(cè)方法。因大多數(shù)食品中對(duì)人體有毒有害物質(zhì)的組分復(fù)雜且是易揮發(fā)的有機(jī)化合物，所以，氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中有著非常廣泛的應(yīng)用前景。近年來氣相色譜技術(shù)的迅速發(fā)展使其在食品安全檢測(cè)中被廣泛應(yīng)用，除了對(duì)上述食品中的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行高分辨、快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)外，還可以利用頂空進(jìn)樣對(duì)食用植物油中的殘留溶劑進(jìn)行檢測(cè)，使用GC /ECD或GC /MS可對(duì)肉類食品中殘留的氯霉素以及部分致病微生物進(jìn)行檢測(cè)，利用GC /FID可對(duì)食用焦糖色素中的4 - 甲基咪唑、食品中二英與多氯聯(lián)苯、加碘食鹽中的碘、膨化食品中氯丙醇類化合物、奶粉中硝酸鹽以及保健食品功效成分DHA、ARA和EPA[ 10 - 12 ]等組分進(jìn)行檢測(cè)。

4、結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)不斷進(jìn)步，人們對(duì)環(huán)境的要求越來越高，環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)日益嚴(yán)格，這就要求氣相色譜與其它分析方法一樣朝更高靈敏度、更高選擇性、更方便快捷的方向發(fā)展，不斷推出新的方法來解決遇到的新的分析問題。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展也為氣相色譜的發(fā)展提供了更加廣闊的發(fā)展空間。食品分析涉及多學(xué)科交叉的方法學(xué)領(lǐng)域 ，分析對(duì)象和樣品機(jī)質(zhì)復(fù)雜 ，高靈敏度、 低檢出限、 高選擇性、 聯(lián)用分析、 高分析速度、 智能化、 多殘留分析、 在線分析、 活體分析、 現(xiàn)場(chǎng)快速分析、 分析儀器的微型化、 集成化和便攜化是目前食品分析的主要發(fā)展方向。相信隨著色譜技術(shù)的發(fā)展 ，氣相色譜技術(shù)可以結(jié)合其他檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域得到更好的應(yīng)用 ，為廣大人民群眾把好食品質(zhì)量安全關(guān)。

參考文獻(xiàn)：

篇9

1我國(guó)食品進(jìn)出口現(xiàn)狀

食品安全既是影響公眾生命健康的重要因素，也是實(shí)現(xiàn)商品交換，取得市場(chǎng)份額的關(guān)鍵因素，從某種意義上來說，食品安全已成為一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。食品安全問題的出現(xiàn)將大大降低產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)在價(jià)格上具有比較優(yōu)勢(shì)的一些農(nóng)副產(chǎn)品、肉制品等，由于達(dá)不到一些國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這些產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)已被削弱。我國(guó)出口美國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品每年都會(huì)被美國(guó)食品與藥品管理局大批的扣留，理由是產(chǎn)品含有雜質(zhì)，食品衛(wèi)生狀況差以及含有農(nóng)藥殘留、食物添加劑、色素、沙門氏菌、黃曲酶毒素污染等。一方面這些問題影響了全球消費(fèi)者對(duì)中國(guó)食品的信任度，并由食品波及到其他產(chǎn)品，嚴(yán)重削弱了中國(guó)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)影響力。而另一方面，為了使產(chǎn)品達(dá)到國(guó)際市場(chǎng)所要求的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)的企業(yè)需要花費(fèi)超出預(yù)算的大量資金，如采購(gòu)符合各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、更新食品生產(chǎn)加工的設(shè)備、改善衛(wèi)生條件、支付各種檢疫認(rèn)證項(xiàng)目費(fèi)用等等，這些都提高了產(chǎn)品成本，降低了產(chǎn)品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。如我國(guó)出口日本的農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，檢驗(yàn)費(fèi)用就占到總貨值的44％，使原本具有很大價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品失去了競(jìng)爭(zhēng)力，從而影響我國(guó)的出口。

