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摘要：教學(xué)評價是教學(xué)體系中重要的一環(huán)，也是職業(yè)教育教學(xué)工作的一個熱點話題。但是實踐教學(xué)評價卻比較特殊?，F(xiàn)階段，我國服務(wù)業(yè)發(fā)展迅猛，星級酒店增多，企業(yè)存在“用工荒”的問題。在這樣的大背景下，高職院校酒店管理專業(yè)的人才輸送與酒店崗位需求存在人才匹配不協(xié)調(diào)的情況。通過對我國高職院校的實踐教學(xué)評價做現(xiàn)狀分析，就我國高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)評價進行探討，對我國高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)評價的可行性進行了分析，并進一步提出了實踐教學(xué)評價的重構(gòu)建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；實踐教學(xué)；評價體系

本文所提出的實踐教學(xué)主要是指在院?；蛘呤悄硨I(yè)的統(tǒng)一安排管理過程中，根據(jù)相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，統(tǒng)一安排進行校內(nèi)仿真訓(xùn)練或是社會崗位實習(xí)，實踐教學(xué)的重點放在學(xué)生的理論知識應(yīng)用和實際操作能力上，培養(yǎng)的是學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，通過實踐教學(xué)成果來完善院校的實踐教學(xué)專業(yè)建設(shè)等工作。而實踐教學(xué)評價體系能夠在一定程度上檢測院校的工作成果，不僅對學(xué)生有一定的考核要求，對實踐教師來說也是一個不錯的發(fā)展機會。

一、我國高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)評價現(xiàn)狀分析

近幾年來，高職酒店管理教育工作開展得如火如荼，酒店管理專業(yè)學(xué)生的規(guī)模也在不斷擴充中，這都是教育改革的功勞，而最終這些教育成果也會落實到實際教學(xué)中的各個環(huán)節(jié)上?！皩嵺`教學(xué)”一詞能夠在很大程度上反映高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)特色，但是現(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)的教學(xué)評價工作的開展中存在標(biāo)準(zhǔn)尚不統(tǒng)一，對評價標(biāo)準(zhǔn)模糊等現(xiàn)象，相比于發(fā)達國家，如最早對高等教育進行實踐教學(xué)評價的美國，其所施行的泰勒模式就是一個很好的例子，而從我國對高職教育的研究上來看，實踐教學(xué)評價還有不足。（一）目前我國的實踐教學(xué)質(zhì)量評價體系還不完善。當(dāng)前各高校針對實踐教學(xué)質(zhì)量評價體系，主要圍繞著實踐實驗室建設(shè)數(shù)量、設(shè)備設(shè)施、實驗室利用率、實踐教學(xué)教師隊伍這幾個方面，這些指標(biāo)對實踐教學(xué)質(zhì)量的評價只是在一些硬件條件和管理上給予評估指導(dǎo)，針對實踐教學(xué)中教學(xué)內(nèi)容、考核方案、學(xué)生掌握情況等方面的評估并沒有具體的要求和說明，全面性和規(guī)范性不夠。（二）對實踐教學(xué)的考核評價方式單一，導(dǎo)致學(xué)生只重分?jǐn)?shù)不重能力。當(dāng)前的實踐教學(xué)，大部分仍停留在試卷考試這種考核評估方式，終結(jié)性評價為主，側(cè)重考察學(xué)生的記憶力，試卷形式的考試居多，難以培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力，不能反映學(xué)生的真實水平和是否達到人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，違背了考試的目的和意義。

