導(dǎo)語(yǔ)：理化檢驗(yàn)技術(shù)提升食品檢測(cè)質(zhì)量的對(duì)策一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著我國(guó)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，消費(fèi)者傾向選擇購(gòu)買(mǎi)高品質(zhì)及高營(yíng)養(yǎng)食物。在食品安全檢驗(yàn)中采用食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，能提高食品安全性，成為有效保證食品安全的一種必要手段。本文通過(guò)對(duì)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行質(zhì)量控制的必要性和現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找出其在使用過(guò)程出現(xiàn)的問(wèn)題并提出相應(yīng)的對(duì)策，旨在提高食品質(zhì)量檢測(cè)效果。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)技術(shù)；質(zhì)量控制；策略

食品理化檢驗(yàn)內(nèi)容包括食品所含成分和有無(wú)受到化學(xué)藥品污染。根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)，給予更為詳細(xì)地分析，并判斷食品安全性和食品質(zhì)量[1-2]。食品理化檢驗(yàn)不僅能提高食品質(zhì)量安全，同時(shí)還能避免食品資源浪費(fèi)。現(xiàn)階段，作為一種科學(xué)有效的檢測(cè)方法，對(duì)該檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制策略進(jìn)行探究，具有十分重要的意義和價(jià)值。

1理化檢驗(yàn)技術(shù)控制食品質(zhì)量的意義和現(xiàn)狀

1.1提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性

影響食品檢驗(yàn)結(jié)果因素較多，如工作人員操作技能、操作熟練程度、樣本采集、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)方式、樣品原因等，而通過(guò)質(zhì)量控制對(duì)一些尚未明確的因素進(jìn)行評(píng)價(jià)，并在符合評(píng)價(jià)因素基礎(chǔ)上實(shí)施檢驗(yàn)，可大大提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，保證食品檢驗(yàn)最終結(jié)果真實(shí)可信[3]。

1.2保證檢驗(yàn)者安全性

檢驗(yàn)技術(shù)人員在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中的操作，對(duì)檢驗(yàn)最終結(jié)果有重大影響。一旦檢驗(yàn)人員操作失誤，就有可能產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，引發(fā)安全事故，嚴(yán)重的甚至威脅工作人員的健康安全[4]。因此，檢驗(yàn)人員要加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，就需保證實(shí)驗(yàn)儀器與實(shí)驗(yàn)環(huán)境要符合相關(guān)要求，才能防止安全事故發(fā)生，保障檢驗(yàn)人員的生命安全。

1.3食品理化檢驗(yàn)發(fā)展?fàn)顩r和基本程序

發(fā)展?fàn)顩r。食品理化檢驗(yàn)在我國(guó)尚未得到普遍使用，且目前該技術(shù)水平仍未符合最高標(biāo)準(zhǔn)。所以，對(duì)危害人們生命健康的食品安全事情引以為戒，在食品安全中加大人力、財(cái)力投入力度，嚴(yán)格管理食品安全機(jī)構(gòu)，同時(shí)安排相關(guān)技術(shù)人員對(duì)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制策略技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步研究。只有這樣，才能促使該檢驗(yàn)技術(shù)在保護(hù)人們健康生命方面發(fā)揮顯著效果?；境绦颉Ｊ称防砘瘷z驗(yàn)技術(shù)具體分為三個(gè)流程：一、樣品采集和制備；二、樣品預(yù)處理；三、檢驗(yàn)測(cè)定。其中在理化檢驗(yàn)過(guò)程中采集制備樣品，是較為重要的流程，但采集樣品能否具有代表性，含量是否符合采集實(shí)際要求，均會(huì)影響測(cè)量結(jié)果。因此，在樣品采集過(guò)程中按照相關(guān)要求操作，才能有效保證樣品采集符合檢驗(yàn)要求和滿(mǎn)足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。通常情況下，樣品采集需經(jīng)過(guò)預(yù)處理后才能開(kāi)展測(cè)定及檢驗(yàn)。預(yù)處理是指將被檢樣品中的主要成分轉(zhuǎn)變成利于檢驗(yàn)狀態(tài)及對(duì)被檢測(cè)成分進(jìn)行濃縮富集，同時(shí)將在測(cè)定時(shí)的干擾及影響因素消除。其中，按照食品實(shí)際類(lèi)型使用相應(yīng)方法實(shí)施預(yù)處理，溶劑提取法、蒸餾法、化學(xué)分離法、濃縮法、色譜分離法均是常用方式[5]。不同處理方法均具有其使用目標(biāo)，而這些處理方法在檢驗(yàn)過(guò)程中可發(fā)揮重要作用。檢驗(yàn)與測(cè)定在理化檢驗(yàn)中是最后一個(gè)步驟，同時(shí)是獲得最終結(jié)果的重要關(guān)頭。按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)時(shí)，需要采用國(guó)家公布的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。所以在理化檢驗(yàn)時(shí)，所用儀器設(shè)備均要具備重現(xiàn)性佳、高精密度的特點(diǎn)，同時(shí)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)時(shí)，需保證實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備和檢驗(yàn)方法均符合國(guó)家規(guī)定，以確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，從而保證檢驗(yàn)最終結(jié)果真實(shí)可靠[6]。