從表1可以看出，我國(guó)在2005～2009年貨物出口的總體情況，在2005至2008年一直快速發(fā)展，在2009年由于金融危機(jī)的影響，貨物出口總額和食品出口總額都呈現(xiàn)出不同程度的減少。金融危機(jī)的爆發(fā)使得一些國(guó)家和地區(qū)采取了更為保守的貿(mào)易壁壘，通過提高食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和增加檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目等手段來限制我國(guó)食品的出口。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2007年我國(guó)水海產(chǎn)品出口182．8萬(wàn)噸，同比下降5．6％；退運(yùn)水海產(chǎn)品價(jià)值716．3萬(wàn)美元。2007年，美國(guó)因食品安全問題禁止我國(guó)鯰魚等5種水海產(chǎn)品的入境；歐盟啟動(dòng)了對(duì)我國(guó)進(jìn)口人工養(yǎng)殖海產(chǎn)品的審查；韓國(guó)也因在水產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)未經(jīng)許可的抗菌化學(xué)物質(zhì)，而禁止我國(guó)34家水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)向韓國(guó)出口魚類等水產(chǎn)品，這些可以看出食品安全問題已成為制約我國(guó)水海產(chǎn)品出口重要因素之一。近幾年，因受食品安全事件和原產(chǎn)地標(biāo)注問題的影響，我國(guó)對(duì)日本茶葉出口量大幅下滑。據(jù)產(chǎn)業(yè)損害預(yù)警系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，2008年我對(duì)日本茶葉出口量同比下降16．6％，出口額下降14％。

2009年6月22日，美國(guó)頒布了一項(xiàng)新法規(guī)即：取消所有的家禽類產(chǎn)品進(jìn)口憑證。應(yīng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局要求，含少量肉類、禽類或者蛋制品成分的食品必須在美國(guó)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者經(jīng)認(rèn)可的國(guó)外食品管理機(jī)構(gòu)監(jiān)督下生產(chǎn)，否則將不能進(jìn)入美國(guó)。目前，除了美國(guó)，加拿大、西班牙、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家規(guī)定進(jìn)口月餅餡料中不能含有蛋黃，澳大利亞還規(guī)定月餅餡料也不得含有肉類；日本對(duì)甜味劑、漂白劑、防腐劑等比以往有了更高的要求；法國(guó)、德國(guó)、泰國(guó)、瑞典、哥倫比亞、赤道幾內(nèi)亞、尼日利亞等國(guó)家明確規(guī)定禁止進(jìn)口中國(guó)月餅。

歐盟是世界上公認(rèn)的具有最高的食品安全保護(hù)水平的，對(duì)很多出口國(guó)家或地區(qū)而言，歐盟是各國(guó)食品市場(chǎng)壁壘最高的地區(qū)之一。近年來，歐盟利用苛刻復(fù)雜的食品衛(wèi)生要求嚴(yán)格限制我國(guó)的食品出口，這對(duì)我國(guó)食品出口造成較大的影響。根據(jù)歐盟方面的數(shù)據(jù)，

2007年，在歐盟針對(duì)所有進(jìn)口食品和飼料的快速預(yù)警系統(tǒng)報(bào)告（RASFF）中，有352個(gè)報(bào)告涉及中國(guó)產(chǎn)品，占總數(shù)的11．8％。而到了2008年，涉及到中國(guó)產(chǎn)品的預(yù)警報(bào)告數(shù)上升為547，占17．1％（TheEuropeanCommission，2007；2008）。截止2010年7月3日，歐盟所的1759個(gè)快速預(yù)警系統(tǒng)報(bào)告中，有215個(gè)報(bào)告涉及到中國(guó)的產(chǎn)品（TheEuropeanCommission，2009）。根據(jù)歐盟新食品安全法規(guī)，所有食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須全面推行危險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP），建立食品溯源體系，確保食品生產(chǎn)、加工和分銷的整體安全并符合相應(yīng)的歐洲標(biāo)準(zhǔn)。而中國(guó)的一些食品出口企業(yè)限于實(shí)力，很難全面建成完全符合歐盟要求的管理體系和滿足歐洲標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。顯然，中國(guó)對(duì)歐盟出口的按食品種類的不同將會(huì)在不同程度上受到歐盟食品安全法規(guī)的影響。