二、高職院校酒店管理實踐教學(xué)評價的可行性分析

（一）加強實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)，專注人才培養(yǎng)。根據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，我國高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)教師隊伍基礎(chǔ)比較薄弱，外聘教師比例較小，這對高職院校的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量來說是一個缺陷，因此，要加強兼職教師的隊伍建設(shè)。此類教室多來自酒店管理的一線，大都是具有實踐教學(xué)經(jīng)驗的，且具備一定業(yè)務(wù)特長的管理人員，有豐富的實操經(jīng)驗和將理論與實踐進行結(jié)合的能力，有了這部分人來參與實踐教學(xué)，不僅能夠讓學(xué)生直接與酒店行業(yè)工作人員進行接觸，豐富自己的認(rèn)知，也彌補了院校實踐教學(xué)教師人手不足，提高了學(xué)校的師資隊伍建設(shè)，在一定程度上密切了院校和社會的聯(lián)系。有了強大的師資隊伍建設(shè)，院校才能更專注于酒店管理的招生工作，才能為社會輸出高素質(zhì)與高技能的社會人才。（二）加強實踐教學(xué)課程設(shè)置，突出專業(yè)培養(yǎng)重點。學(xué)生專業(yè)理論和技能3S的獲得都是在課堂上完成的，足夠的實踐教學(xué)課時是完成實踐教學(xué)的根本，如果學(xué)生實踐教學(xué)的時間得不到保證，就更不會有什么教學(xué)效果。酒店管理是比較特殊的一門課程，對學(xué)生的實踐能力要求極高，所以，教師在課程設(shè)置和課時比例的安排上要做出明確的劃分，適時增加實踐課程的課時。例如，可以將理論課時比例適時縮小，如果理論課時比例占45％，那么就可以將實踐課時比例設(shè)置為55％，甚至可以使兩者各占50％，要為學(xué)生單獨制定總體專業(yè)技能目標(biāo)，為學(xué)生盡量提供崗位實訓(xùn)的機會，使課程內(nèi)容更務(wù)實，更傾向于職業(yè)化，在課程評價過程中要將兩者的地位拿捏得當(dāng)，提高學(xué)生對理論與實踐的重視程度，通過對實踐教學(xué)的評價制度，督促學(xué)生實現(xiàn)理論知識與實踐技能的雙重發(fā)展。（三）完善教學(xué)設(shè)施，改善校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)條件。院校內(nèi)的實訓(xùn)室是學(xué)生進行職業(yè)訓(xùn)練的主要場所。如果院校對教學(xué)質(zhì)量有更高要求，想要看到更好的實踐教學(xué)效果，就要完善校內(nèi)的實訓(xùn)設(shè)施，包括實訓(xùn)場所在內(nèi)的設(shè)備、實訓(xùn)室的功能等，從而提高教學(xué)質(zhì)量。例如，在實踐教學(xué)中，可以對校內(nèi)的實訓(xùn)室進行適當(dāng)?shù)墓芾恚岢龉芾磙k法等強化對實訓(xùn)室的保護工作。具體來說，可以將實訓(xùn)室分配到具體的專業(yè)，讓各個專業(yè)進行自主管理和維護。除此之外，也要建設(shè)校外實訓(xùn)基地，這是對校內(nèi)實訓(xùn)室的補充，目的是為了給學(xué)生提供更加逼真的實訓(xùn)環(huán)境，給學(xué)生的感覺也更為真實。但是與社會的酒店建立合作則是一個更直接的辦法，大多數(shù)學(xué)習(xí)這門課程或是這個專業(yè)的學(xué)生對高級酒店大都比較憧憬，安排學(xué)生到酒店實習(xí)可以在一定程度上滿足學(xué)生的實操需求，可以接觸更多具有實際服務(wù)經(jīng)驗的一線人員，豐富自己的知識儲備，對學(xué)校來說，也是一個與社會建立良好合作關(guān)系的機會，對酒店來說，更是降低了用人成本，對社會來說，則節(jié)約了勞動力，這是三方共贏的局面。

三、高職院校酒店管理實踐教學(xué)評價體系的重構(gòu)———以三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院為例