2食品使用理化檢驗(yàn)技術(shù)檢測(cè)出現(xiàn)的問(wèn)題

2.1認(rèn)知度較低

現(xiàn)階段仍有少數(shù)部門(mén)對(duì)食品理化檢驗(yàn)的重視程度較低，對(duì)控制食品質(zhì)量環(huán)節(jié)不到位，規(guī)章制度不嚴(yán)格，無(wú)法對(duì)整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管理和約束，使得檢測(cè)過(guò)程中易出現(xiàn)誤差現(xiàn)象，或是不能按國(guó)家食品檢驗(yàn)要求控制食品質(zhì)量[7]。因此，正確認(rèn)識(shí)和了解食品理化檢驗(yàn)的重要性，對(duì)進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全性上具有必不可少的作用。

2.2技術(shù)水平差

食品理化檢驗(yàn)十分復(fù)雜，且操作難度較大，技術(shù)人員需掌握熟練檢驗(yàn)技術(shù)水平，正確運(yùn)用機(jī)械設(shè)施和化學(xué)試劑等，才能有效提高食品檢測(cè)工作效率。但現(xiàn)階段我國(guó)食品安全問(wèn)題仍時(shí)有發(fā)生，如食品表面含農(nóng)藥過(guò)多等，都對(duì)人們的健康安全造成威脅[8]。另外，技術(shù)人員專(zhuān)業(yè)技術(shù)的不熟練，容易降低檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，加上難以用有效檢驗(yàn)方法明確食品安全隱患，易誘發(fā)食品質(zhì)量問(wèn)題，進(jìn)而影響人們的日常生活和健康安全。

2.3監(jiān)管不到位

食品理化檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量控制不嚴(yán)，會(huì)影響理化檢驗(yàn)結(jié)果。例如檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、設(shè)備性能等會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)失敗，檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，加強(qiáng)理化檢驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)性，盡可能消除不良因素，才能有效確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確率[9]。另外，由于我國(guó)近些年食品質(zhì)量安全事故頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響了人們的日常生活，危害國(guó)民健康安全，影響社會(huì)穩(wěn)定和諧。盡管相關(guān)部門(mén)針對(duì)食品質(zhì)量安全事故已提升警覺(jué)，不斷加強(qiáng)食品檢驗(yàn)監(jiān)督力度，投入了大量的財(cái)力人力，但問(wèn)題依然時(shí)有發(fā)生。主要原因在于我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未得到合理規(guī)劃和監(jiān)督，互相缺乏溝通交流，導(dǎo)致工作成效不理想，另外我國(guó)正處在快速發(fā)展階段，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)不成熟[10]。因此，在加大對(duì)食品理化檢驗(yàn)投入的同時(shí)，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，雙管齊下才能更加有效保證食品質(zhì)量安全。

3解決食品理化檢驗(yàn)技術(shù)提升檢測(cè)質(zhì)量的對(duì)策

在進(jìn)行理化檢驗(yàn)之前，需做好嚴(yán)密工作，指導(dǎo)策劃?rùn)z驗(yàn)環(huán)節(jié)具體內(nèi)容，加強(qiáng)理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制。理化檢驗(yàn)將質(zhì)量控制作為核心，保持高效檢驗(yàn)，客觀評(píng)價(jià)此次檢驗(yàn)結(jié)果[11]。細(xì)致化管理食品檢驗(yàn)中心，不斷優(yōu)化工作細(xì)節(jié)。相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)者需加強(qiáng)理化檢驗(yàn)監(jiān)督力度，由專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)控制試驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)制定一系列質(zhì)量管理制度，確保理化檢驗(yàn)最終結(jié)果的有效性[12]。

3.1提升技術(shù)人員素養(yǎng)

理化檢驗(yàn)采用物化手段及儀器設(shè)備等進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)，除了需掌握較高的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，具備安全常識(shí)及應(yīng)急能力外，還要加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員素養(yǎng)，提高實(shí)際操作安全性。首先，要加強(qiáng)技術(shù)人員的安全防范意識(shí)，并定期舉辦相關(guān)安全知識(shí)座談會(huì)，或是模擬消防演練，了解不同的化學(xué)試劑風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，掌握多種安全事故應(yīng)急方法，將人員傷亡盡量減少。其次，定期舉辦相關(guān)培訓(xùn)，如技術(shù)認(rèn)識(shí)及服務(wù)等，增強(qiáng)技術(shù)人員學(xué)習(xí)能力及實(shí)踐能力，了解各機(jī)械設(shè)備特點(diǎn)和使用情況。最后，壯大專(zhuān)業(yè)人員團(tuán)隊(duì)建設(shè)，由經(jīng)驗(yàn)豐富技術(shù)人員傳授不同實(shí)用知識(shí)，使各人員嚴(yán)于律己，能提高團(tuán)隊(duì)實(shí)力及工作積極主動(dòng)性。