上表是2011年7月份美國(guó)FDA拒絕進(jìn)口我國(guó)食品情況，從上表中可以看出我國(guó)食品出口遭遇了美國(guó)的一些拒絕和退回，就7月份而言，就發(fā)生了54起，數(shù)量還是很多的，其中全部或部分含有污穢的、腐爛的分解的物質(zhì)或其他不適合干食用食品占的比重最多，發(fā)生21起，達(dá)到38．89％。其次就是獸藥殘留，發(fā)生9起，占16．67％。其中還有一些包裝不合格的和含有有害物質(zhì)例如不明添加物的食品問題，也占有一定的比重。

我國(guó)進(jìn)出口食品出現(xiàn)問題的原因有很多，除了企業(yè)的道德缺失、唯利是圖，政府監(jiān)管不力，信息不通暢等原因，最重要的莫過于對(duì)食品的技術(shù)檢驗(yàn)問題。食品的檢驗(yàn)檢疫機(jī)制不完善、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)滯后、檢驗(yàn)水平偏低等，無(wú)法檢驗(yàn)出食品中的一些食源性致病菌、農(nóng)藥殘留、非法添加劑等問題，日漸成為我國(guó)食品進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫的瓶頸。據(jù)2010年4月的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)和歐盟的貿(mào)易已占我國(guó)出口貿(mào)易的16％，特別是近年來的食品貿(mào)易，我國(guó)被歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（以下簡(jiǎn)稱RASFF）通告產(chǎn)品的原產(chǎn)地國(guó)中，一直位居前列。因此，對(duì)不斷增長(zhǎng)的中歐貿(mào)易和愈加復(fù)雜的技術(shù)壁壘進(jìn)行研究對(duì)于我國(guó)食品貿(mào)易和經(jīng)濟(jì)又好又快的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2我國(guó)食品進(jìn)出口檢測(cè)存在的問題

在出口業(yè)務(wù)中，我國(guó)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)通過加強(qiáng)對(duì)重要進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)，較好地把住了出口商品的質(zhì)量關(guān)，增強(qiáng)了我國(guó)出口商品的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。衛(wèi)生部稱我國(guó)食品安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)基本一致，例如：關(guān)于食品中污染物的標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)符合率超過70％。但是從實(shí)際情況來講，我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)之間還是存在很大的差距的，2008年的毒奶粉事件轟動(dòng)一時(shí)，時(shí)隔三年我國(guó)才能正式規(guī)定三聚氰胺在所有食品中的限量值。這些標(biāo)準(zhǔn)的“停滯不前”，不但使一些謀取利益的造假企業(yè)有機(jī)可乘，同時(shí)也影響到人民群眾的利益和國(guó)家的形象。

此外，雖然近年來我國(guó)的食品的安全檢測(cè)技術(shù)的研究與開發(fā)進(jìn)程有了一定的加快，我國(guó)食品安全檢測(cè)的儀器主要包括以下幾類：檢測(cè)農(nóng)獸漁藥殘留物的儀器；檢測(cè)有毒有害元素的儀器；病菌和細(xì)菌鑒定的儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)儀器；農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成份鑒定的儀器；樣品前處理的儀器設(shè)備；實(shí)驗(yàn)室必備的中小型儀器設(shè)備。但是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，還是存在以下問題：

（1）設(shè)備落后，缺少高經(jīng)檢測(cè)設(shè)備配置和關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)。發(fā)達(dá)國(guó)家擁有針對(duì)二噁英及其類似物的超痕量檢測(cè)，以及對(duì)“瘦肉精”、激素的痕量檢測(cè)技術(shù)和大型高精檢測(cè)設(shè)備，而我國(guó)缺乏這些設(shè)備。在農(nóng)藥檢測(cè)方面，加拿大多殘留檢測(cè)方法可以檢測(cè)出251種農(nóng)藥，美國(guó)可以檢測(cè)出360多種農(nóng)藥，德國(guó)可以檢測(cè)出325種農(nóng)藥，而我國(guó)缺乏同時(shí)測(cè)定出上百種農(nóng)藥的多殘留分析技術(shù)。