（一）教學(xué)評價內(nèi)容的重構(gòu)。對酒店管理專業(yè)學(xué)生的評價主要集中在學(xué)生的基本技能、專業(yè)技能與綜合技能層面。若想對某一個學(xué)生進行綜合評價，就要對學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況展開長期調(diào)查，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對其進行分析，在確定專業(yè)職業(yè)技能與能力的基礎(chǔ)上，確定考試內(nèi)容。需要注意的一點是，因為酒店管理是一門實操性比較強的課程，教師要注意學(xué)生實際操作能力的考核，考察學(xué)生是否有足夠的運用所學(xué)知識和技能與實際相結(jié)合的能力。（二）教學(xué)評價形式的重構(gòu)。若想在重構(gòu)的要求上對教學(xué)評價的形式進行重新考量，就要對傳統(tǒng)的考核形式進行革新，將革新工作建立在推陳出新的基礎(chǔ)上，進行三方面的結(jié)合，即要將教師評價與學(xué)生的自我評價進行結(jié)合、將理論與與實操進行結(jié)合、將筆試與口試進行結(jié)合，開放、多元地將學(xué)生的專業(yè)理論知識與職業(yè)技能結(jié)合起來進行綜合考核。例如，教師要根據(jù)學(xué)生在實訓(xùn)課上的各種表現(xiàn)進行記錄，再分項目對學(xué)生進行評價，如學(xué)生的團隊協(xié)作意識、操作是否規(guī)范、是否完成實訓(xùn)報告、是否完成社會調(diào)研、學(xué)生的服務(wù)技巧到何種程度等，這些都是平時課堂上要記錄的重點，在學(xué)期末對學(xué)生進行綜合考量的時候都要將其納入評價范圍內(nèi)，再給出學(xué)生最后成績。（三）教學(xué)評價的創(chuàng)新層面。教師的考核形式不應(yīng)該僅僅局限在傳統(tǒng)的形式上，而要使教學(xué)評價變得柔性，將考核時間彈性化才是高職教師要研究的教學(xué)評價的創(chuàng)新方向。教學(xué)評價不需要規(guī)定在具體的某一個時間，在實訓(xùn)過程中，教師可以隨時對學(xué)生進行考核，或是學(xué)生提出考核申請，教師再對其進行考核。例如，在教學(xué)“宴會設(shè)計與服務(wù)”一課時，學(xué)生可以隨時拿出自己的宴會設(shè)計進行展示，如若教師對該學(xué)生的作品評價不是很高，學(xué)生在后期可以重新拿出作品參加第二輪的考核。這樣的教學(xué)評價機制給予了學(xué)生一定的主動性，不再是學(xué)生被動地接受教師的考核，能夠在一定程度上激發(fā)學(xué)生對教學(xué)評價的參與性，利于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中掌握主動權(quán)。（四）教學(xué)評價的實用應(yīng)用。加強情景化教學(xué)模式，設(shè)立真實的運營環(huán)境，方便學(xué)生練習(xí)和示范，通過真實的對客運營環(huán)境，按照職業(yè)崗位能力“量身定制”模塊教學(xué)。三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院在校內(nèi)建立教學(xué)酒店———三亞海棠麓湖度假酒店。酒店按照國際四星級標(biāo)準(zhǔn)進行建設(shè)，擁有287間客房、3個餐廳、1個行政酒廊，大堂吧、康樂中心、泳池設(shè)備設(shè)施完全達到行業(yè)一線標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生們每天在實際運營的酒店現(xiàn)場練習(xí)各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)流程，并通過實際運營去檢驗所學(xué)知識及技能。學(xué)生在酒店的行為規(guī)范亦完全按照酒店標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，每天工作內(nèi)容由酒店經(jīng)理按照任務(wù)書進行評價打分，并現(xiàn)場給予反饋，每周一次總結(jié)會議，總結(jié)本周各運營點的盈利情況、客人滿意度情況等等，通過這種養(yǎng)成式的教學(xué)模式，讓學(xué)生提前感受、熟悉酒店行業(yè)的工作氛圍，真實地把教學(xué)評價應(yīng)用到酒店運營當(dāng)中。（五）改善考核評價方式，制定能力評估的措施辦法。針對實踐教學(xué)的考核評價方法，也需要采用科學(xué)的方法和工具。只有當(dāng)課程考核評價能真正的圍繞著人才培養(yǎng)目標(biāo)，只有學(xué)生真正明白了如何才能達到目標(biāo)要求，學(xué)生才會更積極主動投身到有意義的學(xué)習(xí)中來，考核評價方式才能成為激活學(xué)生學(xué)習(xí)意識的有效抓手?；趯W(xué)生的能力發(fā)展來設(shè)計過程性考核評價體系，目的是為了更好地鼓勵和給予反饋，考核標(biāo)準(zhǔn)可由企業(yè)或行業(yè)來制定，以工作能力考核為主設(shè)計評估范圍，通過直接或間接的示范，依照行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)（崗位職責(zé)所需技能、知識、態(tài)度），搜集被評估人目前掌握的知識和技能的證據(jù)，與設(shè)立的能力考評標(biāo)準(zhǔn)進行比較，證明學(xué)生已經(jīng)具備或獲得該項技能。具體方法可包括：工作現(xiàn)場觀察、現(xiàn)場問答、發(fā)現(xiàn)錯誤、角色扮演、小組調(diào)研、辯論等。

實踐教學(xué)體系各個要素之間的相加合成，它作為一個整體制約著各個構(gòu)成要素。實踐教學(xué)評價作為實踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，涵蓋學(xué)生的整個學(xué)習(xí)過程，既是對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的評價，也包括對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評價，能夠真正做到關(guān)注學(xué)生的每個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。而且這不僅是對學(xué)生的評價，也是對教師的評價，教師要根據(jù)學(xué)生的學(xué)情進行教學(xué)反思與改進，這樣才能實現(xiàn)實踐教學(xué)過程中學(xué)生理論知識向?qū)嵱?xùn)能力的轉(zhuǎn)化。只有基于實訓(xùn)能力的測評，才能真實反映出學(xué)生對實踐教學(xué)目的的掌握情況，真正實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)中實踐教學(xué)體系的意義。

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作者:楊銳明 鐘文梓 房立叢 曲超 單位:三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院