3.2加強(qiáng)設(shè)備儀器管理

提高設(shè)備儀器的安全性，保障理化檢驗(yàn)順利進(jìn)行。第一，在理化檢驗(yàn)前，技術(shù)人員需嚴(yán)格檢查各設(shè)備儀器，盡量減少實(shí)際使用中可能會(huì)發(fā)生的誤差。如液相色譜儀在應(yīng)用過(guò)程中，仔細(xì)檢查色譜柱中pH使用范圍及檢驗(yàn)儀器中的紫外波長(zhǎng)適用情況，保證儀器設(shè)備正常運(yùn)用，確保食品理化檢驗(yàn)順利進(jìn)行。同時(shí)，儀器設(shè)備使用過(guò)程中，需一一檢查線(xiàn)路、排液管及氣路等，加強(qiáng)用電防范意識(shí)。第二，定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行檢查，了解設(shè)備配件受損情況和使用壽命，增加日常修護(hù)次數(shù)，嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證設(shè)備正常運(yùn)行，可提高檢驗(yàn)工作安全保障度。

3.3合理選用檢驗(yàn)手段

檢驗(yàn)方法在一定程度上會(huì)影響理化檢驗(yàn)食品的最終結(jié)果，運(yùn)用相應(yīng)檢驗(yàn)方法，可減少實(shí)際操作中的偏差，提高最終結(jié)果準(zhǔn)確度[13]。技術(shù)指標(biāo)與食品類(lèi)型相結(jié)合，根據(jù)其特異性及回收率等選用相應(yīng)檢驗(yàn)方案。譬如，結(jié)合質(zhì)控圖與日常工作并給予準(zhǔn)確分析及信息反饋，能檢驗(yàn)出樣品反常情況，可及時(shí)反映出檢驗(yàn)數(shù)據(jù)真實(shí)性；通過(guò)運(yùn)用空白檢驗(yàn)，能觀察樣品組和空白組改變情況；實(shí)施多次檢驗(yàn)?zāi)軌蛱嵘罱K結(jié)果有效性，可準(zhǔn)確、快速找出樣品受污染后的異常水平，并在處理之后再一次進(jìn)行檢測(cè)。因此，檢驗(yàn)方法的合理應(yīng)用，可使食品安全管理及質(zhì)量控制提高。

3.4重視環(huán)境安全

食品理化檢驗(yàn)工作環(huán)境應(yīng)做好基本防護(hù)工作。一是需加強(qiáng)工作環(huán)境管理力度和監(jiān)督力度，巡查情況一一登記，及時(shí)找出操作儀器設(shè)備、溶液配備或分析檢驗(yàn)報(bào)告中存在不合理情況，同時(shí)給予實(shí)時(shí)反饋和處理；二是環(huán)境中的濕度情況會(huì)影響儀器設(shè)備檢驗(yàn)分析，降低檢驗(yàn)最終結(jié)果準(zhǔn)確度，檢驗(yàn)要求難以滿(mǎn)足，易存在數(shù)據(jù)偏差。三是加強(qiáng)日常消毒的工作，消滅可能存在于環(huán)境中的一些有害病菌。有害病菌不僅容易損傷檢驗(yàn)人員身體健康，還會(huì)導(dǎo)致食品受到污染[14]。因此，需要加強(qiáng)儀器設(shè)備消毒工作，以免在檢驗(yàn)過(guò)程中將所攜帶的病原體轉(zhuǎn)移至食品中。

3.5做好樣品抽取和制備

采集樣品時(shí)，所選樣品應(yīng)具備有代表性，且保證抽取樣品隨機(jī)性。在抽取樣品過(guò)程中，需要根據(jù)隨機(jī)準(zhǔn)則[15]。樣品抽取過(guò)程中需滿(mǎn)足下述要求：一是樣品抽取工具應(yīng)清洗干凈，防止器具上存在的一些雜質(zhì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響；二是選擇適宜時(shí)期抽取樣品，所抽取的樣品需在保質(zhì)期內(nèi)，保證樣品原微生物與理化指標(biāo)未改變，選擇適宜時(shí)期抽取，可以提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性；三是合理抽取樣品，以免造成浪費(fèi)；四是在樣品抽取過(guò)程中，因按照樣品狀態(tài)充分混勻樣品，若樣品為液態(tài)，選擇振蕩方式即可，樣品若為固態(tài)，需將其粉碎，最后混合均勻再抽取[16]。

4結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量關(guān)乎消費(fèi)者的生命健康安全，食品檢驗(yàn)技術(shù)人員需嚴(yán)格把關(guān)。在食品檢驗(yàn)工作中，食品檢驗(yàn)技術(shù)人員需嚴(yán)格遵守相關(guān)操作流程，各個(gè)環(huán)節(jié)和步驟均要謹(jǐn)慎，做好對(duì)儀器設(shè)備的定期檢查和維護(hù)，確保儀器使用性及精準(zhǔn)性。同時(shí)，技術(shù)人員要不斷提高自身專(zhuān)業(yè)知識(shí)及操作技能，選擇相應(yīng)檢驗(yàn)方式，提高檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，為消費(fèi)者健康安全保駕護(hù)航，確保食品市場(chǎng)能夠健康發(fā)展。

作者：張洪春 張濤 張成鳳 單位：平邑縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心