（2）食品安全檢驗(yàn)的監(jiān)管體系不夠完善。多重檢驗(yàn)，忽略監(jiān)管的現(xiàn)象突出，有針對(duì)的監(jiān)管手段不足，不夠科學(xué)有效。三聚氰胺為何如此頑強(qiáng)地死灰復(fù)燃，說明我們的食品安全監(jiān)管法律體系存在漏洞。又比如說農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系從田間、農(nóng)戶到市場(chǎng)、餐桌，由農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)槭称凡粔蚪∪?，其生產(chǎn)周期長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，整個(gè)過程十分復(fù)雜。構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系因此成為確保農(nóng)產(chǎn)品安全進(jìn)入市場(chǎng)的一道最關(guān)鍵的程序。但就目前的現(xiàn)狀來說，下級(jí)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)、技術(shù)隊(duì)伍、設(shè)施設(shè)備等體系建設(shè)方面還很薄弱，大多數(shù)地方政府沒有綜合性化驗(yàn)室，缺少先進(jìn)配套的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器和設(shè)備，給農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作的順利開展帶來諸多不便，使得進(jìn)入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品不能實(shí)現(xiàn)及時(shí)科學(xué)的檢疫檢驗(yàn)，難以保證農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的安全，從而使不安全的食品有機(jī)會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)，而非法出口食品等問題，不能只依賴海關(guān)等部門解決，檢驗(yàn)檢疫自身應(yīng)采取有效措施，從而建立有效的防漏體系。

（3）人員、技術(shù)無(wú)法很好滿足源頭管理的需要。為了確保出口產(chǎn)品安全，擴(kuò)大出口，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，檢驗(yàn)檢疫人員除了有對(duì)出口企業(yè)加工過程的監(jiān)管外，還要對(duì)種植、養(yǎng)殖、飼料、藥物等進(jìn)行監(jiān)管，這需要大量人力、物力，還需要監(jiān)管人員又更高要求的能力，實(shí)際難以監(jiān)管到位。

（4）尚未廣泛使用危險(xiǎn)性評(píng)估控制技術(shù)。危險(xiǎn)性評(píng)估是WTO和國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）用于制定食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的必要技術(shù)措施，也是評(píng)估食品安全技術(shù)措施有效性的重要手段，而沒有廣泛采用危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)是我國(guó)現(xiàn)有的食品安全技術(shù)措施低于國(guó)際水平的原因，尤其是對(duì)有關(guān)生物和化學(xué)的危害的暴露評(píng)估和定量危險(xiǎn)性評(píng)估，如沙門氏菌、大腸桿菌O157∶H7、瘋牛病等均未進(jìn)行暴露評(píng)估和定量危險(xiǎn)性評(píng)估。近年來，在實(shí)施GAP、GVP的源頭治理方面，我國(guó)目前所掌握的科學(xué)數(shù)據(jù)尚不充分，在采用HACCP方面，食品企業(yè)才剛剛起步，缺少全面的HACCP指導(dǎo)原則和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。而發(fā)達(dá)國(guó)家早就已經(jīng)紛紛建立了從源頭治理到最終消費(fèi)的監(jiān)控體系以保障食品的安全體系。

3我國(guó)食品安全檢測(cè)體系的有關(guān)建議

食品安全事件的頻發(fā)，中國(guó)正成為國(guó)外食品安全檢測(cè)商業(yè)機(jī)構(gòu)的主要目標(biāo)。在第六屆食品安全國(guó)際論壇暨中美食品安全聯(lián)合研究中心2011年年會(huì)上，美國(guó)前任農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)曾建議，中國(guó)應(yīng)建立自己的食品安全第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，而且更應(yīng)該全面地研究食品安全所帶來的成本問題。我國(guó)食品安全體系不夠完善，食品安全檢測(cè)的技術(shù)和體系有待提高，國(guó)內(nèi)一些學(xué)者著重其研究，對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)體系提出了一系列的建議和對(duì)策。綜合上述食品檢測(cè)存在的問題，筆者對(duì)食品安全檢測(cè)體系提出了一些建議對(duì)策。

（1）對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行整合組織和實(shí)行信息資源共享?，F(xiàn)在我國(guó)各縣市都建立了食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但都存在各自之間相互獨(dú)立，交流聯(lián)系不多，這就造成了我國(guó)各監(jiān)測(cè)點(diǎn)之間的信息資源不能共享。目前我國(guó)縣級(jí)檢測(cè)項(xiàng)目不多，而地級(jí)以上檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，設(shè)置重復(fù)，不夠?qū)I(yè)，檢驗(yàn)水平不高，一個(gè)產(chǎn)品的檢驗(yàn)可能造成出現(xiàn)多個(gè)檢驗(yàn)結(jié)果，這就使得檢驗(yàn)結(jié)果不夠權(quán)威，還造成了資源的浪費(fèi)。我們可以建立統(tǒng)一的信息平臺(tái)，各相關(guān)監(jiān)管部門將關(guān)于食品安全的信息和檢驗(yàn)結(jié)果都在這一平臺(tái)上，實(shí)現(xiàn)資源共享和交流。

另外，我國(guó)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之間存在很大差距，很多的食品存在安全問題被拒絕進(jìn)口也是各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)之間的差異。所以我國(guó)的食品安全監(jiān)測(cè)信息和標(biāo)準(zhǔn)也要加強(qiáng)和國(guó)外的交流與溝通，逐步提高我國(guó)的食品安全進(jìn)出口檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

（2）完善統(tǒng)一和全面的檢驗(yàn)檢測(cè)體系。目前我國(guó)的食品安全檢測(cè)主要集中在最后制成品的安全檢驗(yàn)，為了確保食品安全，實(shí)行檢測(cè)從農(nóng)田到餐桌的食品檢測(cè)體系。檢測(cè)工作應(yīng)貫穿于食品原料、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸以及市場(chǎng)銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。確保食品安全需要確保外部監(jiān)督檢查和內(nèi)部自我監(jiān)控兩個(gè)方面。隨著國(guó)內(nèi)食品安全事件的頻發(fā)以及進(jìn)出口貿(mào)易中出現(xiàn)的食品安全問題，對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高要求，檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)該更加的高技術(shù)、高速度、更便攜。建立更加科學(xué)社會(huì)的食品安全監(jiān)測(cè)體系已刻不容緩。

篇10

1氣相色譜技術(shù)的概述

1.1氣相色譜技術(shù)

色譜法中使用最為廣泛的分析法便是氣相色譜法，主要是通過惰性氣體為載體，將樣品帶入氣相色譜儀器中進(jìn)行分析比較，通過氣相色譜儀對(duì)液體或者氣體進(jìn)行分析的技術(shù)。在對(duì)氣體混合物或者易揮發(fā)的液體或固體檢查中有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，即使是在分離較為復(fù)雜的混合物時(shí)，分離時(shí)間也非常短。

1.2氣相色譜技術(shù)原理

混合物中的各組成分在液體或氣體流動(dòng)相的帶動(dòng)下，流向另一固體或液體固定相時(shí)，固定相在對(duì)各組的溶解、吸附、解吸附等能力的不同，使各組成分在固定相中停留的時(shí)間不同，從而將混合物中的各組成分分離開，在分離之后，隨著流動(dòng)相按照順序通過非電量轉(zhuǎn)換，將其轉(zhuǎn)換為與組份濃度成比例的電訊號(hào)，進(jìn)行記錄、分析、計(jì)算。

1.3氣相色譜法的優(yōu)點(diǎn)高靈敏度

對(duì)濃度小于1ppm（10-6）的物質(zhì)能很容易檢測(cè)出，環(huán)境檢測(cè)與農(nóng)藥殘留檢測(cè)能達(dá)到ppb（10-9）-ppt（10-12）。高分離效率：一根2m的填充柱能有幾千個(gè)理論塔板數(shù)，毛細(xì)柱能達(dá)到105-106個(gè)理論塔板。高選擇性：對(duì)混合物中某種物質(zhì)會(huì)有特殊穩(wěn)定響應(yīng)，對(duì)性質(zhì)類似的異構(gòu)體能進(jìn)行分離檢測(cè)?？焖俜治觯簩?duì)于非常復(fù)雜的混合物樣品，一般能在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)分析完成，且非常容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。應(yīng)用范圍廣：主要是分析各種氣體及易揮發(fā)的有機(jī)物質(zhì)，在一定的條件下，還能對(duì)高沸點(diǎn)物質(zhì)進(jìn)行分析，能被利用到石油工業(yè)、臨床化學(xué)、藥物學(xué)、環(huán)境保護(hù)、食品工業(yè)等多種領(lǐng)域。同時(shí)氣相色譜法還具有樣品使用量少、定量精度高的特點(diǎn)。

1.4氣相色譜法系統(tǒng)組成

氣相色譜法是由分離系統(tǒng)與檢測(cè)系統(tǒng)組成。分離系統(tǒng)主要是由進(jìn)樣系統(tǒng)、氣路系統(tǒng)、色譜柱組成，其中色譜柱為核心；檢測(cè)系統(tǒng)主要是檢測(cè)器，將色譜流出物轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，再進(jìn)行記錄分析。

1.5氣相色譜技術(shù)的發(fā)展

20世紀(jì)50年代出現(xiàn)了氣相色譜的分析技術(shù)，之后便得到了快速的發(fā)展，成為了目前備受關(guān)注的色譜分析方法，該項(xiàng)技術(shù)原理是通過物質(zhì)固有的沸點(diǎn)、極性及吸附性質(zhì)的差異來判斷混合物的分析及分析。氣相色譜的主要部分就是色譜柱，一般氣相色譜柱可分為兩大類，一類是固定相以顆粒填料形式填滿金屬管柱，被稱為填充柱；另一類是把固定相涂敷在毛細(xì)血管的內(nèi)壁，被稱為毛細(xì)管柱。在我國(guó)通常是由這兩大類色譜柱，而毛細(xì)管色譜柱的柱效、惰性及熱穩(wěn)定性更高，伴隨工藝水平不斷發(fā)展進(jìn)步，在固定相的流失與使用壽命的延長(zhǎng)方面具有很大程度的提高，能很好地兼容質(zhì)譜，逐漸成為了氣相色譜的發(fā)展方向。填充柱選擇固定相具有更好的靈活性，同時(shí)樣品負(fù)荷量比毛細(xì)管柱大，故我國(guó)仍然在使用填充柱分析測(cè)試儀器。隨著新材料、新技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，各種性質(zhì)更穩(wěn)定，選擇性更好的固定性填充材料逐漸被引用到氣相色譜中，特別是不同種類的手性色譜柱及不同種類的專用色譜柱產(chǎn)品不斷地被發(fā)現(xiàn)及應(yīng)用。

2氣相色譜法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

目前，氣相色譜技術(shù)常被用作蔬菜、水果中農(nóng)藥的殘留檢測(cè)，各種肉類中獸藥的殘留及三甲胺、瘦肉精含量的檢測(cè)，飲用水中污染物質(zhì)的檢測(cè)，煙熏肉中多環(huán)芳烴的檢測(cè)，食品添加劑的檢測(cè)，各種碳酸飲料及啤酒中風(fēng)味成分的檢查，食品包裝袋中有毒物質(zhì)的檢測(cè)以及食用油中脂肪酸與殘留溶劑的檢測(cè)。

2.1農(nóng)藥及其他藥物殘留檢測(cè)

蔬菜及水果中通常會(huì)存在著有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，魚、豬肉類通常會(huì)存在獸藥殘留，可通過GC/ECD氣相色譜檢測(cè)出有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，通過GC/NPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，通過GC/FPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)硫農(nóng)藥殘留。有研究表明，能通過GC/FID氣相色譜檢測(cè)魚、豬、蝦肉類中的三甲胺含量。

2.2多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測(cè)

多環(huán)芳烴是一種食品和環(huán)境污染物，已知的2-7環(huán)多環(huán)芳烴就多達(dá)幾百種，其中大多數(shù)具有致癌性。食品中屬煙熏類食品多環(huán)芳烴污染最為嚴(yán)重，煙熏食物被廣大的消費(fèi)者所喜愛，故對(duì)煙熏食品中的多環(huán)芳烴的含量檢測(cè)具有非常重要的意義，通過氣相色譜GC/MS法，利用毛細(xì)管色譜柱的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度，快速地對(duì)煙熏食品中常見的多環(huán)芳烴進(jìn)行檢測(cè)。還能通過GC/FID氣相色譜檢測(cè)食品中苯甲酸、山梨酸等防腐添加劑的含量，通過GC/ECD氣相色譜能檢測(cè)出油炸食品中丙烯酰胺的含量，通過GC/FID氣相色譜能檢測(cè)面粉中過氧化苯甲酰的含量。

2.3發(fā)酵飲品中風(fēng)味組成質(zhì)量控制

白酒中的甲醇、雜醇油是監(jiān)控酒類衛(wèi)生的重要標(biāo)準(zhǔn)。GB2757與GB10345對(duì)甲醇、雜醇油的含量與檢查方法有著嚴(yán)格的規(guī)定，通過GC/FID氣相色譜能快速且準(zhǔn)確地檢測(cè)出白酒中甲醇與雜醇油的含量。啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵飲料中含有許多揮發(fā)化合物和風(fēng)味物質(zhì)，通過頂空進(jìn)樣氣相色譜分析技術(shù)能控制啤酒中硫化物、有害色素、揮發(fā)氣體等，通過對(duì)這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化的控制，能控制啤酒、葡萄酒、發(fā)酵飲料等產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.4食品塑料袋的有害物質(zhì)檢查

食品的包裝塑料袋在加工的過程中，為了能加強(qiáng)塑料的可塑性、透明度及韌性，通常要添加多種增塑性，使用最為廣泛，且使用量大的是酞酸酯，含量能高達(dá)50%以上[6]，但酞酸酯類增塑劑在和塑料的基質(zhì)之間未形成化學(xué)共價(jià)鍵，在接觸到食品的油脂、水時(shí)，就可能溶解，當(dāng)酞酸酯增塑劑的使用含量越高，溶解的程度就會(huì)越多。酞酸酯對(duì)人以及動(dòng)物均會(huì)造成慢性毒性，且具有致癌及致突變作用，同時(shí)還有生殖與發(fā)育毒性，是全球內(nèi)最為廣泛的化學(xué)污染之一。近年來，由于酞酸酯類化合物的環(huán)境的污染越來越重，以及對(duì)內(nèi)分泌的干擾，受到了人們普遍的關(guān)注?？赏ㄟ^GC/FID氣相色譜技術(shù)檢測(cè)出塑料制品中的鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯、鄰苯二甲酸二酯等五種酞酸酯。

2.5食用油中脂肪酸組成、溶劑殘留分析

食用油通過溶劑浸出法生產(chǎn)時(shí)，雖然經(jīng)過脫溶處理，但仍會(huì)有少量的溶劑殘留，我國(guó)對(duì)食用油浸出的相關(guān)規(guī)定為：浸出的食用油的溶劑殘留必須要小于50mg/kg。當(dāng)前，我國(guó)植物油浸出常使用的浸出溶劑為六碳烷烴類溶劑，這屬于麻醉呼吸中樞的毒性溶劑，若將該溶劑殘留在浸出油中，長(zhǎng)期接觸就會(huì)麻痹呼吸中樞，對(duì)皮膚屏障功能、周圍神經(jīng)、造血功能帶來?yè)p傷，因此需要加強(qiáng)食用油生產(chǎn)中溶劑殘留的控制，才能提高食用油的衛(wèi)生和安全[7]。通過頂空氣相色譜法對(duì)六碳烷烴類溶劑進(jìn)行檢測(cè)，具有分離效果好，分析時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)。目前最常用的油脂脂肪酸的組成檢測(cè)便是氣相色譜法，有研究表明[8]，通過GC/FID法能將30多種脂肪酸進(jìn)行較好的分離。

3結(jié)束語(yǔ)

近年來，氣相色譜法技術(shù)迅速的發(fā)展，被廣泛的應(yīng)用到了食品的安全檢測(cè)中，除了對(duì)上述食品的有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)外，還可以使用頂空進(jìn)樣的方法檢測(cè)食用油中的殘留溶劑，采取GC/ECD或者GC/MS檢測(cè)肉類食物中的氯霉素及部分致病微生物，采取GD/FID檢測(cè)食用焦糖色素中4-甲基咪唑含量，食品中多氯聯(lián)苯、二噁英含量，碘鹽中點(diǎn)的含量，膨化食品中氯丙醇類化合物含量等。隨著氣相色譜技術(shù)不斷的進(jìn)步，會(huì)有更高的靈敏度、選擇性等，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也會(huì)越來越多，在食品安全檢測(cè)的領(lǐng)域?qū)⒂兄鼮閺V泛的用途，從而將食品的衛(wèi)生和安全做到更高的保障，給人們帶來安全的飲食。

作者:王霽 李國(guó)乾 牟善婷 單位:吉林省通化市疾病預(yù)防控制中心

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